истетиана / Гетти Имагес
П: Како кувати бифтек од рибије? О: Средње ретко.
Лакше је рећи него учинити, зар не? Па, заиста је тако једноставно, и управо ћемо прегледати како то учинити.
Омиљена техника за кување одреска од рибљег костију је на тавану од ливеног гвожђа помоћу методе 4-3-2:
- Испеците одрезак у сувој тави 4 минуте. Преокрените га и претражите другу страну 3 минута. Оставите га да одстоји 2 минута.
Имајте на уму да је ова техника најбоља за кување једног или највише два рибана. А заиста можете учинити само два ако имате екстра широку таву.
Илустрација: Алисон Цзинкота © Јела, 2018
Циљ: ВЕЛИКИ врући пањ
Оно што покушавате да урадите је да не избегнете пренатрпавање таве јер мора бити апсолутно вруће пушење. Испадање превише одрезака у врућу таву моментално ће га охладити, узрокујући да ваши одресци добивају пару а не да претражују.
Лијевано гвожђе се посебно препоручује јер постаје врло вруће и дуго држи температуру.
Разлог због којег ова техника најбоље успева са рибашем без костију је тај што желите да добијете лепо заптивање између меса и таве. Понекад кост може да вам се нађе на путу.
На крају, техника 4-3-2 претпоставља да је ваш одрезак од рибеие дебљине 1 инч до 1 1/4 инча. Ако је дебљи, мораћете да га кувате дуже. И ни под којим замисливим околностима би одрезак од рибљег мора бити тањи од инча.
Пазите сада: 4 најбоље (и најгоре) методе за кухање одрезака у затвореном
Хајде да детаљније разбијемо технику:
- Пустите одрезак на собној температури 30 минута. Зачините је са обе стране кошер соли и свеже млевеним црним бибером. Притисните со и бибер чврсто у бифтек. Загревајте празну, суву, таву од ливеног гвожђа на јакој ватри док вруће не пуши. Употријебите најтоплији пламеник и оставите га да се загрије онолико дуго колико је потребно, чак и ако траје 15 минута. Ставите одрезак у тепсију и чврсто га притискајте на површину тепсије. Затим га не померајте и не додирујте 4 минута. Прекријте га паром клинчића и кувајте га још 3 минуте са друге стране, опет без додиривања. Скините га са шанка, пребаците на топлу плочу, поклопите лагано је отргните комадом фолије и оставите да одстоји 2 минута. Затим послужите и уживајте.
Савети
- У вашој кухињи биће јако задимљено, па укључите вентилатор и отворите прозоре, позадину, кровне прозоре и тако даље, по потреби. Исто тако, ако имате врата између кухиње и остатка куће, можда бисте желели да је останете затворена. Ако то радите зими, и отворите задња врата да испустите дим, можда желите одмарати одреске у топлијој соби.
