Спруце / Линдсаи Креигхбаум
Вјешалица одрезак спада у категорију говеђих одрезака, која укључује и одреске од фланке и сукње. Стеак за обешање виси (отуда и назив) између ребра и ледја, где подупире дијафрагму. Првобитно је био познат као "месарски одрезак", јер су га месари задржали и уживали у себи јер потрошачи нису знали да га траже, али сада је нешто стандардно резано месо у одељењима за месо супермаркета. Висећи одрезак најбоље је маринирати и пећи на жару и често је врста меса која се налази у таковима одреска.
Шта је висећи одрезак?
Вјешалица одрезак долази из доњег стомака јунице или јеле и састоји се од пара мишића који чине својеврсни в-облик. Иако се на средини налази дуга нејестива мембрана, одрезак од вјешалица често је најситнији дио меса.
Историјски популаран у Европи, стеак од вешалица често се може видети на француском менију бистроа који је наведен као онглет; можете је чути и као „сукња“ у Великој Британији, ломбателло у Италији и Соломилло де пулмон у Шпанији. У САД-у ће то бити означено као "висећа теглица" или "висећа понуда" због његове локације на крави.
Како скувати висећи одрезак
Будући да одрезак виси из потпорног, а не активног мишића, он даје нежније месо од сукње или бока. Имајте на уму, међутим, да одресци за обешање могу постати тешки када се неправилно припреме; њежност пати када је изложена сувој топлоти дуже време. Овај бифтек најбоље делује код средње ретког кувања; било шта изнад медија може да га учини тешким.
Пре роштиља или печења одрезака са обешалицом, користите маринаду са јаким киселинским састојцима (попут сока од цитруса, сирћета или вина) за додатну влагу и како бисте помогли да се натапа. Затим кувајте одрезак вруће и брзо на 125 до 130 Ф; наставит ће се кухати након што га извадите из топлоте. Да бисте развили лепу кору, ставите одрезак веша преко директне топлоте на роштиљ у бројлеру 2 до 3 инча од велике топлоте, или у врућу таву за пушење на шпорет.
Увек посежите за зрно када послужите одрезак. Зрно одреска виси у правцу окомито на дужину меса, па ћете га прво морати исећи на кратке секције (отприлике трећине или четвртине дужине), а затим их окренути за 90 степени и исећи преко зрна у танке траке. Јака влакна у овом резу могу бити жвакаћа; Ако га сечете на овај начин, чини га нежним и једноставним за јело.
Какав укус има висећи одрезак?
Као члан породице равних одрезака, обешан стеак има сјајан укус, сличан оном сукном стеак-у. Добар комад вјешалице ће имати лијепу количину марморирања, што значи да постоји пристојна количина масти за пружање богатог укуса и чине бифтек сочним и њежним.
Рецепти за висећи одрезак
По текстури сличан стејку и сухој шницли, њежнији одрезак за обешање чини одличан избор за разна јела из широког асортимана кухиња. Слободно користите обешалице на месту сукње или на боку. Такође можете једноставно утрљати мало уља на месо и зачинити га сољу и бибером пре него што га скухате, а затим га послужите на ситно нарезаног цхимицхурри, пестом или балзамичном мешавином.
Где купити вешалицу
Генерално, одрезак за вешалице се у САД-у продаје као прорачунски рез меса, али све већа популарност стећка за вешалице и међу кухарима у ресторанима и код кухарица значи да то више није баш јефтино - али то је ипак приступачан и свестран рез. Пакете са обешаним бифтеком требало би да пронађете у делу меса у вашем супермаркету или у локалном месару.
Складиште висећег стека
Прехрана и предности висећег одрезака
Када је у питању одрезак, одрезак од обешања је прилично мршав; једна унце има само 43 калорије и мало је масти са само 6 грама. Може имати ниже количине протеина по порцији у поређењу с другим јелима говедине, али пошто је одрезак од вешања мршавији, заправо можете појести више и добити исту количину протеина током седења.
Изаберите најбољи рез од говедине за свој одрезак
