Јела / Диана Раттраи
Када правите властити шлаг који ћете користити као десертни прелив, или можда као глачање или за украшавање цевовода, постићи ћете најбоље резултате тако што ћете га истопити и нанети непосредно пре него што послужите десерт.
То је зато што се крема шири када се у њу укуха ваздух, а ваздух формира мехуриће који су суспендовани у креми. И након што неко време седите, овај ваздух почиње да цури и шлаг крене. Колико ово траје? Шлаг ће се задржати 2 до 3 сата у већини случајева, мада се ово време скраћује по топлијем времену.
Поента је у томе да ако не направите прелив више од неколико сати унапред, не требате бринути да ће вам шлаг издувати. Такође није брига ако шлаг правите као сос или као пуњење.
С друге стране, ако вас ситуација захтева да претходно направите шлаг и задржите га, или заправо своје десерте украсите шлагом унапред, могуће је стабилизовати шлаг тако да не испадне..
Користите шлаг са великом масноћом
Успут, ако сте забринути да ли вам шлаг задржава облик, прво што треба да будете сигурни јесте да користите тешку крему са садржајем масти од најмање 40 процената. Такође, изузетно свежу крему је теже умутити. Али разлику ћете приметити само ако је ваша крема стара мање од једног дана. У већини случајева то неће бити фактор.
Држите крему хладном
Разлог због којег су температура и садржај масти у креми толико важни, је то што су масне куглице у креми творе мрежу која заузврат задржавају малене мјехуриће зрака на мјесту кад увучете зрак у крему. А зато што је маслац (тј. Масноћа у креми) чврста на хладним и течна на топлим температурама, што је хладнија крема, то ће бити већа мрежа мехурића. Када се загреје, мехурићи се колабирају и ваздух излази, па на тај начин испухује ваш шлаг.
Стога ћете имати најбоље резултате од високе масне врхње високе масноће која је охлађена на 40 Ф или ниже. И није лоша идеја да расхладите своју чинију и жичани додатак који користите за шлаг. Све што можете учинити да се крема охлади на крају ће помоћи у стабилизацији шлаг.
Стабилизирајте шлаг са желатином
Али понекад ови савети нису довољни, било да је реч о топлом дану или шлаг или правите шлаг на сат или више пре времена. У овом случају можете додати стабилизирајуће средство у шлаг како бисте му задржали врхове. А средство за стабилизацију које најбоље делује је обична, неприлагођена желатина.
Слика 10 грама желатине за сваку четвртину тешке креме коју користите. Започните мекањем желатине у 1/4 шоље хладне воде, а затим је полако загревајте док се желатина не растопи. Започните шлаг, као и обично, пазећи да се добро охлади пре него што почнете. Када се почне згушњавати, улијте укапљени желатин у крему док мешате великом брзином. Наставите шлаг док крема не постигне жељену конзистенцију.
Шлаг који је стабилизован желатином задржава облик до 24 сата. Чињеница је да ако премажете украсе шлагом, није добра идеја да се употребите желатинску методу, без обзира на температуру или друге проблеме.
Вегетаријанске опције
Једна ствар коју треба напоменути је да је желатина производ животињског порекла, тако да ако шлаг крему служите свима који су строги вегетаријанци, можда бисте требали размотрити неке вегетаријанске могућности уместо желатине. Такође не раде, али су сигурно боље од ничега.
У многим случајевима ће вам се шлаг засладити, што значи да ћете му додавати шећер. На другом месту смо дискутовали колико је важно следити рецепт који користите, посебно када је реч о печењу и десертима. Али ако ваш рецепт за шлаг захтева додавање гранулираног шећера, требало би да замените једнаку масу шећера (у праху).
Разлог за то је двострук. Један, гранулисани шећер је направљен од тешких кристала који могу тежити врхове шлаг и изазивати колапс. Шећер у праху ће се лакше растворити. Такође, шећер у праху садржи до 3 одсто кукурузног шкроба како би се спречило да се стапа. А кукурузни шкроб је такође одличан стабилизатор. Зато користите шећер у праху за заслађивање шлагом.
И наравно, својој шлагама сигурно можете додати кукурузни шкроб (или скроб од тапиоке, стреличасту кору, или агар, ксантамску гуму, гваров гуму или безброј других згушњивача или стабилизатора). Као опште правило, започните с 1/4 кашике мешавине директно у крему док је истучете. Вишак шкроба може довести до тога да шлаг буде превише густ.
