Јела
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 8 порција (2 оз сваке)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 434 | Калорије |
| 46г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција (2 оз сваке) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 434 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 46г | 59% |
| Засићене масти 29г | 143% |
| Холестерол 122мг | 41% |
| Натријум 46мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 18мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Беурре бланц је једноставан емулгирани сос на бази маслаца који је одличан са рибом или морским плодовима. Релативно је новост у кулинарском репертоару, која потиче из 1890-их у граду Нантес, смештеном на реци Лоаре у западном делу Француске, близу обале Атлантика.
Упоредите то са умацима попут велоута, који постоји бар од 1600-их.
Према легенди, кувар по имену Цлеменце Лефеувре (или у неким приповеткама њена помоћница) је правио сос од бернисеа, али је заборавио да дода жуманце. Ово је отприлике вероватно да ће бити измисљени хамбургери јер је кувар покушао да направи тартаре од бифтека, али га је случајно скувао.
Због чега је добра идеја да се ове приче о кулинарском пореклу узму од оне пословичне три прста соли. Чудно је да је сос од бернзеа сам предмет приче о пореклу заснован на идеји да је и он измишљен грешком. Не разумемо баш привлачност анегдота које приписују овим креацијама чисту грешку. Да смо измислили беарнаисе или беурре бланц, за то бисмо имали пуну заслугу.
Још једна разлика између беарнаисе-а и беурре бланц-а је у томе што са барнаисеом користимо течни прочишћени путер и желимо да буде топао. С друге стране, уз беурре бланц користимо цео путер и важно је да га чувамо што хладније. Што значи да је поред тога што је заборавио жумањке, наш кувар књига такође нехотице користио ледени путер уместо топлог. Можете видети колико је невероватна прича о пореклу.
У сваком случају, знамо да је то била Цлеменце, а знамо да је она послужила свој сос од беурре бланц (или беурре Нантес , као што је тада било познато) с рибом.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 1 шоља сувог белог вина
- 1/2 шоље белог винског сирћета
- 1 кашика шалотке (ситно сецкане)
- 1 килограм несољеног путера (хладног)
- Кошара сол (на укус)
Кораци за то
Скупите састојке.
Исеците путер на средње (1/2 инчне) коцке и вратите коцкице путера у фрижидер да их охладе, што је врло важно.
Јела
Загријте вино, сирће и шалот у лонцу док течност не прокуха, затим мало смањите ватру и наставите да пече док се течност не смањи на око 2 кашике. Ово би требало да траје око 10 минута.
Јела
Једном када се смеша винског сирћета смањи на две кашике, смањите топлоту на ниску, извадите коцкице путера из фрижидера и почните да додајете коцкице, једну по две, у редукцију, док брзо кашете са жица.
Јела
Док се маслац истопи и сједињује, додајте још путера и наставите да шиштате. Наставите све док вам не преостану само 2 до 3 коцке. Скините са ватре док шушкате у последњих неколико коцкица и умутите на тренутак или два више. Готов сос треба да буде густ и гладак.
Јела
Зачините по укусу са кошер соли.
Јела
Традиционално ће се шалотки напунити пре послуживања, али то није обавезно. Послужите одмах.
Јела
Уживати!
Савети
- Добра вина за редукцију (или ау сец, што значи „скоро суха“) укључују Цхаблис, саувигнон бланц или цхардоннаи, али било која питка сува бела ће учинити. Напомињемо да ако умак направите правилно, биће густ и кремаст и баршунаст. Ако изгледа као растопљени путер, емулзија се покварила, највероватније јер вам путер није био довољно хладан, или сте додали коцкице путера пребрзо, или нисте довољно снажно истукли, или евентуално све три. Ако се то догоди, скините је са топлоте и туците у пар комада леда док се емулзија поново не сједини.
Варијације рецепта
- За укусно луксузни беурре бланц, покушајте да га направите са остатком шампањца. Такође можете да направите варијацију која се назива беурре роуге („црвени путер“), заменом црвеног вина и црвеног винског сирћета у смањењу.
Ознаке рецепта:
- сос
- беурре бланц
- Француски
- Божић
