Гетти Имагес / Јамие Грилл
У кувању, ледена купка користи се за брзо хлађење или хлађење хране. Нарочито се користи за поврће кухано у води (бланширање), јаја која се кувају у њиховој љусци, или врхови. Када се храна (попут поврћа) стави директно у ледену воду, то се зове шокантно.
Понекад ћете желети да охладите топлу храну, на пример супе или залихе, пре него што их похраните. Брзо снижавање температуре спречава да храна предуго остане у зони опасности, где би бактерије имале прилику да се размноже.
Како направити ледену купку
- Да бисте припремили ледену купку, напуните велику посуду ледом и хладном водом пре него што вам је потребна. Не желите то учинити предалеко да лед не би имао прилику да се превише топи. Метални спремник ће се хладити брже од стакла или пластике, тако да ако имате избора, одаберите метал. Можете користите коцке леда или здробљени лед. Количина воде коју користите треба да буде довољна да се коцкице леда или пахуљице не би зближиле у маси и да ће тећи око посуде коју ћете ставити у купатило. Ако је користите за хлађење соса или лешника, то је у тепсији или посуди за мешање осигурајте да је посуда која се користи за ледену купељ довољно велика да се посуда гнезди, а да се коцкице леда не би заглавиле између две посуде. Такође, немојте је толико напунити леденом водом да ће вода преплавити када се посуда која садржи храну стави у ледено купатило. Желите да осигурате да имате довољно простора да ледена вода може тећи око посуде и охладити се и са бочних и са дна. Како се лед топи, ниво ледене воде може пасти, па треба бити спреман да додате још леда и воде да бисте га задржали на жељеном нивоу.
Савјети за ледено купатило за шокантно поврће за мале комаде хране
- Ако шокирате кувано поврће или друге ситне комаде хране у леденој купељи, користите прорезану кашику или паука да храну из летеће воде пребаците у ледено купатило, као и да је извадите из ледене купељи кад је довољно охлађено. Ако шокирате мале комадиће хране као што је поврће, гурните фил од пунила у ледено купатило тако да лако можете уклонити храну из ледене купељи, а да не морате да изаберете комаде леда из хране.
Да ли би требало да користите сол у свом леденом купатилу?
Ако додате неколико кашика соли у ледену купељ, проузроковаће да температура смеше ледене воде падне, а лед треба да се топи дуже. Додајте сол само ако ледену купељ користите за хлађење хране која се налази у тави или посуди, попут соса, уместо хране која ће бити у директном контакту са водом.
