Царолин М. Сталнакер / Гетти Имагес
Прва заблуда коју људи имају о корнишанским кокошама дивљачи је да су они заправо игра. Кокоши дивљачи су заправо кокоши посебно узгајане због своје мале величине. Чули сте израз "укус као пилетина"; у овом случају је истина. Они кухају и једу баш попут пилетине, осим величине. За просечну особу, једна кокош од дивљачи је оброк, тако да испланирајте један по особи и имаћете довољно за све који имају добар потенцијал за остатке.
Како припремити кокошке за игру
Пошто су кокоши дивљачи практично исте као и пилетина, треба их припремати на исти начин са, наравно, краћим временима кувања и припреме. Ако следите неколико основних идеја, можете роштиљати одличну кокош.
- Ако намеравате да солите кокоши дивљачи, користите било коју врсту саламуле перади и оставите да се натапају око 4 до 5 сати. Кокоши се могу изгривати на директној топлоти ако их прво пресечете на пола кроз средину. Да бисте то учинили, ставите кокош, дојку на даску за сечење и оштрим ножем или кухињским шкарама исеците са обе стране краљежнице и уклоните је. Затим је окрените и прережите предњу страну између груди. Обавезно очистите посјекотине да бисте уклонили неупадану кост. Да бисте кокош за роштиљ на роштиљу (наша омиљена метода), ставите прву кокош на ражњу, чврсто у вилице. Затим наставите постављати кокошке на скеле, окрећући сваки круг за четвртину како би нагомилали тежину. Притисните их чврсто заједно и причврстите на скевер. Ако их добро забијете на скеле од ротиссерие, осигураће да се не померају и помоћу четвртине окрета ће се поставити на своје место. Ако желите да користите надев за кокоши дивљачи, проверите да ли је потпуно куван и још увек топло кад их напуните. Ставите их да се кувају чим се пуне. То ће умањити шансу да се у надевима формирају бактерије. Пуњење не дјелује на ротиссерие. Као што се код свих живина избјегавају слатки подлози, маринаде или умаци да се спријечи изгарање. Такође је корисно да се користи тава за капање како бисте спречили одгарање. Увек користите термометар за месо да бисте проверили исправност пре него што извадите живину са роштиља.
Једна од најбољих ствари у послуживању корнионске кокоши дивљачи је презентација. Послужите их на великом тањиру са мало першуна да га украсе и људи ће вас погрешити због гурманског кувара.
