Схилпа Хароликар / Гетти Имагес
Ајваин, изговаран као уј-вино , је „семе“ које се често користи у индијској кухињи. Ајваин је годишња биљка, а листови и плодови биљке - који се често називају семенкама - су бледо боје какија, овалног облика и личе на мању верзију семенки кумина. Они су врло мирисног мириса, помало миришу на тимијан (јер садрже тимол); њихов горки укус је, међутим, оригану и анису. Ајваин је такође познат под називом семенке карама или бискуповог корова.
Кување уз Ајваин
Ајваин се углавном продаје у облику семенки јер се ретко ако икада користи као прах у индијској кухињи. Ако вам је икада потребан облик у праху, препоручљиво је купити семенке и млети их код куће по потреби.
У индијском кувању, Ајваин је често део тадке у јелу. Тадка, или каљење, је метода кувања у којој се уље или путер (најчешће гхее) загревају док се не додају врло врући и додају и прже цели зачини, стварајући оно што се назива шунком. Користи се у малим количинама и готово увек се користи кувано. То је због снажног, доминантног укуса. Ова мешавина уља и зачина затим се уграђује у посуђе од леће или додаје као завршни додир или украс јелу.
Ајваин се такође користи у јелима од поврћа (због свог карактеристичног укуса) и у киселом краставцу (због својих карактеристика очувања). У Авганистану семенке се користе за печење хлеба и кекса и посипају се по врху.
Лечење Ајваином
Као и коријандер, кумин и коморач, Ајваин припада породици биљака Апиацеае. Када је дестилована, Ајваин производи тимол. Употребљава се вековима као лековити састојак у Аиурведи, хиндуистичком систему медицине који верује у равнотежу у телу. Ево неколико начина на које Ајваин може олакшати одређене здравствене тегобе:
- Као пробава: Жвакати сами или са мало шећера како би био укуснији у свом сировом облику. (Ајваин такође има својства која помажу у смањењу дејства граха које изазивају надимање.) Као лек за дијареју, дизентерију и пробаву: Скухајте шољу воде са 1 кашиком Ајваина док вода не смањи половину првобитне запремине. Попиј ову воду. Да бисте ублажили симптоме прехладе, попут напуњеног носа: Додајте 1 кашику Ајваина у посуду са кључалом водом и удисати пару. Да бисте олакшали реуматске болове: Ајвајн уље се мора наносити на захваћени део тела.
