Ањелика Гретскаиа / Гетти Имагес
Кестени нису толико чврсти за пуцање, колико су лепи за љуштење. Њихове љуске су много мекше и крвавије од осталих орашастих стабала, али то значи да било какво "пуцање" не делује баш тако добро. Осим тога, под кожом имају длакаву кожу која се нешто грозно уклапа у слатки и нежни јестиви кестен, што је још горе због закривљене, пресавијене текстуре јестивог дела ораха која наликује мозгу.
Па како даље? Прво скухајте кестене, а затим их загревајте тако да се тврдоглава кожа не прилијепи за орах док се хлади.
Постоје два главна начина припреме кестена тако да им шкољке и длакаве длакаве кожице одишу са најмање гужве: пржење или парење.
У оба случаја требате да исечете „к“ или барем „и“ у љуштури кестена. Ово ће пустити да се шкољка одвоји од ораха док се кува.
Печење
Загрејати рерну на 400 Ф. Док се рерна загреје, исеците "к" у шкољкама кестена. Припремљени кестен ставите у посуду за печење или на плех за печење и кувајте их док се шкољке не растопе, а ораси постану мекани око 30 минута.
Парење
У већу посуду ставите центиметар или мало воде, припремите припремљене (кресиве) шкољке у кесу за паре и ставите кору за паре преко кључале воде. Покријте лонац и кухајте кестене док се шкољке не раздвоје, а ораси унутра не постану мекани (или чачкалицом заглављеном у њиховим центрима), око 20 минута.
Пилинг
Ма колико их скували, сада ћете поступити на исти начин. Печене или кухане кестене умотајте у чист кухињски пешкир да бисте били топли - олакшаће их љуштење. Чим се охладе, хватајте се за седиште и крените на пилинг.
Извуците и скините шкољке, при чему ћете такође скинути кожу између љуске и кестена. Када завршите, желите гомилу жућкасто-белих кестена (и још једну од тамних љуски и папировиних кожа).
Фина је линија између кестена који је превише врућ да би се могао довољно ољуштити и охлади се толико да се чини да се коже поново смањују на орахе. Зато је њихово умотавање у пешкир кључно. Ако се превише охладе, то јест, ако утврдите да они постају замршенији за љуштење док идете, можете да их вратите у рерну или парну пећницу на неколико минута да их поново загреју. Такође их можете микроталасним пећи на минут или два ради сличног дејства, али знајте да микроталасни кестени обично губе нешто своје нежне текстуре и непријатно се стврдну.
Користи
Омиљени начин јести кестене је једноставно док их огулите! Забавна је групна активност сједити и огулити кестене након вечере, третирајући их као повремени десерт.
Кестени су такође укусно исецкани и додавани у надев или прелив, прављени у слаткише или на други начин коришћени у десертима као што је француски десерт Монт Бланц или окренути у богату супу.
Колико кестена требате за свој рецепт?
