Ховард Схоотер / Гетти Имагес
Ако се питате колико су јаја јаја, довољно је погледати датум на картону. Али тај датум је бесмислен без икаквог начина тумачења тог датума. Да ли је алат стар недељу дана? Шта кажете за месец дана? И што је још важније, да ли је свежа јаја уопште важна?
Погледајмо шта се догађа када једно јаје остари
Пре свега, љуске јаја су порозне. То значи да ако имате нешто са јаким мирисом у фрижидеру, ваша јаја ће моћи да апсорбују тај мирис током времена.
Ниво пХ јајета се повећава (постаје алкалнији) како старе, а ако те бјелањке користите за прављење пахуљица, десиће се двије ствари. Прво, старија јаја ће се пенати брже и са мање туче од свежих јаја. Али та пена ће се распасти лакше него она направљена од свежих јаја, којима је потребно дуже време бичења, али на крају настаје стабилнија пена.
Кухари сластичарки се заклињу да је старија јаја лакше уградити у тијесто за торте, јер што су старија, мање су чврста. Ова мало мршавија конзистенција значи да се лакше мешају са млеком, брашном и другим састојцима.
Штавише, добро је познато да прављење тврдо куханих јаја уз коришћење старијег јаја даје јаја која је много лакше огулити.
С друге стране, ако послужујете јаја за доручак, посебно јаја, прелака или сунчана јаја, свежа јаја ће дефинитивно изгледати боље. Жуманци ће бити чвршћи и стајати виши и центриранији. И свежа јаја ће сигурно имати врхунски укус.
Али како можете уочити разлику између свежег јајета и не баш свежег јајета?
Постоје два једноставна начина за тестирање колико су јаја свежа. За једно је потребно пуцање јаја, а друго не.
Тестирање јаја на свежину
Најједноставнији начин провјере свјежине јаја је потопити га у посуду са водом.
Врло свеже јаје ће лежати равно на дну.
Јаје старо око недељу дана биће благо узбудљиво, тако да ће се мало подићи са дна воде.
До три недеље, јаје ће стајати равно у води.
Разлог због којег овај тест функционише је тај што свако јаје има танку мембрану изнутра која формира мали ваздушни џеп. Како јаје стари, ваздушни џеп се шири, а како се шири, јаје постаје плутајуће.
Овај тест је користан ако правите тврдо кухана јаја, јер када се ваздушни џеп шири, олакшава се јаје љуштење. Тако су најбоља јаја за прављење тврдо куханих јаја стара најмање недељу дана. Ако стану барем на пола пута у води, требало би да буду у реду.
Имајте на уму да ако јаје плута све до површине воде, стварно је старо и једноставно бисте га требали бацити.
Постоји још један начин да се тестира свежина јаја, али морате да га разбијете на тањир или неку другу равну површину.
Свеже положено јаје биће чврсто, високо и збијено, са жуманцем ка средини.
Јаја која траје недељу дана имаће лабавију, тању белу боју, а жуманце ће клизнути ка ивици.
Након три недеље, жуманце ће бити сасвим равно, а бели ће бити врло танак и прљав.
