Фотосеарцх / Гетти Имагес
"Бауцхспецк" се сланина користи за кување. Најчешћа сланина са обе стране Атлантика долази из свињског стомака и излечи се и пуши. У Немачкој се лечи сољу, затим хладно димљена од буковог дрвета (претежно) и суши на ваздуху. Дрво одређује већи део укуса, због чега је сланина са димљеном хикоријем произведена у САД укусом другачија од немачке „ Спецк “.
Такође познат као „ дурцхвацхсенер Спецк “ или мермерисана сланина, садржи слојеве меса и слојеве масти. Опште се претпоставља да „Спецк“ или сланина долази димљена, али постоји таква ствар као „грунер Спецк“ која није сух свињски стомак и може се кухати као и друго сирово месо.
Бауцхспецк се обично продаје у комадима који се затим нарезују на коцкице и прже у тепсији (прво се уклања „ Сцхварте “ или коре).
"Руцкенспецк" - мека. Овај бели комад свињске масти исечен је са леђа свиње и користи се, сухомеснати и димљен за бард мршаву храну, користи се у многим кобасицама или се даје свеж у салату или "Сцхмалз" (често се једе на хлебу).
"Сцхинкенспецк" је сух и резан свињски рез са задњег кука који се реже на танке и обично се користи као нарезивање. Има веће мишиће и мање мермерирања од јефтиног "Спецк" -а који се користи за кување.
"Сцхинкен" - општи израз за све врсте пршута, задњу четвртину свиње. Шунке могу бити свеже, сушене, куване или димљене. Обично се не користи сланина.
Где могу да купим „Спецк“ или шта могу да користим уместо „Спецк“?
- Америчка сланина - Иако постоји карактеристичан немачки укус који потиче од свињског стомака од буковог дрвета, прва замена избора је сланина за доручак из супермаркета. Покушајте одабрати сланину која није означена као "мед" или "јавор" јер је превише слатка за већину немачких јела.
Предности: готово увек доступне, слане, познате.
Недостаци: укус није сасвим исти као немачки производ, већ је претходно нарезан на коцкице, што коцкице даје другачији облик и често се производи масно и воденасто. Направите сопствени баукспек - ако сте амбициозни, пушите сопствену немачку сланину са свеже стране свињетине. Потребно је неколико дана соли и неколико сати да се пуши, али може се паковати и замрзнути за будућу употребу. Димљени свињски чорб - Пронађен у супермаркету у близини шунке, свињски чорб је гушћи и сушији од нарезане сланине. Исте предности као сланина и прави лепе коцкице. Мање скупо од нарезане сланине за доручак. Слана свињетина - Слана свињетина се не пуши, тако да је укус изразито другачији од „Спецк“ или сланине, али може се користити на свом месту. Рецепт ће вам бити мало другачији, само морате експериментирати. Панчета - италијанска сушена сланина сушена на зраку (не димљена). Овај производ од свињетине одједном је постао популаран у модерним рецептима за кување, јер мало помало иде према укусу. Није доступан у свим супермаркетима, на пример, наше сеоско тржиште не садржи. Погледајте како да направите своју панцету. Пршут или „ Пармасцхинкен “ - слани и сушени на ваздуху, не користе се дим. Веома благ и популаран у новијим рецептима. У Немачкој смо је углавном користили танко нарезану за тањир.
Наравно, ако желите да испробате праву ствар, постоји неколико начина да је купите. Немачки делиси у великим градовима често носе плоче двоструке димљене сланине из Сцхаллера и Вебера, немачких месара у Њујорку. Онлине делис ће такође испоручивати сланину.
