Како направити мармеладу

Молли Ватсон

• Домаћа мармелада

  Мармелада је воћни резерват који се прави од агрума попут наранџе, лимуна и грејпа. Овај укусни кандирани, ћелирани сок и лимунска цитруса захтева мало посла када се прави код куће, али резултати су вредни тога. Мармелада је популарна у Британији и обично се намаже на тост и једе за вријеме доручка, али постоји пуно укусних начина за употребу мармеладе, укључујући и ширење на домаће погачице од лептира.

• Прикупите залихе

  

  Молли Ватсон

  Ако никада раније нисте направили мармеладу, можда ћете желети да се помакнете кроз кораке да бисте се упознали са поступком. Ако никада нисте конзервирали, можда ћете желети да проверите и 10 корака за лако кућно конзервирање.

  Поред залиха конзервирања, као што су тегле од 3 пинте са поклопцима, чајник за конзервирање и сталак за стакленке (што није неопходно, али је корисно), требаће вам и нож за парирање, 2 велике посуде, велики лонац, тепсија, термометар за слаткише (није неопходан, али је од помоћи) и колица.

  За израду мармеладе потребна су вам само два састојка: агруми и шећер. За овај рецепт требаће вам 5 килограма агрума, попут наранџе, лимуна и грејпа (изаберите воће које осећа тежину због своје величине) и 6 шољица шећера. Традиционално горке, или севиљске, наранче се користе за мармеладу, али друге врсте раде добро. Ако имате довољно среће да имате наранче од крви, праве лепе мармеладе.

• Уклоните зест

  

  Молли Ватсон

  Многи рецепти мармеладе натерају да уклоните кору, прокухате је једном, двапут или три пута, а затим укусну и шарену кору одвојите од горке беле коре. Међутим, можете и да уклоните гноје у старту.

  Оштрим огуљењем или ножем за ломљење пажљиво одрежите коцкицу са сваког комада воћа. Оставите што већи део горке коре - спужвасто беле ствари између сјајне коре и воћа - што је више могуће. Ако одсечете комадић коштице на који је приложено пуно гомиле, одвојите време да комадић коштице положите на површину за резање и истргнете по рупици.

• Исеци зест

  

  Молли Ватсон

  Скупите тракице мрвице у управљиве гомиле од 5 до 10 комада и оштрим ножем да ситно исечете. Ако волите комадну мармеладу, изрежите комаде величине грицкалице. Да бисте добили већу конзистенцију, изрежите је на траке налик траци.

• Обрежите воће

  

  Молли Ватсон

  Неки рецепти од мармеладе захтевају само сок од воћа, али можете уврстити и комаде читавог воћа. Да бисте то учинили, морате одрезати крајеве од плодова, при чему ћете сигурно одвојити сваки крај да бисте плод изложили испод беле коре.

  Радећи један по један комад, поставите воће на његов одрезани крај и користите оштар нож за уклањање белог песка споља. Будите што прецизнији - стварно не желите да иједан остатак остане на плоду, јер је ужасно горак.

• Изрежите воће у секције

  

  Молли Ватсон

  Радећи у великој посуди да бисте ухватили сокове, држите огуљено воће у једној руци и оштрим ножем за резање исеците одсеке, пуштајући да се секције спуштају у посуду испод. Ови одсеци без љуштења и мембране се такође називају „супреме“.

  Кад наиђете на семе, извадите их и оставите на страну. Стварно ћете их користити касније.

• Из мембрана истисните било који сок

  

  Молли Ватсон

  Једном када исечете делове плода, остаће вам прегршт мембране која раздваја секције цитруса. Користите их, зато их немојте бацати. Пре него што их оставите на страну, истисните што више сока у посуду са деловима.

  У овом тренутку требало би да имате гомилу сецкане коре, гомилу наранчастих и / или грејпфрутских одсека који су потпуно огуљени, групу исцеђених мембрана и семенки и гомилу крме (ово се може бацити).

• Скувајте зеље и воће

  

  Молли Ватсон

  Ставите сок, воће и нагомилане сокове, заједно са 4 шоље воде и 6 шољица шећера у велику, тешку теглу. Мешајте да се шећер мало растопи и све прокухајте.

• Припремите мембране и семенке

  

  Молли Ватсон

  Користе се мембране и горко семе јер садрже пектин, који је природни згушњивач и оно што ће "поставити" мармеладу. Тако да ћете ове делове воћа користити за прављење "врећице пектина". Можете користити унапред направљену муслинску врећицу или једноставно ставити мембране и семенке у двослојни бисер. У средњу посуду ставите велики двослојни бисер, а на врх додајте мембране и семенке. Везајте крајеве газа заједно тако да се мембране и семенке задрже унутра.

• Додајте врећицу пектина у мармеладу за кување

  

  Молли Ватсон

  Додајте „кесу пектина“ у зест, воће, сок и шећер који се већ кувају.

  Ово је право вријеме да ставите неколико тањира у замрзивач јер ћете их касније користити за тестирање мармеладе.

• Мармеладу доведите на температуру

  

  Молли Ватсон

  Да би се коначна мармелада поставила потребно је да се подигне на 220 Ф и држи на тој температури најмање 5 минута. Термометар за бомбоне је од велике помоћи у томе, али ако га немате, мораћете да урадите неколико „постављених тестова“.

• Испитајте сет мармеладе

  

  Молли Ватсон

  Након што је мармелада достигла 220 Ф и тамо се задржала 5 минута, направите "сет тест" тако што ћете капнути мешавину на један од охлађених тањира које сте претходно ставили у замрзивач. Пустите га да одстоји минуту, окрените тањир за ширење мармеладе, а затим прстом провуците смешу - постављена мармелада оставиће чист траг иза ње.

• Уклоните врећицу пектина и оставите да мармелада сједи

  

  Молли Ватсон

  Извадите кесу пектина из мармеладе. Употребите велику кашику да притиснете кесу на страну лонца да извучете што је могуће више мармеладе. Одбаците кесу и њен садржај.

  Уклоните лонац са ватре и оставите да мешавина мармеладе одстоји око 5 минута, пре него што је пребаците у тегле.

• Пренесите мармеладу у тегле (и обраду)

  

  Молли Ватсон

  Добро промијешајте мармеладу како бисте расподијелили комаде сока по цијелој мјешавини. Користите чисту посуду да мармеладу пребаците у тегле, остављајући око 1/2 инча простора за главу. Овај рецепт чини скоро тачно 3 пинте. (Ставите додатке у малу теглу или посуду, поклопите и држите у фрижидеру јер није безбедно обрађивати тегле које нису прилично пуне).

  Ставите поклопце на тегле. Ако конзервирате, користите сталак за стакленке, ако га имате, да испустите напуњене стакленке у кипућу воду у котлу за конзервирање. Провјерите има ли најмање један центиметар воде преко тегли. Прокухајте 10 минута, теглице извадите из воде и оставите да се охладе.

  Мармелада ће се задржати на хладном, али сувом и тамном месту до годину дана. Једном отворене, стакленке држите у фрижидеру.

  Ако не можете конзервирати, оставите стакленке да се охладе на собну температуру пре него што их ставите у фрижидер.