Леа Маронеи
Свињска ребра су међу најпопуларнијим месом на роштиљу и оном који многим људима прави највише проблема. Ако имате пушач и знате како га користити, не бисте требали имати потешкоћа. Ако, пак, користите роштиљ на угаљ, тада морате научити како да буде ниже и споро да бисте добили нежна, савршена ребрица за роштиљ. Проћи ћемо кроз неколико једноставних корака и "роштиљаћете" најбоља ребра која сте икада појели.
Илустрација: Тим Лиедтке © Јела, 2019
Највећи проблем са ребрима за роштиљ је добри укус дима. Оно што ћемо учинити је претворити ваш роштиљ у пуној величини у мали пушач. Требат ће вам могућност контроле температуре вашег роштиља како бисте га одржали на око 250 Ф / 120 Ц. Само пола површине за кухање роштиља користи се за кухање ребара индиректно, ниско и споро, без да их изгори или исуши. Ево свега што ће вам требати да научите како кухати ребра на роштиљу од дрвеног угља.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Скупите своје састојке
Леа Маронеи
- Роштиљ од пуног дрвеног угљаСтан од ребара Добар ребро од глине2 алуминијске посуде за једнократну употребу отприлике половине величине вашег роштиља на дрвени угаљА поуздан термометар за месо Тешка алуминијумска фолија (ако намјеравате умотати ребра) Велики нож
Ова метода се може користити са резервним тракама или бебим задњим ребрима. Спарерибс су блажи и трајаће око 4 до 5 сати, зависно од вашег роштиља. За припрему беба потребно је између 3 и 4 сата.
Припрема ребара
Леа Маронеи
Једноставно вађење ребара из паковања и бацање на решетку неће произвести пуно укуса, посебно ако је ребраста мембрана остављена. Неки кажу да ако печете ребра, не морате да уклањате мембрану, али ми се не слажемо. Мембрана (танка кожа на коштаној страни регала) је јака баријера коју треба да пређе. Ако уклоните мембрану, ребра ће вам бити нежнија и моћи ћете добити више укуса у месу.
Да бисте уклонили мембрану из регала, узмите тупи нож (попут маслаца или столног ножа) и гурните га испод мембране уздуж крајње кости. Померите нож мало око да бисте отпустили мембрану како бисте се добро ухватили. Мембрана је клизава кожа, па је зграбите папирнатим пешкиром и не бисте требали имати проблема да је одмах подигнете. Уз мало праксе, ово ћете радити тако брзо и лако да нећете размишљати двапут о томе.
Са искљученом мембраном прегледајте сталак и уклоните свако лабаво месо. Ово ће се осушити само на роштиљу, тако да га тамо не желите. Оно што желите је добар, чист сталак за ребра који је квадратних и једнаких. Ако користите резервне котаче, можда ћете требати мало више обрезивати.
Трљање ребара
Леа Маронеи
Добар носач ребара заслужује добро трљање. Ако нанесете зачинну мешавину на површину ребара, у месо ће се унијети много укуса и припремити површину за благо коре. Користите своје омиљено трљање ребара. Раширено трљајте ребра. Количина која се залепи је количина која вам је потребна, па нека ребра одлуче колико трљања ће добити. Распршите трљање по целој површини ребара, леђа и напред, као и на ивицама око носача.
Можете претходно да трљате ребра да пустите да арома потоне, али немојте то прерано. Руб је сув и неће се магично растопити у месу много више од површине. Такође, ако трљање стављате прерано, зачини имају тенденцију да мало „излече“ површину и дају ребрима укус у облику шунке.
Припрема роштиља на угаљ
Леа Маронеи
Сада је вријеме да свој роштиљ од угљена претворите у пушач. То се лако постиже помоћу две алуминијске посуде за једнократну употребу. Требале би бити отприлике половине величине вашег роштиља на угаљ. Једна од ових посуда ће деловати као средство за капање које помаже држању дрвеног угља на месту и чува капље даље од ватре. Друга тава ће бити напуњена водом да би додала влагу вашем роштиљу и помогла да се регулише температура.
Започните с роштиљом од чистог угљена. Скините решетку за кухање и покрените дрвени угљен. Користимо димњак на дрвеном угљу који ће запалити савршену количину дрвеног угља. Требат ће вам довољно угљена да пола угљена прекрите с три слоја дрвеног угља.
Након што се угљен запали, ставите једну од алуминијумских посуда на решетку угља и сипајте дрвени угаљ на другу страну. Можда ћете требати да мало савијете тепсију да бисте га правилно поставили.
Сада је време за додавање дрва. Дрво је важно за стварање дима. Предлажемо велике комаде дрва јер ће требати дуже сагоревање и пуштање дима колико вам треба. Користите неколико комада за добро снабдевање димом.
Вратите решетку за кухање и ставите другу алуминијску посуду на њу, директно преко дрвеног угља. Напуните са што више воде. Циљ је одржавати роштиљ на сталној и ниској температури (око 250 Ф / 120 Ц). Вода ће се полако испаравати и не би вам требало додавати више воде, али пазите на њу.
Сада сте свој роштиљ претворили у пушач.
Стављање ребара на роштиљ
ЛЕах Маронеи
Уз роштиљ постављен за пушење, можемо додати ребра. Вероватно ћете моћи да поставите два носача дечијих задњих ребара или један носач резервних колица. Алтернативно, можете купити држач ребра који подупире ребра тако да стоје на крају, тако да можете истовремено да поставите више ребара. Наравно, ово заиста зависи од величине и врсте роштиља на дрвени угљен који користите. Оно што је важно јесте да ребра нису постављена једна на другу. Важно је изложити што већи део површине стакла топлоти и диму.
На овој температури требат ће отприлике 3 до 4 сата да се ребра у потпуности скувају. Тражимо коначну температуру од око 180 Ф до 185 Ф / 80 Ц до 85 Ц. Ово је тачка максималне нежности пре него што месо почне да пада са кости. Запамтите да велика ребра имају кости у себи и не падају у гомилу меса када се кувају. Читаву ту ствар "пала с кости" створили су лоши ресторани који кухају ребра.
Ставите сталак (и) за ребра на решетку за кухање роштиља, ребрастом страном, поред тегле за воду. Ниједан део ребара не сме бити директно изнад ватре. Мало ћемо окренути ребра да обезбедимо равномерно кување.
Замотавање ребара
Леа Маронеи
Колико времена ће овај поступак требати заиста зависи од роштиља на дрвени угљен који користите и спољне температуре. Након отприлике сат времена, провјерите ребра. Ово је такође добро време да се у роштиљу осигура довољно горива и да се у лонцу за воду још увек налази довољно воде. Додајте још додатних комада дрвета у ватру. Закрените ребра да бисте им помогли да се равномерно кувају. Месо и даље треба бити мекано, а површина смеђе.
Након отприлике сат времена, ребра замотајте у двоструки слој алуминијумске фолије. То задржава влагу и подиже унутрашњу температуру. Када узмете ребра, они би се требали лепо савити, али не и савити. Вратна ребра поставите на роштиљ, проверавајући ватру и лонац са водом. Тренутно нема потребе за додавањем додатних комада дрвета. Ребра су упијала сав дим који ће добити. Пустите ребра да кухају још сат времена.
Завршетак пушења
Леа Маронеи
Сада долазимо до завршне фазе наших роштиља на роштиљу од дрвеног угља. Након отприлике сат времена уклоните фолију и вратите је на роштиљ 30 минута до сат времена. Ово последње окретање роштиља пружиће ребрима да исуше површину, тако да добијете мало текстуре од угриза. Оно што желите потражити је колико су добро скувана ребра. За то користите термометар за месо (пазите на температуру од око 180 Ф до 190 Ф.). Нажалост, са ребрима ово може бити изазов. Кост ће бити другачија од меса и да бисте тачно прочитали, морат ћете проверити месо, а да му термометар не буде превише близу кости.
Други начин да се провери готовост је подизање ребара у средини. Ако крајеви лагано падају од средине, ребра су готова. Ово је стари питмастер трик и ако га имате на уму током кувања ребара, добићете обешање и моћи ћете да одредите када се ребра раде овом техником.
У овом тренутку можете уклонити ребра, али ако желите додати сос за роштиљ, прочитајте даље.
Резање ребара
Леа Маронеи
Када су ребра готово готова, време је да се на роштиљу нарежете сосом (ако намеравате да умакнете ребрима). Ово треба да се уради у танким слојевима. Наношењем соса добијете лепљиву површину на ребрима, а не густ мокри премаз. Започните тако да ставите слој на ребра и преокренете их и премажете другу страну. Затворите поклопац на роштиљу око 5 минута и поновите. Обично то радимо око пет пута да бисмо ребрима добили густ премаз.
Једном када је готов, најбоље је да их послужите одмах, али према потреби могу да се поједу касније.
Држање ребара
Да бисте касније поново загревали ребра, одмотајте ребра и ставите у велику стаклену посуду и поклопите посуду фолијом. Ставите у претходно загрејану рерну на 250 Ф, око 1 сат. Загријана ребра обично ће бити мало сушара, а затим право од пушача. За надокнаду ставите мало више соса са роштиља.
Послуживање ребара
Леа Маронеи
Резбарење ребара најбоље је обавити дугачким оштрим ножем и паром клинчића. Ставите ребар ребра на велику даску за резање и поставите их на крај, изложени костни крај. Трик је да равномерно гурнете нож између костију. Ако гледате сталак са коштане стране, требало би да видите пут кости мало лакше. Резањем равно кроз сталак можете добити добро, равномерно сечење и уједначено ребро. Ребрасте кости имају тенденцију да се мало више окрећу према малом крају, али са мало вежбе, добићете обешање о томе.
До тренутка када су ребра исечена, она ће се довољно одморити за јело, тако да би ово требало бити последње што урадите пре него што послужите ребра.
