Диана Раттраи
Траве су поврће коријена које је уобичајено у хладним мјесецима, а оно је кад им је најважнија. Ако сте кући донијели свежањ са штанда фарме или са локалног тржишта, можда ћете схватити да не можете све да их прођете. Срећом, репа се добро смрзава и може је замрзнути на неколико различитих начина: нарезане на коцкице и бланширане, куване и пире или печене. Без обзира да ли имате неколико репа или десетине, замрзивач је одличан начин да их сачувате.
Како замрзнути свеже купине
За много поврћа најбоље их је делимично скувати пре замрзавања. То се назива "бланширање", што значи кување поврћа или воћа довољно управо да уништи ензиме који могу утицати на укус и боју хране. Пре почетка процеса, најбоље је да се репа (мали до средњи су идеални) и сва опрема спремна; велика корпа за парење жица је одличан контејнер за потапање репа у кипућу воду и стављање у ледену воду.
- Огулите репове и огулите их. Исеците га на мале коцке, величине око 1/2 инча. Напуните велику посуду ледом и водом. Донесите велику залиху воде на брзину кључања на јакој ватри. У кипућу воду додајте око 1 килограм репа. Кад вода поново прокључа, подесите тајмер на 2 минута. Оциједите репа (штедећи воду за додатне шарже) и одмах их пребаците у ледену воду да зауставите кување. Оштро одресите и раширите на великом обложеном лиму за печење. Ставите лим за печење у замрзивач на око 2 сата. Спакујте их у врећице за чување или замрзивач. Извадите што више ваздуха из вреће, обележите их и замрзните на највише 12 месеци. Додајте бланширане смрзнуте јухе у супе, гулаше, печене или сушене говедине, или их прокувајте док не омекшају, а затим кашу или пире.
Како замрзнути пире
Пире од репа је дивна пратња печеног меса, нарочито јањетине. По изгледу сличан пире кромпиру, ово коријенско поврће има оштар укус и кремасту текстуру када се измрви. Припремите и замрзните ово време прилог тако што ћете га припремити и замрзнути унапред.
- Оперите, нарежите и огулите репу, а затим нарежите на комаде. Донесите велику лонац воде до кључања. Додајте репа у кипућу воду. Покријте тепсију и кувајте око 25 минута, или док не омекша виљушка. Оциједите репа. Измутите их или пирјајте у блендеру и оставите да се охладе. Спакујте у контејнере за замрзавање, остављајући 1/2-инчни простор за главу или затворите у врећице за замрзавање. Означите посуде с датумом и замрзните до 3 месеца.
Како замрзнути печене ђубре
Као и код многих других поврћа, печење репа је омиљена метода за припрему поврћа. Вријеме у рерни ублажава оштар окус и чини поврће лијепим и њежним. Спојите вечеру накратко пржењем и замрзавањем репа пре времена.
- Загријте рерну на 425 Ф. Оперите репа; ољуштите их, а затим исеците на коцкице или клинове величине 2/2 инча. У посуду нагните репове са мало маслиновог уља и соли (око 1 кашика уља и 1/2 кашике соли на килограм). лим за печење у једном слоју и пеците око 30 минута, или док не омекша. Извадите репа из рерне и оставите да се охлади у тепсији. Ставите таву у замрзивач на отприлике 2 сата, или док се репа не смрзне. Пренесите смрзнуте печене репе у врећице за замрзавање. Означите кесице, укључујући датум и замрзните до 3 месеца. Додајте смрзнуте печене репе супу и гулашима или их загревајте у рерни од 350 Ф док не постану вруће и послужите их уз печену пилетину. Зачините их лаганим биљем и зачинима, по жељи пре послуживања.
Савјети за употребу врећица за замрзавање
Када замрзавате храну у затварачима, важно је да уклоните што више ваздуха. Ако радите пуно замрзавања, систем вакуумског заптивања има смисла. Ако га немате, а користите вреће за замрзавање, можете се послужити методом сламе. Ставите храну у кесу и затворите, остављајући довољно простора за сламку. Убаците сламу и исисајте ваздух, а затим брзо завршите заптивач.
Други начин уклањања ваздуха из врећа је метода истискивања воде. Умијте судопер, велику посуду или лонац водом. Дјеломично затворите кесу, остављајући мали дио незапечаћен тако да зрак може побјећи. Пажљиво потопите кесу у воду готово до врха, пазећи да вода не уђе у отвор вреће. Притисак воде ће присилити ваздух из вреће. Једном када зрак изађе из кесице, запечатите га и извадите кесу из воде.
