Јела
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 2 шоље (8 - 10 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 28 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 5г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 шоље (8 - 10 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 28 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 199мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 5г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 22мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ау јус (из француског кулинарског кантона, који се изговара „ох-ЗХОО“) је једноставан, али повишен умак који је тањи од матичњака и веома концентрисаног укуса. Направљен је од месних сокова заједно са додатком залиха и идеалан је за печено месо и јела од печене говедине, као прво ребро.
Овај ау јус рецепт претпоставља да сте управо пекли велико говеђе печење, јер су месни сокови и мали комадићи тоста на дну таве за печење важни састојци рецепта.
Ево традиционалног рецепта за темељна ребра, који је посебно погодан за кување већих печења са тежином од око 11 до 18 килограма. Имајте на уму да ће код мањих печења до 8 килограма, метода затворене рерне дјеловати прилично добро.
Лепа ствар код првог ребра је што се, за разлику од ћуретине, релативно лако припрема, тако да изгледа нежно и сочно. То значи да је за разлику од пуреће каше, ваш јус више за додавање укуса него за обезбеђивање влаге.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 1 (11-18 килограма) кувана говедина печена
- 2 шаргарепе, сецкане
- 2 стабљике целера, сецкане
- 1 средњи лук, огуљен и сецкан
- Три шоље говедине
- Соли по укусу
- Црни бибер, по укусу
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Извадите печено из таве за печење и оставите да се одмори, прекривено фолијом, на дасци за сечење у простору где је топло. Ако је у тави остало много масноће, излијте је већину - можете је хладити у Масон теглици да бисте додали концентровани укус и богатство супу, залихама, чилију, па чак и тестенини. Приликом изливања масноће пазите да не изгубите ниједан месни сок.
Поставите таву за печење на шпорет, преко два горионика, додајте сецкану шаргарепу, целер и лук.
Јела
Кухајте на високој минути, мешајте све око себе дрвеном кашиком док се поврће мало не порумени, а већина течности се не скува - али не дозволите да ишта гори.
Јела
Сипајте отприлике половину залиха и кувајте још минут на јакој топлоти, док дрвеним кашиком стругате све те грицкалице (назване фонд) са дна тепсије.
Јела
Садржај тепсије за печење сипајте у велику посуду са преосталим залихама. Можете га чувати у тави за печење, али лонац са супером је бољи од две могућности. Пирјајте око 20 минута или док се течност не смањи за око трећину.
Јела
Сипати течност кроз мрежасти цједило. За финији тањи слој можете додати линију с газама, али не морате. Оставите да одстоји неколико минута тако да можете скинути било коју маст која се подигне до врха.
Јела
До сада је ваше печено већ одмарало и биће спремно за резбарење. Ако је печено избацило додатне сокове док се одмарало, умијешајте их у сос.
Јела
Додајте со и бибер по укусу.
Свака порција меса требала би добити 1 1/2 до 2 уне сока од ју-соса.
Јела
Послужите и уживајте.
Савети
- Одвајач масти може бити користан за одвајање масноће од месних сокова тако да ваш јус није превише масан. Имајте на уму да ау јус није греско, па не очекујте густи, тешки сос.
Варијације рецепта
Помоћу овог рецепта направите ау јус за печену пилетину, телетину или јагњетину само заменом одговарајућег залиха говедине.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- ентрее
- Американац
- Божић
