Марокански бели хлеб (кхобз).
Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 20 мин
- Времена пораста: 75 мин
- Принос: 2 хлеба (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 87 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 хлеба (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 87 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 7% |
| Засићене масти 1г | 3% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 759мг | 33% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 28мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт је за основни марокански бели хлеб, који се често назива сила , иста француска реч коју многи Мароканци користе за јака бела брашна. Назива се и кхобз (или кессра или агхроум), а одликује га округли, равни облик и благо грубе текстуре.
Изван Марока можете користити вишенаменско брашно, али боље је користити брашно од хлеба или високо-глутен брашно у Сједињеним Државама, јер ће они дати најбоље резултате. Варирајте овај рецепт тако што ћете заменити друго брашно неким белим, или испробајте овај марокански рецепт од хлеба од целог пшенице.
Кхобз се користи првенствено за сакупљање тајина и друге хране, али је одличан и као сендвич хлеб. Мањи хлеб може се преполовити и затим напунити; крупни крухови се могу резати на клинове, који се могу лагано отворити и напунити.
Састојци
- 4 шоље брашна (пожељно брашно са високим глутеном или хлеб)
- 2 кашике кашике соли
- 2 кашике шећера
- 1 кашика квасца (активно суво)
- 2 кашике биљног уља
- 1 1/4 шоље топле воде
Кораци за то
Припремите два листа за печење тако што ћете их лагано подмазати уљем или посипати тегле мало кукурузне брашна или каше.
У великој посуди помешајте брашно, сол и шећер. На средину смеше од брашна направите велику јажицу и додајте квас.
Додајте уље и воду у јажицу, мешајући прстима да се прво растопи квас, а затим мешајући цео садржај посуде да се вода увуче у брашно.
Окрените тесто на побрашњену површину и започните гаћи тесто, или користите миксер за постоље опремљен куком за тесто. Ако је потребно, додајте брашно или воду у веома малим количинама како би тесто било мекано и флексибилно, али не и лепљиво. Наставите гњечење 10 минута ручно (или 5 минута машином) или док тесто не постане глатко и еластично.
Тесто поделите на пола и сваки део обликујте у глатки кружни калуп. (Ако желите, тесто можете поделити на четири до шест мањих хлебца.) Поставите тесто на припремљене тепсије, покријте пешкиром и оставите да се одмара 10 до 15 минута.
Након што се тесто одмори, помоћу длана справите тесто у кругове дебљине око 1/4 инча. Покријте пешкиром и оставите да се диже око 1 сат (дуже у хладној просторији), или док се тесто не спусти кад се лагано притисне прстом.
Загрејати рерну на 435 Ф / 225 Ц.
Отворите паре тако што ћете врх хлеба истрљати оштрим ножем или гурнути тесто вилицом на неколико места. Пеците хлеб око 20 минута - окрећући тегле око половине посуда за печење - или док хлебци не буду лепо обојени и звук су шупљи кад их нарежете. Пребаците хлеб у сталак или корпу подложену пешкиром да се охлади.
Савет
- Преостали хлеб најбоље је смрзнути ако га неће конзумирати истог дана.
Више о Кхобзу
Иако се често назива печеним хлебом, марокански хлеб пекарски хлеб често је тежак више од једног инча, што га наликује кружном круху слободног облика него ономе што многи сматрају "равним". Што је крух већи, наравно, изгледат ће равних кхобза, али још увијек далеко од много тањих лиснатих листова попут наан , пита и ињера .
Без обзира на дебљину, облик диска кхобз омогућава пуно коре, што је идеално за усисавање и скупљање тајина, салата и других мароканских јела. У ствари је кора тако пожељна да ће многи Мароканци уклонити и одбацити меку унутрашњост из дебљег хлеба.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- марокански хлеб
- марокански
- назад у школу
