Царл Тремблаи / Гетти Имагес
-
Припремите своју радну станицу
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Шећер са предењем је неред, тако да прво што требате учинити је да кухињски пулт и под обложите новинама, да ухватите просипање шећера. Узмите 3 или 4 тепсије и сложите их близу пулта покривеног папиром, ручке окренуте према ван и пружајући се преко ивице пулта. Испржите ручке нелепљивим спрејом за кухање. Обавезно носите прегачу или одећу која се лако чисти, јер је вероватно да ћете на себи добити траке шећера. На крају, велику посуду напуните ледом и водом и оставите је да се касније користи.
-
Прокухајте шећерни сируп
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Комбинујте 2 шоље гранулираног шећера, 1/2 шоље воде и 1/2 шоље кукурузног сирупа у средњој посуди на средње јакој ватри и мешајте док се шећер не растопи. Посуду прекријте поклопцем и кухајте 2-3 минута, а затим уклоните поклопац и наставите да кључате шећерни сируп, повремено мешајући, док не досегне 310 степени. Шећер ће се брзо кухати према крају, па пажљиво пазите да не изгоре. За надгледање температуре можете користити термометар за бомбоне.
Чим шећер достигне одговарајућу температуру, уклоните лончић са топлоте и потопите дно у припремљену ледену воду да спречи даље кухање шећера. Оставите да смеша стоји минут-два и да се мало згусне.
-
Почните да стварате шећерне нити
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. Држите таву у једној руци, а вилицу у другој. Умочите виљушку у шећерни сируп и промешајте. Уклоните виљушку са ватре и држите је 5-6 инча изнад припремљених ручица саксије. Брзо пребаците виљушку напред и назад преко ручки. Шећерни сируп требао би створити врло фине траке шећера које се навлаче на ручке. Ако сируп не ствара нити, нити имају пуно „перли“, оставите да се сируп охлади још минут. Ако су праменови грудасти и тешко се формирају, сируп кратко загрејте.
-
Завршите прављење шећера
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. Наставите да гурате и брзо прелазите вилицом преко ручки, стварајући много финих нити праћеног шећера. У било којем тренутку можете уклонити нагомилани шећер и обликовати га у куглице, гнезда или танке епрувете по жељи. Наставите да стварате шећере са вртењем све док вам сируп не нестане или док нема довољно завртног шећера за ваше потребе.
-
Обликујте окретни шећер
Завртано шећерно гнездо. (ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. Окрећени шећер се често формира у куглице или гнезда како би украсио врхове колача, колача или муса. Можете раздвојити праменове у мање грудице како би појединачни врти шећер "хало" или створили један велики украс. Оружаним шећером је прилично лако манипулирати, тако да се не бојте експериментирати и видјети шта вам се свиђа!
-
Довршите свој десерт или чувајте завртјели шећер
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Завртани шећер најбоље је користити одмах након што се направи, јер се шећер почне укапљивати ако дође у контакт са било чим влажним или влажним. Ако га користите на врху десерта, сачекајте да га поставите до последњег могућег тренутка. Овај црокуембоуцхе украшен је вртоглавим хало шећером и врпцом, али влага у креми налаже да га треба сервирати готово одмах прије него што се шећер почне претворити у карамел!
