Како правити пречишћени пасуљ

Почните с Пинто пасуљима

Спруце / Леах Маронеи

Шта ће вам требати

• 16 оз. кеса врећице Пинто-махуна велика посуда са водом да се намочи пасуљОла, залиха лонца или лончић за кување пасуљаЕпазоте (опционо, ако имате на располагању) Масти за пржење пасуља (Према жељи, свињска маст, рерни сланине, кокосово уље, маслиново уље, биљно уље или било која њихова комбинација) Житарица, тава од ливеног гвожђа или друга таваА дрвена кашика или друго средство за разбијање пасуља са додатном водом да се пасуљ разређује (по избору)

Прво ћете требати да потопите грах преко ноћи у велику посуду са водом. Вода треба да прекрива пасуљ најмање 2 центиметра. Лагано их покријте и оставите да се натапају 12 до 24 сата на собној температури. Након намакања, исперите их темељним премазом за филтрирање или филтером и пазите на било какве камење или крхотине које се могу помешати са пасуљем.

Пасуљ ставите у олла, залију или Цроцк-пот и додајте довољно воде да прекрије пасуљ. Ако користите Епазоте, можете додати гранчицу док пасуљ кува. Кувајте на мало 8 до 10 сати или док грах не буде куван и омекшан.

Потпуно кувани пасуљ

Спруце / Леах Маронеи

Када је грах у потпуности куван, требао би изгледати овако. Требало би да остане мало воде или мало воде јер је пасуљ требало да је упије. Уклоните гранчицу Епазоте-а ако је користите.

Припрема Цомал или Пан

Спруце / Леах Маронеи

Чешњак или таву припремите тако што ћете загрејати око три кашике масти док се не отопи. Ако вам је тава тешка, дрвеном кашиком распоредите масноћу око таве или покупите таву и завртите масноћу око ње. Покушајте убацити прстохват пасуља у масноћу, ако прокључа да је спреман.

Додавање пасуља у врућу таву

Спруце / Леах Маронеи

У врућу масноћу додајте кашику пасуља. Са пасуљем не би требало да буде течности, јер ће течност прскати у масти. Пазите да се не изгорете током процеса пржења. Користите рукавице за пећницу или штит од прскања како бисте спречили да се ударите врућом масноћом.

Разбијање пасуља

Спруце / Леах Маронеи

Дрвеном кашиком или другим прибором за пире, мало смрскајте пасуљ док се прже у врућој тави.

Додавање додатних пасуља

Спруце / Леах Маронеи

Кад је прва кашика пасуља пржена минуту или две, гурните их на страну таве и додајте још једну кашику пасуља и почните да их пржите. Веома је важно да у тепсији имате довољно масти, па додајте још једну кашику (или две) ако вам је потребно.

Наставите пржити пасуљ велике кашике одједном

Спруце / Леах Маронеи

Наставите додавати пасуљ у врућу таву великом кашиком за послуживање, отприлике 1/2 истовремено. Наставите да их гризите и пржите док се сви не поклопе у тави.

Додавање течности

Спруце / Леах Маронеи

Пасуљ ће у овом тренутку бити веома густ и то би могло бити у реду за вас, у зависности од тога за шта их користите. Ако их требате мало смањити, додајте 1/4 воде и мешајте на средње јакој ватри док. Наставите да додајете воду све док грах није права текстура за вас.

Готови пасуљ

Спруце / Леах Маронеи

Можете их послужити онакве какве јесу или их можете пирјати док додајете зачине попут сецканог белог лука, сецканог лука или лука и белог лука и лука у праху.

Пречишћени пасуљ

Спруце / Леах Маронеи

Пречишћени пасуљ је одлична прилог за готово било који мексички оброк, а може се додати у супе, бурито, Куесадиллас и још много тога. Слободно се креативите својим пречишћеним пасуљем и додајте неке додатне ароме попут сјецканог јалапеноса, љутог чили соса, сјецканог зеленог чилија или неколико прстохват кумина док пирјају. Такође можете додати преливе попут сецканог лука, сецканог цилантроа или паприке фреске Куесо или Асадеро.