Јела једе / Улиана Вербитска
Емпанадас су пржена или печена пецива пуњена слатким или љутим надјевом. Познати су и вољени широм Португала, Кариба, Латинске Америке и Филипина. Име долази од шпанског глагола емпанар , што значи умотати се у хлеб.
Илустрација: Маритса Патринос © Јела, 2019
Историја Емпанада
Сматра се да емпанаде у којима данас уживамо потичу из Галиције, Шпанија. Идеја за умотавање тврдог пуњења у тијесто од тијеста можда је произашла из Маура који су окупирали Шпанију стотинама година. Куварска књига објављена 1520. у каталонском, Шпанија садржи емпанаде од морских плодова.
Прве емпанаде на западној хемисфери заслужне су за Аргентину. САД су чак емпанади поклониле посебан празник - Национални дан Емпанаде, који се слави 8. априла. Емпанаде су традиционална божићна посластица у Новом Мексику. Обично их зову креоле на југозападу и југу, а пржене торте на југоистоку.
Емпанадас преко Кариба
Кубанци пуне своје емпанаде зачињеном мљевеном говедином или пилетином прије него што их прже. Припремају се и једу на исти начин у Доминиканској Републици и Порторику.
Прављење Емпанаде
Емпанаде су сличне тортама за резање и обично се пуне рибом бакалара или пилетином. Емпанада се израђује тако да се диск од танко ваљаног теста преко надева убаци у полукруг, а затим се рубови закопчавају да се запечате. Често се прави од пшеничног брашна, али то није универзално. Кукурузно брашно или кукурузна брашна могу се такође користити, а традиције неких земаља захтијевају базу од плантена или кромпира. Тачан садржај теста може зависити од тога да ли ће се емпанаде пећи или пржити.
Речено је да је уметност прављења савршене емпанаде држати тесто, раширити га у једној руци, док је другом руком користити за пуњење и пресовање ивица. Традиција на страну, сад можете купити машине емпанада у многим продавницама апарата како бисте процес знатно олакшали.
Сматра се прихватљивим јести емпанаде на било којем оброку, укључујући доручак, али обично се ужива у ручку или као ужина. Они могу сами направити потпуно оброк и нико неће оставити сто гладан.
Неке варијације
Катибије су сличне емпанадама. Направљени су од теста од касавиног брашна. Нека уобичајена пуњења укључују млевену говедину, пилетину, гуаву и сир.
Пастелитоси су такође слични емпанадама, али направљени су од лакшег пецива и могу се пећи или пржити.
Изговор:
Такође познат као: пастелито, емпанадилла и пастелилло.
