Пингхунг Цхен / Гетти слике
Да ли се икада запитате зашто пекаре праве тако диван хлеб, али ваше домаће хлебке не стоје баш тако? Пекаре једноставно имају боље алате за руковање. Њихове пећи су топлије и имају убризгавање паре, имају унапред измерене хлебе и имају времена да се посвете само прављењу хлеба. Они могу да провере своје брашно на садржај протеина и додају ензиме и балзам за теста како би њихов производ могао да засја.
Чак и мајсторске пекаре за смеће и кондиционере имају сталне услове за печење и посебне, наменске алате, као и обучене пекаре који не раде ништа осим печења.
Али у последњој деценији или слично, постигнути су многи помаци у печењу код куће. Неки паметни људи су створили начине за печење домаћег хлеба за краће време, бољем брашну и квасцима постали су доступни кућни пекар, а кисели додаци и употреба времена за печење великог хлеба поново су дошли у моду.
Ево неколико савета како да најбоље искористите своју торбу са брашном:
Ствари о којима треба размишљати
Започните с једноставним рецептом. Многе различите врсте хлеба користе само четири састојка; брашно, вода, со и квас.
Пажљиво пратите упутства, али користите свој здрав разум и искуство. Мрзим то рећи, али многе старе рецепте треба избацити. Толико напретка постигнуто је у креирању хлеба, као и у писању рецепата да ћете бржим постизањем добрих резултата ажурирањем датотека са рецептима и колекције куварских књига. Упозорење је да ће печење хлеба увек имати незнатне разлике због садржаја влаге у брашну које користите.
Водите евиденцију. Научите се да проверите температуру околине, температуре воде и теста и запишите кораке које сте предузели, са стране свог рецепта или у свеску. Вероватно ћете пећи хлеб неколико пута месечно и заборавићете шта вам смета - да сте додали две додатне кашике воде или исекли сол - ако није записан.
Савјети за тијесто за хљеб
Узми си времена. Многи рецепти захтијевају мање количине квасца него што сте можда навикли. Квасац је жив и расте дијељењем. Коришћење мање квасца значи дуже време пре него што видите како се тесто диже, што омогућава време да се развије више укуса. Ретардирање (успоравање) ферментације употребом хладних течности или хлађењем теста такође помаже у развоју укуса.
Такође, тесто од пуне пшенице делује боље када брашна имају времена да се рехидрирају. Ово буди ензиме који делују на сложене шећере у брашну, као и омекшава мекиње у целовитим житарицама. Пахуљице од мекиња делују попут малих бритва, режући глутен (протеинске) нити и спречавајући да се тесто растеже као тесто направљено од белог брашна. Када се скроб подијели на молекуле глукозе, квасац има више хране.
Тежите, не мерите. Када можете, употребите вагу за одмеравање исте количине брашна, соли итд. Пекаре се ослањају на проценат пекара који из дана у дан чине њихов хлеб досљедним, а исто тако можете и вама. Претворите рецепте без утези вагајући како идете. Покушајте да не додате превише брашна, водећег узрока сувих, крутих хлебова.
Користите стартер киселог тијеста заједно са квасцем. Осим ако нисте пуриста (и благосливљамо вас што сте један од њих), већина хлебова је одлична с мало киселог густина у њима, али не као главно средство за квасце. Кашице из Немачке могу бити прилично киселе, за разлику од киселих супермаркета. У многим европским пекарама готово сав хлеб је кисело месо. Додавање пекарског квасца помоћи ће да се тесто дигне пре него што постане превише кисело.
Вишња је добра за одржавање хлеба свежим, а Немци кажу да је добар и за пробаву. Кисели тијесто је неопходно за ражени хљеб, гдје киселина спречава да се молекули шкроба разграде, омогућавајући тако да се структура слична глутену формира и спречи да готов производ не буде љепљив. Кисело тесто можете опонашати и киселим састојцима или додацима.
Да бисте побољшали своју мрвицу (зрно хлеба), можете покушати са мешалицом за постоље и одржавати лепљење теста. Вероватније је да ћете га месити током одређеног периода у рецепту и да су вам руке слободне за друге задатке. Такође можете користити мање брашна него када рукама гнетете. Чини се да ово влажније тесто даје хлебу бољу шансу да се дигне.
Постоје и минимални начини мешања који савијају влажно тесто попут слова.
Не изостављајте со. Со има много хемијских интеракција са брашном и квасцем. Европски хлеб има мало соли, често између два и три процента (Бакеров проценат). То даје арому хлебу али узрокује забринутост ЕУ. Из здравствених разлога желе да ограниче сол на испод два процента. Пекарски цехови у Европи боре се против тога да ЕУ мења своје традиционалне рецепте и држи садржај соли на етикетама свежег пекарског хлеба.
Можете пробати и смањити со у било којем рецепту, али будите сигурни да сте то приметили у књизи, тако да можете упоређивати резултате по укусу и текстури.
Развијте свој специјалитет за хлеб. Вежбом до савршенства. Користите рецепт који вам се свиђа изнова и изнова. Учините то по свом. Ваша породица и пријатељи почеће да га захтевају, радујте се. Будући да то вежбате често, бићете врло добри и врло поједностављени у томе.
Савети за печење хлеба
Користите камен за печење за сјајну корицу и пролеће у рерни. Тешке су и потребно је дуго времена да се загреју, али камење за печење помаже да се створи атмосфера у пећници од опеке. Кора се не пукне на дну и хлеб се може испећи без претјераног залеђивања.
Калибрирајте своју рерну. Поготово ако вам се крухови испадну превише мрачни или превише влажни или вам треба дуже времена за печење него што рецепт каже. Такође, хлеб ће можда требати ниже температуре ако се камен за печење правилно загреје.
Загрејати рерну. Са каменом за печење или без њега, загревање рерне 1/2 сата без каменца или 1 сат с каменом од суштинског је значаја за резултате професионалног изгледа и дегустације. Иако можда желите да ставите хлеб у хладне пећнице, економично укључивање рерне за ово време кошта само 15 до 30 центи. Можда ћете желети да испечете неколико хлеба на дан, што такође снижава трошкове по хлебу.
Знајте коју кору желите.
- Занатској коре за жвакање у првих пар минута потребна је пара, а затим сува топлота. Прашина са брашном даје хлеб рустикални изглед. Јаје пере крух златним и даје мекшу корицу. Прање млека у последњим неколико минута је добро за хлеб у сендвичу и дајте сјајну смеђу, мекану корицу. Векне или колутиће намажите уљем или водом и ваљајте семенкама или житарицама да се премажу пре печења. Уље омекшава корицу, вода задржава хрскавију структуру. Дубоко 4 инча 15 до 20 минута пре печења, ако не и дуже, како би се постигла врхунска косина и поглед на хлеб.
То не важи за мале хлебце и пецива од белог брашна. Неки од њих су дизајнирани тако да се једу топло из пећнице.
Држите хлеб један до два дана у папирној или крпаној кеси на собној температури. Хлеб и пецива се могу задржати и два дана.
Не заборавите да замрзнете додатак, али немојте хладити хлеб, јер ће се пребрзо осушити. Замотајте у пластичну амбалажу, а затим у врећицу за замрзавање и држите до три месеца у замрзивачу. Отопите на собној температури и смрскајте неколико минута у рерни, најбоље на рерни.
Нема ничег бољег од домаћег хлеба и чорбе у четвртак увече након конференције родитеља и наставника. Хлеб је у замрзивачу, а супа се може направити за пола сата.
Оставите да се хлеб охлади пре него што га нарежете. Хлеб треба да достигне унутрашњу температуру од најмање 180 Ф пре него што га извадите из рерне. У овом тренутку хлеб се још пече и суши. Оставите да се охлади два сата пре него што нарежете. Ако га прережете пре тога, изгледат ће недовољно или влажно.
Откријте најбоље могућности складиштења вашег хлеба
