Илустрација: Мигуел Цо. © Спруце, 2019
У шпанском кувању, а ла планцха (изговара се ах-ла-плахн-цхах ) значи "роштиљ на металној плочи". Рецепти а ла планцха традиционално се кувају на округлој равној металној плочи. Овај уређај је пореклом из Шпаније и сматра се првим роштиљем на равној површини.
Овај плоснати роштиљ је попут решетке, али уместо да има квадратни или правоугаони облик, је округла. Кружни облик мијења начин расподјеле топлине допуштајући јој да се рашири на радијални начин. Резултат је врло топла површина за кување.
Обично су решетке планцха пресвучене хромом. Ово елиминише било какве реакције између хране и металне површине.
Кување а ла Планцха
Кухање хране на планчини месо или рибу боље пролази од било које друге површине за кухање. Ствара смеђу, благо хрскаву спољашњост док се бртви у соковима. У исто време, унутрашњост меса или рибе оставља влажну, нежну и сочну.
Кување а ла планцха је рустикална припрема. Зачињена површина и велика топлота састојцима не требају побољшања, омогућавајући аромама хране да проникну. Из тог разлога, најбоље је осигурати да одаберете најсвежије доступне састојке.
То је такође врло масан и здрав начин кувања. Не требају вам никакве додатне масноће да помогну у процесу кувања, јер интензивна топлота ради сав посао. Док се традиционална америчка решетка куха на 350 Ф, планцха достиже 450 Ф или више. Ово смањује потребно време за кување. Планчаре је такође много лакше очистити од роштиља или чак саксија и лонаца.
Најбоља храна за кување а ла Планцха
А ла планцха се често користи за кухање морских плодова. То је идеална метода јер је морска храна често најбоља код брзог, топлог кухања. У Шпанији често можете наћи планчаре постављене тик до пристаништа и спремни сте да одмах припремите дневни улов.
Ево неколико једноставних и укусних рецепата које можете испробати:
Месо је такође популаран састојак за кување а ла планцха , а поврће је апсолутно укусно кувано на овај начин. Шта год да одлучите за роштиљ а ла планцха , очекујте прелепу карамелизацију и додир шарга .
Куповина Планцха
Можда ће бити изазовно пронаћи традиционалну кружну планчану даску у Сједињеним Државама. Чак и у мрежним продавницама, вероватније је да ћете пронаћи решетке када тражите планчу. Ово има смисла с обзиром да планцха на шпанском значи "превртање".
Већина ваших опција укључује помало приступачне квадратне или правоугаоне „ладице“ које се постављају на решетке роштиља. Такође ћете наићи и на скупље правоугаоне електричне решетке. Можда неће зрачити топлину на исти начин као код шпанског планцха, али они ће постићи ту велику врућину и обавити трик.
Ваша друга опција је да једноставно потражите округлу решетку. Лакше их је пронаћи у разним материјалима и распонима цена. Облик треба да зрачи топлоту на исти начин као аутентична шпанска планша.
