Јела
Паста је често готов оброк када немамо много времена или креативности. Иако је кухање тјестенине лако, ако се не припрема правилно, може завршити тврдо и жвакаће, мекано и кашасто - или још горе, све се скупи. На сву срећу, има неколико једноставних смерница које ће сваки пут довести до савршено куване тјестенине, од пуњења лонца водом до бацања соса.
Илустрација: Маритса Патринос © Јела, 2019
Користите прави лонац
Можда сте приметили да кухари на телевизији користе високе саксије када кувају тестенину. То је зато што резанцима морате дати довољно простора да се засебно кухају. Ако користите лонац који је плитак и широк, комадићи тјестенине ће се прилијепити једно другом. За једну килограму тјестенине потребан вам је лонац у којем ће бити 6 до 8 четвртина воде.
И, наравно, количина воде у лонцу је једнако важна. Лонац желите да напуните мало више од 3/4 пуне хладне воде да би тјестенина могла слободно "пливати".
Додајте со
Можда мислите да је мало соли у води изборни корак, али је заправо важан. Сол ће ароматизирати тјестенину изнутра, доносећи више дубине коначном јелу и не ослањајући се на сос који ће обавити сав посао. Када вода прокључа, додајте со; добар водич је употреба 2 кашике на сваки литар воде.
Иако ћете можда видјети неке од оних ТВ кувара како додају уље у воду тјестенине, то заиста није добра идеја. Једноставно чини тестенину клизаву и умак се неће држати.
Измерите праву количину
Тјестенина, без обзира на облик, може бити тешко измерити; то често радимо по виђењу или скувамо читаву кутију. Шоља куване тјестенине идеална је порција по особи; рачунајте на 1 килограм сушене тјестенине да бисте нахранили четири као главно јело и шест као прво јело.
Промијешајте и вратите на врење
Након што додате тестенину у кипућу воду, неопходно је да јој додате стварно добро мешање да бисте одвојили све делове тјестенине. Можете употријебити алат за мијешање тјестенине који ће зграбити праменове или друге облике и помоћи им да их раздвојите, или скуп гумица - лагано зграбите и извуците тјестенину како бисте били сигурни да се не лијепе.
Једном када се дода тестенина, вода ће се успорити од пуне кључања до спорог прања. Вода би требало да дође до другог пуног кључања пре него што покренете тајмер. (Можда ћете желети да поклопите лонац на пола, али обавезно уклоните врх након што вода прокључа.) Тјестенина која се кува на лаганој ватри завршит ће кашастом и склоном скупљању.
Тест за Доненесс
Многи рецепти позивају на кување тјестенине док "ал денте", што на италијанском значи "за зуб;" то значи да је тјестенина чврста када се угризе с мало густим средиштем и њежнијом извана. Ако вам није стало до тјестенине ал денте, онда би је требали кухати мало дуже. Многа паковања означавају временски оквир (минуту или две), тако да бисте требали испробати комад пред крај времена кувања да бисте видели да ли вам се свиђа. Не желите да резанци буду кашави, али исто тако нису чврсти изнутра. Ако видите бели центар, треба дуже да се кува.
Резервишите мало воде за кухање
Оциједите га у другар
Након што тестенина заврши са кувањем, желите да је одмах извадите из топле воде; ако седи, наставиће да кува. Избаците тјестенину у помоћни фил у судоперу и мало протрести. Осим ако рецепт не захтева то, не исперите тјестенину; на тјестенини је остао слој шкроба који додаје укус, помаже да се сос лепи и згушњава сос.
Да бисте спречили да се тестенине тргају, деликатније врсте тестенине - попут резанци од лазање и равиола - треба уклонити из воде користећи велику, равну цједилу или цедиљку од вок-а од метала.
Завршите кувањем тјестенине у сосу
Да би сос боље припао тјестенини, сос ставите у широку таву или таву и загрејте док се тестенине кувају. Оциједите тјестенину 1 до 2 минуте рано (тако да нека вода од тјестенине остане на резанцима) и умијешајте је у сос у тави. Лагано бацајте тестенину и сос на јакој ватри 1 до 2 минута, док паста не буде готова. Ова техника се назива паста страсцицата , а нарочито ће се добро снаћи са кремастим умаком од меса или поврћа, попут суго алла болоњезе и соса од маринаре. Не употребљавајте ову технику са умацима који нису кувани, као што су песто или на бази уља попут аглио е олио .
Свежа против сушене пасте
Тјестенину можете купити на два начина: свјежу и сушену. Осушена тјестенина је оно што купујемо у кутији; свежа тестенина се може паковати у вреће или пластичне посуде. Свјежа тјестенина се кува у времену које је потребно да вода дође до другог врења, па припазите да је не претјерате. Осушена тјестенина траје дуже, овисно о дебљини и облику.
Кување тјестенине корак по корак
Сада када имате опште савете које треба да следите приликом прављења тјестенине, спремни сте за припрему савршеног јела од тјестенине.
- Лонац напуните са 1 квас (4 шоље) воде по порцији тестенине. Покријте лонац и ставите да кључа на јакој ватри. Када вода прокључа, уклоните поклопац и додајте 1 кашику грубе морске соли (мало мање, ако је ситнозрнаста) по четврт воде. Требао би имати укус морске воде. Када се вода врати до кључања, додајте тестенину и добро је промешајте жлицом теста или дрвеном кашиком да раздвојите комаде. Сачекајте да се вода врати до другог кључа. Проверите паковање тестенине на време кувања тјестенине. Ако вам није дано време, следите та правила, али будите пажљиви како бисте често проверили да ли су тестенине спремне:
- Свеже тестенине, посебно тјестенина од јаја (феттуцин, таглиателле, лазање): 3 до 5 минута.
- Танка, сушена тјестенина од чврсте пшенице (егглесс) (шпагети, шкољке, ротини): 6 до 9 минута.
- Сушене шпагете су обично 8 до 9 минута, у зависности од марке и дебљине.
- Густа тестенина од чврсте пшенице (егглесс) (пенне, зити, тортигиони, трофи): 12 до 15 минута. Тестирајте тестенину повремено док се кува како се комадићи не би лепили један за другог или за лонац. Минут пре процене Вријеме кухања тјестенине је истекло, извадите комад тјестенине како бисте провјерили спремност. Желите или ал денте , или жвакасту "зубу" текстуру или нешто мекшу - не меку, лежерну тестенину. Загријте тестенину да проверите. Ако на средини тестенине видите танку белу линију или белу тачку, то још није учињено. Вратите тестни део у лонац и оставите да се кува још минут и поново тестирајте; Чим је сломљени комад једноличан, прозиран жут, исциједите тестенину. Убаците тестенину у сос и послужите. Ако тјестенину не користите одмах, прелијте с мало екстра дјевичанског маслиновог уља и додајте сос прије послуживања.
