ТхеЦримсонМонкеи / Гетти Имагес
На свету постоје хиљаде врста чаја. На западу су чајеви традиционално класификовани као зелени, црни и дуги чај. У новије време, бели чај и пуерх чај додани су листи уобичајених западних класификација чаја. Остале врсте чаја укључују жути чај, мирисни / ароматизирани чај и мијешани чај. Свака од ових врста чаја има методе обраде, ароме и ароме које га издвајају од осталих. Ево шта чини сваку врсту чаја јединственом.
Црни чај
Црни чај је најчешћа врста чаја у западном свету. Познат је по свом пуном, одважном укусу и способности да се добро парира с многим западњачким намирницама, посебно слаткишима и кремастим намирницама. Из тог разлога, многи популарни чајеви за поподневни чај су црни чајеви.
Обрада црног чаја се разликује од других врста по томе што је у потпуности (или готово у потпуности) оксидована. Оксидација је исти природни процес који се дешава када блатиш биљке и пустиш да се њихови укуси и ароме развију неколико минута. Црни чај се обично пече или дроби машинама да би се ослободила његова природна уља која реагују са кисеоником у ваздуху да би променила укус и арому лишћа. Када се оксидација сматра завршеном, чај се загрева и суши да би се окончао процес оксидације.
Опћенито, окуси и ароме чаја постају пунији и дубљи током оксидације. Настају ноте танина, слада, чоколаде, земље, каменчића, грожђа и / или цитруса. Коначна боја листова је чоколадно смеђа, браон-црна или плаво-црна. Брев има тенденцију црвенкасте боје, због чега је „црни чај“ у Кини познат као „црвени чај“ (хонг цха).
* Чајеви од типова могу се пржити (или у потпуности правити од сребрних или златних врхова). Непалски црни чајеви имају тенденцију да се мање оксидују у потпуности, па су често обојени зеленкастим лишћем.
Зелени чај
Зелени чајеви брзо добијају на Западу популарност међу Баби Боомерсима и другима због наводних здравствених користи. У Јапану и многим деловима Кине, зелени чајеви представљају основну домаћу кухињу. Зелени чајеви варирају од слатког и њежног (попут Лонг Јинг) до биљног / травнатог и лимуна (попут Сенцха).
За разлику од црног чаја, зелени чај не оксидује. Јапански зелени чајеви (као што су Сенцха и Гиокуро) се обично кухају на пари. Чајници у кинеском стилу (попут Лонг Јинг-а и Би Луо Цхун-а) обично се обрађују сувом топлином помоћу ротирајућег бубња у облику пећнице и / или посуде за кухање сличне вок-у.
Ове различите методе прераде производе различите ароме, баш као што би парење или пржење истог поврћа резултирало различитим укусима. Зелени чајеви у јапанском стилу имају снажне биљне (биљне), травнате или океанске / морске траве и благе цитрусне нијансе. Зелени чајеви у кинеском стилу могу имати неке биљне укусе, али често имају блажи, слађи профил укуса са нотама орашастих плодова, цвећа, дрвета и / или ванилије.
Оолонг чај
Познат и као 'плаво-зелени' чај или 'ву лонг', оолонг чај је способан за невероватну дубину и сложеност који привлачи многе намирнице, винске фанатике и озбиљне испијаче чаја. Из тог разлога се понекад назива и „чај познаваоца“. Њени укуси / ароме и познате (иако, многи мисле, претерано хипер) способности да помогну у мршављењу су фактори његове све веће популарности.
Оолонг се често описује као 'негде између зеленог и црног чаја'. Док је зелени чај неоксидан, а црни чај је (скоро) потпуно оксидисан, оолонг чај је делимично оксидантан. Ваља се ручно или машином (како би се есенцијална уља донијела на површину за оксидацију), пали се и затим се оксидира. Овај се поступак понавља много пута док се не постигне жељени ниво оксидације. Током овог процеса, лишће се може ваљати у куглице, увити или на други начин обликовати. Многи оолони су пржени након што су оксидирали како би додатно развили своје ароме и ароме. Међутим, постоје додатне технике обраде (попут ваљање и обликовање) које додатно разликују оолонг од црног и зеленог чаја.
У зависности од њихове обраде, оолони могу имати ароме и ароме меда, орхидеја и другог цвећа, личија и другог воћа, дрвета, путера или врхња, ванилије и / или кокоса. Ове нијансе се често мењају и развијају током више инфузије, а арома је често толико сложена и пријатна као и укус.
Поуцхонг чај
Поуцхонг (или Баозхонг) понекад се подразумева као поткласа зеленог чаја или оолонг чаја. Зелене је боје, али је лагано оксидовао, попут дуге. Неки добављачи га продају као зелено, други као оолонг, а други као своју класу чаја.
Бели чај
Бели чај добија на следећем нивоу због високог нивоа антиоксиданата и обично ниског нивоа кофеина. Обично има нежан, нијансиран укус.
Обрада белог чаја је минимална. Скупа се од пупољака (и, у случају Баи Му Дана / 'Белог божура', пупољака и лишћа) сорти које на њима имају пуно доњих (финих белих длака које нови пупољци користе за заштиту). Пупољци (а понекад и листови) су пажљиво осушени на ваздуху, сушени и / или сушени у рерни.
Разлике између белих чајева често су више у вези са квалитетом него варијацијама у обради, а разлике нису тако изражене као, рецимо, опуштени зелени чај у односу на пари зелени чај. Ако нису додали укусе, бели чајеви су врло суптилан и благ, са аромама попут нежног цвећа, пољске траве, сувог дрвета и какаа.
Неки добављачи кажу да у белом чају нема кофеина. Ово је нетачно. Када се пива на ниској температури воде током кратког времена варења, садржи мало (али не без кофеина) кофеина. Према недавној студији, он је заправо већи од кофеина од многих црних чајева који се праве у кипућој води дуже време инфузије.
Жути чај
Жути чај је изузетно ретка врста чаја јединствене обраде и суптилног укуса. Узгаја се и прерађује на острвском језеру у Кини. Након бербе, она се благо ферментира (не оксидује, што је и необично) испод сламе, затим се уваља у „игле“ и осуши. Окус је обично воћан са нијансама какаа, ваниле и цвећа.
Пу-ерх чај
Пу-ерх чај (такође написан „пуер“ или „пу'ер“) је ретка врста чаја која је и оксидована и ферментирана. Познат је по свом дубоком, земљаном, еспрессо-укусу. Пу-ерх се традиционално пије након тешких оброка, а сматра се да помаже у варењу и смањењу холестерола.
Пу-ерх пролази кроз више фаза обраде. Први је сличан преради зеленог чаја и резултира производом који се зове „схенг цха“. Схенг цха се затим може прерадити на један од два начина да се направи пуерх, оба која укључују ферментацију сличну ферментацији у производњи вина. Може се произвести брзо (или „сазрети“) уз додавање топлоте и влаге, или се може произвести на традиционалан начин, у коме умерени нивои влаге и време ферментације горива пролазе временски. Старење пу-ерх је скупље, али (када се уради добро) даје сложенији, глатки, угодан чај.
Пухачи лошег квалитета обично имају блатњав и плијесан окус. Квалитетни пу-ерхи обично имају укус глатке, интензивно тамне и помало слатке, а могу садржавати ноте тамне чоколаде, еспресса, шљиве, маховине, дрвета, богатог тла, гљива или орашастих плодова. Неки га упоређују са шумом старог пораста. Пу-ерхи који требају више старења могу имати оштар или горак окус.
Мирисни / ароматизирани / ароматизирани чајеви
Дуго повезан са поподневним чајем и другим западњачким традицијама, Еарл Граи је најпознатији ароматизирани чај у Сједињеним Државама. Мирисни и ароматизирани чајеви направљени су у Кини много прије него што су икада стигли на Запад. Зелени чај са мирисом јасмина, османтхус оолонг и црни чај од руже израђени су још давно као династија Танг. За разлику од чистих чајева, у којима арома и укус зависе од тероира, сортних и прерађивачких, мирисних и ароматизираних чајева највећи део свог укуса добијају од додатих мириса и укуса.
Ароме се могу додати синтетички или природно. Синтетичка арома укључује ситне количине „природно идентичне“, природне или вештачке ароме која се меша са листовима чаја. Природна арома укључује постављање не осушених састојака ароме (попут свежих цветова јасмина) поред сувих листова чаја. Чај је хидрофилни („водиони“), тако да упија влагу и арому / арому цветова јасмина. Након што су свежи цветови јасмина постављени поред чаја више пута, чај поприма арому цвећа.
Палета арома и укуса доступних од мирисних и ароматизираних чајева задивљује. Француски ароматичари чаја посебно су познати по експериментисању са необичним укусима, попут морских алги, али већина је ароматизираних чајева направљена са прилично пешачким укусима, попут слатких зачина и воћа. Иако ароматизирани чајеви добијају много свог укуса на основу додатих састојака, важно је напоменути да и сам квалитет чаја може имати значајан утицај на арому.
Измијешани чајеви
Као и мирисни / ароматизирани чајеви, помијешани чајеви су чајеви с додатним укусима. Измијешани чајеви садрже стварне комаде доданих састојака. То могу бити воће, цвеће, зачини или други састојци. Помијешани чајеви често су такође ароматизирани. Понекад, кад су чајеви ароматизирани и измијешани, мјешавина је намијењена више визуалној привлачности него стварном укусу.
