Тони Соутер / Гетти Имагес
Осим ако нисте одрасли у италијанском домаћинству, јести цвеће тиквице може вам се чинити страним. Али ових дана, ова сезонска делиција заправо је тржишни артикал душног фармера. Питајте свог локалног пољопривредника када стиже његов свежи усев, купите их у продавницама специјалних производа или чак узгајајте своје летње тиквице и сами берите цветове (пожељни метод да осигурате свежину). Међутим, ако их набавите, тиквице цветају замишљено било које летње намазе. Можете их чак и похранити за каснији датум, а затим их избаците по наговештају свежине након што лето заврши.
Илустрација: Мелисса Линг © Јела, 2019
Узгој цвјетова тиквице
Што су цвјетови свјежији, то су бољи окуси тако да узгајате свој властити једини начин да осигурате стабилну и квалитетну опскрбу. Узгој цвјетова тиквица је једноставан као и узгој плодне биљке тиквица. Да бисте то учинили, измените своје земљиште компостом одмах након последњег мраза и посадите семенке или започињте размак од 3 до 4 метра у редовима са размаком од око 1 стопа. Биљке тиквица воле добро дренирано, стално влажно тло; али да бисте избегли болест и гљивице, не преливајте их. Љетни тиквице сазријевају за отприлике 6 до 7 тједана, а цвијеће ће се показати много прије.
Берба цвјетова тиквица
Једном када ваша биљка тиквица процвета (отприлике 4 до 5 недеља), покупите мушке цветове са дуго стабљиком и тако оставите неколико да опраше женке (женке су једине које воће). Појединачна стабљика која се налази у средини цвета и прекривена је поленом разликује мушке цветове од женских. Жене, с друге стране, имају краће стабљике и сложеније стигме (више стабљика) у центру цвета. Фанатици цветова тиквице понекад воле убрати само неколико женских цвета са малим плодом. Ако одлучите да одаберете женке, сјетите се само да је ово један мање тиквице које ћете пожети у својој жетви.
Куповина цвјетова тиквице
Ако узгајање властитих цвјетова тиквица изгледа као стресно настојање, купите их на пољопривредним пијацама или умјесто у локалном продавачу специјалних производа. Цвеће обично можете пронаћи на тржницама почев од јуна (зависно од ваше климе) и до остатка лета. Питајте свог фармера почетком сезоне да ли ће их и када донијети на тржиште. Било који пољопривредник који узгаја тиквице има на располагању цветове за жетву, па ако знају да их желите, имаће више склоности да им обезбеде продају.
Чување цвјетова тиквице
Пошто се цвјетови тиквице брзо покваре, најбоље их је користити у току истог дана брања или куповине (чинећи ваш врт најбољим извором). Планирајте специјални оброк за викенд и прво погодите тржиште свог фармера тог дана како бисте осигурали свежину. Ако их требате чувати, лагано их умотајте у пластичну кесицу или их чувајте у својој шкољци да се охлади у фрижидеру. Обавезно их ставите на место где их други производи неће дробити.
Кување са тиквицама тиквице
Цвјетови тиквице имају осјетљив мирис тиквице и мекану, баршунасту текстуру. Једу се сирове у салатама. Они одржавају своју текстуру, слично осталим јестивим цветовима, док их кување врло брзо омекшава. У традиционалној италијанској кухињи, цветови тиквице напуњени су мешавином сира од рикоте, пармезана и зачинског биља, а затим умочени у лагано тесто и тава пржена у уљу. Њежни укус цвјетова тиквице такође се добро спаја са плочицама са свежим сиром, на врху пице и у јелима од јаја попут летњих фриттата.
