Илустрација: Цатхерине Сонг. © Јела, 2018
Много воће има природне пратиоце: јабука и цимет, јагода и банана, трешња и ванилија. То су добро познати парови који се све време користе у храни и пићима. Али још је тога и откривање нових комбинација укуса половина је забаве мешања пића.
Без обзира да ли сте познавалац коктела, професионални бармен или мешач пића, ова студија комбинације укуса је драгоцени ресурс. Нуди инспирацију и требало би вам помоћи искром идеја када тражите онај кључни састојак који ће усавршити ваш нови рецепт за пиће.
Студија миксолога о паровима с окусима
Основа ових парова потиче од Хумберто Маркуеса, миксолога и власника Цурфев-а из Копенхагена у Копенхагену, Данска. Не само да је Маркуес одушевио пиће истинским доживљајем укуса и интригантним коктелима попут свог еукалиптус мартинија у баровима попут свог, већ је годинама провео истражујући и тачније тачке укуса.
Одређени воћни окуси делују боље са другима и многе од ових препорука су изненађујуће. На пример, да ли сте мислили да се шипак и краставац могу помешати у једно пиће? Да ли вам је комбинација банане и лешника пала на памет?
Маркуес је у својој студији надишао уобичајене плодове попут јабуке, наранџе и бобица. Такође дели своја размишљања о егзотичнијим плодовима попут феијоа, персиме и томатилло-а. Ово су посебно изазовни састојци, посебно ако са њима имате мало искуства.
Како се користе препоруке за упаривање
Свет коктела испуњен је експериментисањем и ароме се поигравају једна на другу на врло необичне начине. Постоји безброј састојака који могу бирати, што доводи до још већих могућности јер се користе у комбинацији. Ако вас занима где да започнете с новим воћем или како да оживите оно јако познато, ове парове могу вас водити у правом смеру.
Овај водич није ограничен на коктеле и мешана пића. Може се користити и са рецептима за храну и код спаривања хране с пићима. Неки предлози за упаривање допуњени су препорукама из Библије окуса, које су написали Карен Паге и Андрев Дорненбург. То је фантастичан ресурс са бескрајним парирањем за све врсте састојака које можете користити у својим кулинарским ескападама.
Омиљени пари с аромама воћа
Јабуке, бобице, агруми и друго обично воће непрестано се појављују у пићима. Иако можда мислите да знате шта можете очекивати, често вас чека изненађење када почнете да истражујете и најочитије парове.
Јабука се добро спаја са бадемом, марелицом, карамелом, кардамомом, кестеном, циметом, цитрусима, брусницом, рибизлом, ђумбиром, лешником, личијем, мангом, јавором, наранџом, рузмарином и орасом. Посебно се меша са ракијом, киршем, Мадеиром, рума и вермута. Постоје многи сјајни коктели од јабука који нуде инспирацију.
Марелица се добро спаја са бадемом, анисом, јабуком, црним бибером, карамелом, кардамомом, циметом, кокосом, брусницом, ђумбиром, лешником, медом, лимуном, мушкатним орашчићем, наранџом, бресквом, ананасом, шљивама, рузмарином, Саутернесом, јагодом и ванилијом. Посебно се меша са амареттом, ракијом, киршом, наранџастим ликером и слатким белим винима. За инспирацију истражите укусне коктеле од кајсије.
Банане се добро спајају с боровницом, карамелом, трешњом, чоколадом, циметом, кокосовом кафом, ђумбиром, гуавом, лешником, медом, лимуном, лапом, мангом, меласом, наранџама, папајом, ананасом, ванилијом и орасима. Најбоље се меша са ракијом, цалвадосом, вином Мадеира и румом. Иако није најчешће воће у мијешаним пићима, постоји неколико коктела од банане који могу потакнути нове идеје.
Купина се добро спаја са бадемом, јабуком, марелицом, црним бибером, боровницом, циметом, цитрусом, клинчићем, ђумбиром, лешником, лимуном, мангом, ментом, бресквом, шљивом, наранџом, малином, јагодом и ванилијом. Врло добро се меша са бобичастим ликером, ракијом, шампањцем, наранџастим ликером, луком и црвеним винима попут мерлота. Такође можете истражити комбинације укуса у неколико рецепата пића од купине.
Боровница се добро спаја са другим бобицама, кардамомом, циметом, цитрусима, смоквама, ђумбиром, лешником, медом, лавандом, лимуном, лимуном, лимуном, ментом, мушкатним орашчићем, бресквом, ванилијом и лубеницом. Нагласите боровнице са бобицама и наранџасте ликере. Забаван је укус за мешање са коктелима од боровница и прилично богати.
Трешња се добро спаја са бадемом, марелицом, црним бибером, карамелом, чоколадом, циметом, цитрусима (нарочито лимуном), нектарином, бресквом, шљивом, жалфијом и ванилијом. Посебно ће се снаћи у пићима са амареттом, боурбоном, ракијом, цреме де цассис, Гранд Марниер, киршом, румом, слатким вермутама и вотком. Такође, покушајте да мешате ликер марасцхино или Цхерри Хееринг са разним винима, посебно сувим црвеним, лучким и пенећим винима.
Кокосов орах се добро спаја са бадемом, бананом, босиљком, бразилским орасом, карамелом, чоколадом, килантром, цитрусом, краставцем, гуавом, медом, листом кафира, лимунском травом, липом, личијем, мангом, ментом, пасивним воћем, ананасом, другим тропским воћем и ванилија. Као што је очигледно код популарног рума од кокосовог ораха и пина цоладе, посебно добро дјелује у рум коктелима. Испробајте је и у напицима од зеленог чаја и истражите кокосове коктеле да бисте добили више идеја.
Грожђе се добро спаја са бадемом, јабуком, чоколадом, цитрусима (посебно лимуном), ђумбиром, лешником, ментом, крушкама, пеканом, грожђицама, малином, рузмарином, јагодом и орасом. Окус је очигледан пратилац ракије и вина свих сорти, мада коктели од грожђа такође делују добро са румом.
Грејпфрут се добро спаја са бананом, босиљком, црним бибером, карамелом, кокосом, ђумбиром, лимуном, лимуном, лимуном, дињом, ментом, папајом, ананасом, шипаком, малином, рузмарином, јагодом, тимијаном, тропским воћем и ванилијом. Изненађујуће свестрани, бићете задовољни коктелима од грејпфрута који садрже Цампари, џин, Гранд Марниер, гренадин, рум, газирана и бела вина, текилу и вотку.
Лимун се све време користи као акцент у пићима, али чак и ово воће има неколико идеалних спаривања укуса. Посебно успева са бадемом, марелицом, босиљком, бобицама, црним бибером, кардамомом, трешњом, цитрусима, кокосом, лешником, ђумбиром, ментом, нектарином, бресквом, шљивом, љутом крушком, рузмарином, тимијаном, тропским воћем и ванилијом. За алкохолно пиће најбоље се меша са румом, вотком, ликерима од орашастих плодова и наранџе. Лепо је и са слатким винима попут Мосцатоа.
Вапно је још један главни акцент пића, мада има и неколико посебно дивних парова. Покушајте да га помешате са јабуком, бобицама, трешњом, ђумбиром, папајом, шљивом, јагодом и тропским воћем.
Диња се добро парира са босиљком, купином, боровницом, цилантром, цитрусима, краставцем, ђумбиром, лимунском травом, лимунском вербетом, ментом, јагодом и ванилијом. Посебно се меша са шампањацом, Цоинтреауом, цурацаоом, луком, сакеом, слатким белим винима и текилом. Доступни рецепти за коктел од диње изненађујуће су разноврсни и увијек освјежавајући.
Наранџа је треће цитрусно воће на које се ослањају безбројна мешана пића. Открићете да се изузетно добро уклапа у бадем, анис, банану, босиљак, бобице, трешња, чоколада, килантро, цимет, клинчић, кафа, брусница, смоква, ђумбир, грожђе, грејпфрут, лешник, лимун, метвица, мушкатни орашчић, персуна, ананас, шипак, рузмарин, ванилија и орах.
Воће се добро меша са већином дестилованих алкохолних пића као што се види у многим коктелима сока од поморанџе. Посебно је леп с амареттом, ракијом, гренадином, текилом и вотком.
Крушка се добро пари са бадемом, јабуком, карамелом, кестеном, чоколадом, циметом, цитрусима, клинчићем, ђумбиром, лешником, мушкатним орашчићем, пеканом, малином, рузмарином, ванилијом и орасом. Најбоље се меша са ракијом, луком, црквом од касике, Гранд Марниер-ом, кирсцхом, румом, вискијем и црвеним, сувим белим и пенећим винима. Наћи ћете много коктела од крушке који користе ове парове.
Ананас се добро слаже са бананом, босиљком, карамелом, чили бибером, цилантром, циметом, кокосом, ђумбиром, липом, макадамијом, мангом, наранџама, бибером, малином, рузмарином, јагодом, тамариндом и другим тропским воћем. Постоје различити коктели од ананаса и најбоље делује са ракијом, наранџастим ликером и румом.
Шипкови се добро спајају с јабуком, кардамомом, циметом, цитрусима, краставцем, ђумбиром, ментом и тропским воћем. За коктеле од шипак, сматрате да изузетно добро делују с луком, текилом, вотком, и црвеним и белим винима.
Малина се добро спаја са другим бобицама, бадемом, марелицом, чоколадом, циметом, цитрусима, ђумбиром, лешником, ментом, нектарином, бресквом, шљивом, рабарбаром, тимијаном и ванилијом. Наћи ћете много коктела од малине са ракијом, шампањацом, наранџастим ликером, румом (нарочито тамним), текилом и слађим црвеним винима.
Јагода се добро спаја са другим бобицама, бадемом, јабуком, бананом, чоколадом, цитрусима, коријандером, медом, дињама, ментом, бресквом, ананасом, рабарбаром, ванилијом и орасом. Најбоље се меша са ракијом, шампањцем, чартреузом, ликером од бундеве, румом, сакеом и црвеним, розе и слатким белим вином, мада су коктели од јагода веома разнолики.
Комбиноване егзотичне воћне ароме
Мање уобичајена у мешовитим пићима, може бити тешко знати где започети ако наиђете на воће попут манга, папаје и рабарбара. Можда ће вам завидети на тржишту, али како их додати у коктел? Брзо ћете установити да је ово непроцењив водич за мешање егзотичнијег и мање коришћеног воћа у ваша пића.
Азијска крушка добро се слаже са бадемом, јабуком, црним бибером, циметом, ђумбиром, медом, макадамијом, мушкатним орашчићем, грожђицама и ванилијом.
Наранџа у крви се добро спаја са бадемом, кардамомом, чоколадом, циметом, клинчићем, смоквама, ђумбиром, медом и другим агрумима.
Рибизла (црна и црвена) добро се слаже са чоколадом и цитрусима. Одлично се меша са тамним румом, луком, крилатим џином и било којим стилом вина, као што се види када се цреме де цассис појављује у кир коктелу, бискуповом коктелу и кашми вермута.
Јагода се одлично слаже с марелицом, смоквама, медом, лимуном, мандарином, другим бобицама, бресквом и шљивом.
Феијоа се добро спаја са бананом, бобицама, циметом, цитрусима, мангом и ванилијом.
Смокве се добро спајају са бадемом, црним бибером, циметом, цитрусима, лешником, крушком и ванилијом. Добро се меша са вискијем, луком и газираним вином.
Гоосеберри се добро парира с цитрусима, љешњаком, медом, другим бобицама и бијелом чоколадом.
Гуава се добро парира са цитрусима, кокосом, хреновком, листом кафира, ананасом, јагодом и тропским воћем.
Киви се добро слаже с јабуком, бананом, бобицама, трешњом, цитрусима, кокосом, мангом и тропским воћем. Један од његових најпопуларнијих коктела је једноставан киви мартини.
Кумкуат се добро спаја с бобицама, трешњом, чоколадом, циметом, кафом, персимом и шљивом.
Лицхее се добро спаја са цитрусима, ђумбиром, косом, тропским воћем и ванилијом. Посебно се меша са саком, текилом и вотком како би се направили невероватни лички коктели.
Мандарина се добро спаја с кардамомом, трешом, чоколадом, циметом, кафом, смоквама, ђумбиром, мушкатним орашчићем, тропским воћем, ванилијом и звездастим анисом.
Манго се добро слаже с јабуком, бананом, бобицама, карамелом, цитрусима, кокосом, дињама, Саутернесом, тропским воћем и ванилијом. Постоји много сјајних манго коктела који нуде инспирацију за ово воће.
Папаиа се одлично парира агруми, црни бибер, лимета, манго и тропско воће. Испробајте је у коктелима са румом и текилом.
Персона се добро пари с јабуком, црним бибером, циметом, цитрусима, кумкватом и крушком.
Шљива се добро спаја са бадемом, циметом, цитрусима, кестеном, црним бибером, лешником, медом, луком и ванилијом.
Коцкаста крушка добро се пари агруми, липа, томатило и тропско воће.
Рхубарб се добро слаже с јабуком, марелицом, бобицама, црним бибером, цитрусима, ђумбиром, нектарином, бресквом, шљивом и (нарочито) јагодом. Није најлакше воће додати пићима, али постоје трикови за додавање рабарбара коктелима.
Томатилло се добро спаја с бобицама, цитрусима, мангом, бодљикавом крушком и тропским воћем.
Парови ораха и поврћа
Често ваша потрага за упаривањем почиње не с воћем, већ с орасима и често долази у облику ликера, сирупа или других заслађивача. Како би преокренуо улоге, Маркуес је развио неколико приједлога за те орашасте окусе и неки од њих стварају фасцинантан укус.
Бадем добро пари јабука, марелица, банана, карамела, трешња, кафа, смоква, мед, наранџа, бресква, крушка и шљива. Имајте то на уму када додајете амарето ликер или оргеат сируп у своје коктеле.
Кестен се пари јабука, карамела, чоколада, кафа, крушка и ванилија.
Љешњак се добро слаже с јабуком, марелицом, бананом, бобицама, карамелом, трешњом, чоколадом, цитрусима, смоквама, мандарином, бресквом, крушком и шљивом. Окус се најчешће додаје у облику Франгелицо-а и осталих ликера од љешњака.
Орах се добро слаже с јабуком, марелицом, бананом, карамелом, чоколадом, циметом, нектарином, бресквом, крушком, шљивом и румом. Иако није уобичајено, ноцино је ликер са аромом ораха.
Орах се добро слаже с јабуком, марелицом, бананом, карамелом, чоколадом, циметом, нектарином, бресквом, крушком, шљивом и румом.
