Силвиа Елена Цастанеда Пуцхетта / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Један од најстаријих пасуља који потиче из Новог света, грах лима, познат и као путер, има мастан, готово меснат текстуру са дебелим, бубрегастим обликом. Пасуљ, назван по Лими, Перу, одакле потиче, углавном је у сезони током јесенских месеци, све док нису погодили прве мразеве.
Схелл анд Сорт
Обично ће 4 килограма непрочишћеног сировог граха дати око 2 килограма смрзнутог пасуља, па планирајте према томе.
Затим исперите грах лима у обичној хладној или млакој води. Грах можете љуштити тако што ћете палцем отворити махуну и гурнути грах напоље. Затим, сорте лименке можете сортирати у групе малих, средњих и крупних пасуља. Ово је важан корак јер вријеме кухања на малом зрну лимузине увелике варира од велике лименке.
Бланцх
Ензими, неопходна компонента за варење хранљивих састојака, такође су разлог што поврће губи боју и укус, чак и кад је замрзнуто. Да би се зауставио ензимски процес, поврће треба бланширати.
Да бисте бланширали грах лима или га попалили, требаћете да напуните велики чајник са 1 литром воде и ставите га да прокључа. Бланширајте не више од 1 килограма граха лима на 1 литар воде одједном. Ставите их у корпу, цједило или газу и потопите у кипућу воду. Покријте лонац и прокухајте. Време кувања варира у зависности од величине зрна. Малом пасираном лима потребно је 2 минуте, средњем пасуљу треба 3 минуте, а великом пасуљу треба 4 минуте. Извадите брзо, потопите грах у велику посуду или дубоку посуду са леденом водом да се брзо охлади и зауставите кување.
Након што се поврће темељно охлади, извадите га, оциједите и осушите. Пасуљ охлађен чувајте у фрижидеру ако их планирате користити у року од неколико дана.
Спакујте и замрзните
Охлађено поврће можете спаковати у посуду у којој сте га охладили након бланширања, или је боља опција да пасуљ брзо замрзнете или осушите. Ове методе могу помоћи у спречавању скупљања и олакшати употребу малих количина из контејнера.
Распоредите бланширани и охлађени лимунски пасуљ на лим за печење обложен пергаментом или у тепсију у једном слоју. Замрзните на -20 Ф или онолико ниско колико вам дозвољава замрзивач. Након што се смрзну, спакујте у контејнере или врећице за замрзавање, остављајући 1 инчни простор за главу.
Лима пасуљ се може чувати смрзнут до девет месеци у затварачу са затварачем у обичном замрзивачу, а до 14 месеци у врећици за паковање у дубоком замрзивачу.
Кување од смрзнутог
Уопштено, најбоље је користити што је мање воде и поврће кухати док не завршите по вашем задовољству. Замрзнуто поврће није потребно прво одмрзавати.
У правилу можете да користите 1 шољу воде за сваке 2 шоље граха лима. Овисно о количини коју намјеравате скувати, размислите о кувању великих лимунских пасуља 3 до 10 минута. Мањи пасуљ ће требати мање времена.
Лима рецепти за пасуљ
Сукоташ, обично прилог од зрна лимуна и кукуруза, вероватно је најчешћи приправак лимунског пасуља на већини америчких столова. Постоји неколико рецепата за сукоташ: печени сукоташ, кремасти рецепт за сукоташ и сукоташ са окрахом.
Остале идеје за прилог су лима пасуљ са роштиља и крем лимам.
Неке идеје за главно јело, са јужним њухом, укључују пекмез од шунке и лима и супу од шунке и лимунове пасуљ.
