Давид Мурраи / Гетти Имагес
Ванилија је плод биљке орхидеје која расте у облику тамно смеђег граха пасуља који је дугачак и мршав. Орхидеје ванилије се узгајају у тропским климама, укључујући Мексико, Тахити, Реунион, Маурицијус, Комору, Индонезију, Уганду и Тонго. Три четвртине светске испоруке долази са Мадагаскара. Ванилија ужива у цијелом свијету. Пасуљ се користи за додавање стварне ароме ванилије сосу, глазура, сируп, сладолед, пића и разне десерте.
Брзе чињенице
- Поријекло: Двије врсте орхидеја ванилије. Складиштење: Непропусна посуда на сувом, хладном и тамном мјестуПроизводња прехрамбених производа: ЗачиниЗа замјене: Паста од ванилије у зрну, екстракт ванилије
Шта је пасуља ванилије?
Постоји преко 110 сорти орхидеја ванилије. Само једна, Ванилла планифолиа , производи воће одговорно за 99 посто комерцијалне ваниле. Други род, Ванилла тахитенсис , узгаја се на Тахитију. Његово воће има израженију арому, али и дискутабилно мање укуса. Да би се створио плод, цветови орхидеје опрашују се руком у одређено доба дана када су цветови отворени током кратког периода цветања. Воће није дозвољено да сазре у потпуности, јер ће то зрно цепати и изгубити комерцијалну вредност. Ручно брање траје четири до шест мјесеци након што се плод појави на виновој лози. Једном побран, грах пролази кроз поступак лечења који траје још шест месеци.
Неке области производе пасуљ са већим удјелом ванилина који је одговоран за арому и арому. Добијена тамно смеђа зрна ванилије обично је дугачка 7 до 9 инча, тежи око 5 грама и даје око 1/2 кашике семенки.
Употребе пасуља ванилије
Најчешће се зрнца ваниле прерађују у екстракт ванилије, уобичајени састојак пекарских производа и других рецепата за храну. Чисти екстракт ванилије прави се од правих зрна ванилије, а имитација ванилијевог екстракта користи вештачку арому ванилин.
Цели ванилија или њихова семенка користе се у рецептима, само не тако често због већих трошкова. Ситне семенке додају текстуру и пасуљ има интензиван укус, плус може да дода лепоту десерта светлих боја. Грах од ванилије се припрема једноставно. Такође се често користе у целини да би улили природни укус у шећер, сирупе и напитке, укључујући алкохолне пиће.
Како се куха са пасуљом ванилије
Припрема боба од ванилије је једноставна. За већину рецепата, оштрим ножем разрежите пасуљ на пола по дужини, а доњу страну остављате нетакнутом. Затим остружите семенке и укључите их у остале састојке у рецепту. Спољни струк се може користити за додавање ароме ванилије у млеку, креми или шећеру - добра употреба и за осушена и стара зрна ванилије. За рецепте од целог пасуља обично нарежите крајеве, а остатак исеците (крајеве сачувајте и за инфузије ванилије).
Такође можете користити цели пасуљ да бисте направили свој екстракт ванилије. То је лагана инфузија, али треба око два месеца да се окус развије. Друга опција је да их употребите за прављење пасте од пасуља од ванилије. То је бржи процес, али захтева више посла. Ово се може користити као замена за ванилија или екстракт ванилије у многим рецептима. Такође задржава мале црне флеке због којих су рецепти са ванилија у зрну прелепи.
Ако се грах осуши, може се рехидрирати. Намочите их у млеку или топлој води неколико сати.
вакила / Гетти слике
ГМВозд / Гетти Имагес
8вФанИ / Гетти Имагес
Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес
голликим / Гетти Имагес
Какав је укус?
Зрно ванилије има најинтензивнији укус и арому ваниле који ћете пронаћи. Генерално, ванилија се може описати као слатка, богата и топла дрвенаста или димна арома.
Замјена за пасуљ од ванилије
Најлакша замена за цела зрна ванилије је чисти екстракт ванилије. Интензитет ароме пасуља је много већи од екстракта. Опште правило је да је 1 инч зрна ванилије једнак кашичици чистог екстракта ванилије. То значи да ће једна кашика заменити једну целу пасуљ; за додатни укус повећајте га на две кашике. Кад се у рецепту тражи екстракт ванилије, он се мери у чајним кашикама. Додавање кашика може негативно утицати на конзистенцију ваше хране, тако да ћете морати да смањите другу течност за једну кашику или две. Било би вам потребно још имитација екстракта ванилије да би одговарао окусу цијелог пасуља.
Паста од ванилије од пасуља је друга замена, мада није тако честа као екстракт. Опет користите 1 кашику пасте како бисте заменили 1 цело зрно ванилије. Будући да у пасте нема толико влаге, можда нећете морати да прилагођавате течности рецепта.
Рецепти са пасуљом ванилије
Прави сладолед од ванилин зрна само је један од многих начина на које можете уживати у зрну ванилије. Од смрзавања и слатких умака до колача и колачића, укусни рецепти су примамљиви за истраживање.
Где купити Ванилла Беан
Грах ванилије је ноторно скуп. Цена одражава њихову реткост и рад који је укључен у њихово узгој. Махуне "премиум" ванилије су дебљи од пасуља "Б", што се најчешће продаје у продавницама. Обично ћете наћи једно зрно пресавијено у теглу са зачинима или у дугачке стаклене бочице у пролазу продавница и супермаркета. Доступне су у великој количини - у распону од пет до неколико десетина пасуља - код мрежних продавача и то углавном смањује цену по зрну знатно. Купујте само оно што ћете користити у року од шест месеци да избегнете отпад. Паста од ванилије пасуља доступна је путем интернета и у специјалним продавницама хране и кухиње. Такође је скупо.
Цела зрна ванилије треба да буде флексибилна, влажна, гипка, сјајна и веома мирисна. Избегавајте суве, ломљиве или прљаве знакове који су били неправилно смештени или престар.
Складиште
Да бисте одржали свежину зрна ванилије, чувајте их у непропусној посуди, уклањајући што више ваздуха. Чувајте на хладном, сувом и тамном месту. Хлађењем зрна ванилије може проузроковати раст плијесни и убрзати сушење. Отворите посуду отприлике 15 минута сваких неколико недеља да ваздух извади пасуљ. Најбоље је да пасуљ употребите у року од шест месеци, јер ће се он временом осушити, чак и под најбољим условима. Могу се чувати осам до 12 месеци, а понекад и до две године.
Комерцијална паста од ванилије може да има рок трајања до три године; домаће верзије су обично добре једне године. Такође је треба чувати у херметички затвореној посуди (обично у стакленој посуди) на собној температури.
Прехрана и користи
Зрно ванилије има калцијум, гвожђе, магнезијум, манган, калијум и цинк у траговима. Међутим, количина додата рецептима вероватно неће значајно утицати на вашу дневну исхрану. Прехрамбени су то бољи од умјетно ароматизираних производа од ванилије. Права корист од пасуља може бити у ароми и укусу који побољшава расположење. Срећан, опуштен осећај који стекнете када запалите свећу мирисну ванилију можете наћи и у храни која је природно ароматизована.
Како се прави екстракт чисте ванилије?
