Јела
Питање: Који су састојци потребни за кухање кинеске хране?
Дакле, одлучили сте да се коначно одважите и почнете да кувате кинеску храну. Међутим, брзим прегледом било које кинеске куварске књиге јасно је да би ово могло бити скупо - да и не спомињемо дуготрајне - предлоге. Да ли је заиста потребно кренути у бесну претрагу Кинеске четврти за егзотично звучним састојцима попут пупољка љиљана, морског пса и зимске диње, а да не спомињемо пуцкетање на фантастичне уређаје, попут житарица ђумбира и дробилице белог лука? Углавном, не. Међутим, постоји неколико основних састојака које ћете користити изнова и изнова у кинеској кухињи.
Јела / Марина Ли.
Одговор:
- Кинеско пиринчано вино: додаје укус и добро је за уклањање јаких мириса, попут рибе. (Ако вино од риже није доступно, користите сухи шери). Кинеске сушене црне гљиве: Налазе се у кантама на азијским тржиштима. Јефтинији брендови одлично се сналазе у суповима и помфритима. Кукурузни шкроб: Користи се у маринадама и као згушњивач. Може заменити шкроб тапиоке у рецептима. Чешњак: Упоредо са ђумбиром, често се користи за уље за кување. Ђумбир: Увек користите свежи ђумбир, осим ако у рецепту није другачије. Пролећни лук (зелени лук, корице): Често се користи као гарнирај или се додаје у помфрит у воку. Сос од остриге: Направљен од куваних каменица и зачина, овај богати љути сос користи се у јелима од меса и поврћа и један је од главних састојака кантонске кухиње. Пиринач: Дуго зрно за јело; рижа кратког зрна или „лепљива“ за десерте или ужине. Слободно користите мирисну пиринач Јасмин. Рижин сирће: сирће од белог пиринча (које се такође назива и пиринчано сирће) има нежан укус који је много мање оштар него обичан бели сирће. Уље азијског сезама - користи се као арома у помфриту и супу. Соја сос - и светло и тамно. Боце нису увек јасно означене, али можете то рећи тако да је држите до светлог, тамног сојиног соса је гушћи и тамнији. Чили паста: Направљена од чилија, соли, белог лука, ђумбира и уља. Мала количина ове зачињене зачине додаје топлину у фритезе, маринаде и сосове. Уље за дубоко пржење и пржење: Кинези традиционално користе уље од кикирикија. Међутим, можете користити биљно уље, попут каноле. Биљно уље је здравије; такође, кикирикијево уље брже пролази, што може бити проблем ако само улазите у кинеску кухињу и не кухате кинеску храну често.
С изузетком рижиног вина и сувих црних гљива, ови састојци се обично налазе у етничком или међународном делу многих супермаркета. Све су доступне на кинеском / азијском тржишту. Суви шерп се може купити у продавници алкохолних пића.
Свеже и конзервирано поврће
Клице целера, тиквице и мунг граха одлични су избор за помфрит. И припазите да при руци држите залихе конзервираног бамбуса, водених кестена и дечијег кукуруза. (На кинеским тржиштима такође можете наћи слатководне кестене и изданке бамбуса).
