Јела / Јен Хои
Сланутак је такође познат као грабанзо грабан, цхана, цеци или хуммус. Ови мали, округли, тањи грах врло су популарни у целом медитеранском басену, Индији, Латинској Америци и на Блиском Истоку. Ако једење сланутка изазове гас или друге пробавне сметње, решење их може клијати.
Прехрамбене користи и нуспојаве
Сланутак има укус и густину која може бити богата, кремаста, орашаста и врло садржајна у широком спектру рецепата. Као и већина махунарки, сланутак је богат протеинима, фолатима, цинком и калијумом.
Као махунарке сланутак садржи и „антихрањиве материје“ које је природа дизајнирала да их заштити. Један је природни токсин који се зове лектин; други је инхибитор ензима фитинска киселина. Обе ове материје могу пасуљ учинити тешким за варење. Они могу покренути гас, потешкоће са апсорпцијом минерала и могућим смањењем калцијума, фосфора и витамина Д.
Учините да се сланутак лакше једе
Намакање и клијање пасуља помажу у неутрализирању фитинске киселине и лектина уз истовремено повећање садржаја аминокиселина, витамина и протеина. Можда није савршено решење за све. Да ли вам овај трик дозвољава да једете пасуљ или не, у крајњој линији треба одредити како се осећате.
Сланутак се врло лако клија и то можете без посебне опреме. За многе људе који их тешко пробаве, ово може бити промена игре. Проклијала сланутак је укусна када се користи за прављење хумуса, печених сланутака, супа и гулаша. Они су такође укусна сирова грицкалица све док их жвачете врло споро и веома добро.
Како расте сланутак
За клијање сланутка све што вам треба је сланутак, вода и вријеме (око три до пет дана). Размислите о кориштењу органског сланута и имајте на уму да ће 1/2 шоље сувог пасуља резултирати са око 2 шоље проклијалог пасуља.
Одлучите колико дуго желите да продужите поступак клијања. За потребе кувања, укључујући печење или печење, гарбанзо са кратким прокуљем има смисла. За јело сирово у салатама или за сирови хуммус често се препоручује дужи клице.
- Темељно оперите 1/2 шоље сланутка пре намакања. Намочите сланутак преко ноћи у најмање двоструко већој количини воде. То их поново хидрира и започиње да их „буди“. У јутарњем одводу, гарбанзосе од нехрђајућег челика и темељито их исперите. Сланутак равномерно распоредите по дну додатака. Поставите фил од пунила преко посуде и прекријте га памучним пешкиром. Ово задржава проток ваздуха, истовремено штитећи сланутак од воћних муха или других инсеката. Наносите исперите и исушите најмање два до три пута дневно. Исперите је чешће у посебно врућим временима. Поновите овај поступак два до три пута на дан док грабан гарбанзо довољно не израсте. Ово ће трајати око три дана за слану сљубљу (за кување) или око пет дана за дуже клице (за сирову потрошњу). Након што су слануци проклијали до жељеног степена, дајте им коначно темељито испирање и добро их исциједите. Свака кожа која се отпала може се издвојити, али не утиче на укус или пробављивост. Оставите да се чичери клице мало осуше на ваздуху, а затим их ставите у хладњак до недељу дана. Ако више волите да се сланутак кува, парите их десет минута. Имаћете махунарке које се лакше пробављају него код стандардног кувања.
