Ира Добролиубова / Гетти Имагес
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 70 мин
- Време доказивања: 14 сати
- Принос: 10 порција
Захваљујући британским пекарима славних попут Паула Холливоода, прављење хлебног киселог млека постало је врло популарно. Упркос репутацији коју је тешко направити, кисело је тијесто заправо лако; Оно што му је потребно јесте почетник, време и степен стрпљења. Труд се свакако исплати због мало жваканог хлеба са карактеристичним „киселим“ укусом.
Каша је један од оригиналних метода прављења хлеба уназад вековима, много пре него што су комерцијални пекарски квасци били доступни.
Навикли смо више додавати култивиране квасце при прављењу хлеба, али верује се да су дивљи квасци у киселом соку здравији за нас и лакши за пробаву. Природни фермент који се користи за хлеб са киселим тијестом (стартер) такође ствара кисело окружење у хлебу које бактерије не воле. Дакле, кисело тијесто траје много дуже од комерцијалног хљеба, па чак и када је седмица стара још увијек тона.
Пре него што започнете, проверите да ли је стартер спреман и енергичан. Ово може захтијевати храњење неколико дана ако је успавало.
Кисело тијесто ће се задржати до једне седмице. Не стављајте је у било коју пластику јер ће то омекшати кору. Уместо тога, ставите га у папирну кесу или у канту за хлеб. Хлеб се задржава добро, чак и након недељу дана је и даље одлично тостиран.
Баннетон је намењена посуда за доказивање хлеба. Обично је округла и одређује готов облик вашег хлеба. Баннетон ће често имати кругове или увлаке, који стварају декоративни ефекат на хлеб.
Састојци
- 1/3 унце / 9 грама соли
- 15 унци / 425 грама хлебног брашна
- Стартер од киселог тијеста од 10 унци / 285 грама
Кораци за то
Помијешајте сол и брашно заједно у великој посуди за печење. Направите бунар у средини и додајте стартер. Увлачећи брашно у средину, измешајте брашно заједно са стартером да се добије лабаво тесто. Можете то користити својим рукама. Ако је смеса сува додајте топлу воду, мало по мало док не направите меко, благо лепљиво тесто.
Лагано поспите радну површину са мало брашна. Нагните тесто на радну површину и гнетите га док није глатко, свиленкасто и еластично. Напомена: ако је тесто веома лепљиво, пошкропите га са више брашна. Превише суво, пошкропите са неколико капи маслиновог уља и наставите да мешате. Можете да очекујете да гнете око 12 до 15 минута.
Након што је тесто глатко, свиленкасто и еластично, лагано подмажите посуду за мешање са маслиновим уљем. Пребаците тесто у посуду и поклопите посуду за облагање филмом / сараном.
Ставите посуду на хладно, не хладно место без пропуха и оставите највише 6 сати или док се тесто не удвостручи у величини. Ако желите, оставите га преко ноћи, али на хладнијем простору; ово ће омогућити да се хлеб диже врло споро.
Кад се удвостручи, нарежите тесто на брашно. Исјеците зрак из хљеба и лагано мијесите тесто само неколико минута. Тесто разваљајте у куглу, поспите брашном и ставите у брашно са бананом или посуду за мешање. Покријте посуду или баннетон крпом за чај. Опет ставите на хладно, не хладно место и оставите да се полако диже 8 сати.
Загрејати пећницу на 475 Ф. На најнижу полицу рерне ставите лим за печење напуњен коцкицама леда. Паре се испуштају из коцкица леда док се топе како би помогле да се „пари“ хлеб док се кува и ствара љупку корицу вашем хлебу.
Поравнајте лим за печење масним папиром и врло лагано намажите с мало маслиновог уља. Ставите уздигнуту штруцу на лим (не брините ако изгубите мало ваздуха из векне, док ће то чинити, вратит ће се у рерну). Ставите у средину претходно загрејане рерне и кувајте 30 минута, а затим смањите температуру на 400 Ф и кувајте још 20 минута или док хлеб не постане златно смеђе боје, спољна кора хрскава и хлеб звучи шупље кад је тапкате по основи.
Ставите хлеб на сталак за хлађење и оставите да се потпуно охлади пре јела. Кисела каша се може користити као и било који други хлеб и, наравно, укусна је свеже направљена и намазана маслацем. Иум.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- кисело тијесто
- британски
- назад у школу
