Елке Селзле / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 50 мин
- Припрема: 3 сата 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 1 хлеб (12 до 16 порција)
На грчком: χωριατικο ψωμι, изговара се хох-рее-АХ-тее-кох псох-МЕЕ
У селима широм Грчке овај се класични хлеб још увек пече у отвореним пећницама на дрва. Овај хлеб је гушћи од осталих врста хлеба (хлеб с десне стране мери око 13 центиметара и тежак је нешто више од 2 килограма), а може се правити са разним брашном или комбинацијом више од једног. Ако имате свој покретач киселог тијеста, умјесто квасаца у рецепту користите 1/2 килограма (нешто мање од једне шоље за већину стартова).
Састојци
- 1 унце свежег квасца или 2 кашике сувог квасца
- 1/2 шоље млаке воде
- 1/2 шоље / 62 г брашна (без обзира на врсту хлеба)
- 2 1/5 килограма / 1 килограм / 8 шољица хлебног брашна (цела пшеница, јечам, бело, кукурузно или друго)
- 1 кашика соли
- 2 1/2 шоље млаке воде
- 2 кашике млека
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике меда
Кораци за то
Скупите састојке.
У малој посуди растопите квас у млакој води. Полако додајте 1/2 шоље брашна и мешајте док се сви грудви брашна не растопе, да настане густа течност. Оставите да се диже око 15 до 20 минута. (Напомена: Ако користите стартер са киселим тијестом, изоставите овај корак и направите сунђером са 1/2 килограма стартера, 1/2 шоље млаке воде и 1/2 шоље брашна. Одложите да се диже 2 сата.)
Преостало брашно просијте са сољу, ставите у велику посуду за мешање и направите удубљење у средини. У јажицу додајте уље, мед, млеко, мешавину квасца (или стартер киселог укуса) и 2 шоље воде. Увлачећи брашно полако, мешајте рукама док не постане кохезивна маса. (Ако вам је потребно више воде, додајте је у малим количинама од преосталих 1/2 шоље.) Извуците на брашну површину и наставите мешати док тесто није лепо и глатко и више се не лепи за руке.
Тесто ставите у благо науљену посуду за мешање и ваљајте док све стране тесто не буду лагано подмазане. Покријте посуду са 3 брисача за судове: један је сув, један навлажен топлом водом (влажни пешкир и одвити), а други сув. Ставите на топло место и оставите да се диже док се не удвостручи, отприлике 1 1/2 до 2 сата.
Спустите и гњечите 5 до 6 минута на браснастој површини. Подијелите тијесто на број хљебова које желите направити (ово добро успије у 3 до 4 круха) и обликујте у округле или дугуљасте или багуетте крух. Поставите неколико центиметара размакнутих на лим за печење колачића и прекријте 3 чиста пешкира (средњи влажни). На топлом месту оставите да се хлеб диже 1 сат.
Загрејати пећницу на 450 Ф / 220 Ц. (Напомена: Температура печења је подешена на основу коментара читалаца.)
За дебљу кору, врхове хлебна разместите на 3 или 4 места (погледајте фотографију). У супротном, пеците како се налази на сталку мало испод средине рерне 30 до 35 минута док не порумени. Када га тапнете по дну, хлеб ће звучати шупље.
Кад су хлебци готови, извадите их из рерне и охладите на сталцима.
Уживати!
Савети
- Користите добро „јако“ брашно - тј. Тврдо брашно, познато и као хлебно брашно. Ако је мед који користите врло густ, ставите теглу у лончић који садржи 1 инч воде и топло. Нема меда при руци или не бринеш за то? Остави то напољу.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- прилог
- грчки
- журка
