Опремање мароканске кухиње

сф_фоодпхото / Гетти Имагес

Мароканска кухиња је одраз различитих култура које се окупљају у овој северноафричкој земљи. Окуси садрже спој берберских, арапских, андалузијских, медитеранских, европских и субсахарских карактеристика, са зачинима и воћем комбинованим у рецептима за салате, супе и гулаше, често са јањетином или пилетином и кускусом. Иако скромни марокански кувар може створити незаборавне оброке користећи само основни асортиман посуђа и алата, кухиње средње и средње класе у Мароку обично садрже широк спектар алата, уређаја и посуђа. Ови предмети су корисни у припреми мароканске хране као и јела усвојена из других крајева.

Сљедећа листа укључује традиционалну и модерну опрему за кухање, а све вам помажу у припреми и послуживању мароканске хране.

• Тагине

  

  Цециле Треал и Јеан-Мицхел Руиз / Гетти Имагес

  Тагине је врста мароканске посуде за кухање (основа се уклапа у јело за сервирање) и назив јела припремљеног у њему. Иако многи рецепти укључују упутства за кување у уобичајеном лонцу, вероватно ћете желети да купите тагине посуђе ако планирате да направите тагине чак и само повремено. Користе се готово без напора, али им је потребно додатно време за традиционални поступак спорог кухања. Ако купујете глину или керамику, тагине ћете морати зачинити пре прве употребе.

• Дифузор (Симмер Ринг или Тамер Фламе)

  Ови танки, округли листови алуминијума штите вашу глину или керамику од директног контакта са грејним елементом, што може довести до пуцања тагине. Они такође помажу равномернију расподелу топлоте. Не треба вам скуп, али требало би да купите дифузор ако имате традиционалну машину и намеравате да је користите на плочи за кухање.

• Бразилски угаљ (Мајмар)

  Иако се тагинији могу користити на плочи за кухање или у спорој пећници, дрвени угљен је пожељни извор топлоте. Глинени марокански грудњаци обично садрже три „крака“ носача, који држе тагине високо изнад угља. Ако користите грудњак релативно плитког, температура се може регулисати коришћењем мале количине дрвеног угља и додавањем додатних комада по потреби. Марокански бразиери се могу користити за приказивање тајина или као преносиви роштиљ за кување других намирница, као што су брошете. Имајте на уму да се у Мароку користе и мали метални мајстори, округли и правоугаони.

• Скеверс (Кодбан или М'Гхазел)

  Многе куће имају велику хрпу наопака, довољно за смештај великих обилних породичних оброка или празничних обавеза. Иако их је лако наћи током целе године, вероватно ћете видети да су набиљиви видљиви у продавницама у данима око Еид Ал-Адха, када су брошете и друго месо са роштиља посебно популарно.

• Грилл Баскет

  

  Клаус Ведфелт / Гетти Имагес

  Кошарица за роштиљ са дршком је важно имати у Мароку, јер је већина мејмарса (лемилице и роштиљи на угаљ) скромне опреме без уграђених регала. Једном када почнете да га користите, схватит ћете да је од великог значаја за многе потребе печења на жару, јер вам омогућава да чврсто држите храну преко угља и лако пребаците све преко потребе.

• Тангиа

  Ова посуда за кухање у облику урне може изгледати као украсни предмет, али њена практична употреба је у прављењу печења од спорог печења. Као и код тагине-а, назив тангиа односи се и на сам брод и на припеци у Маракешу који се припремају у њему.

• Тагра

  Ове плитке, неглазиране посуде за кухање углавном се користе за прављење рибљих тагинана у рерни или преко угља. Иако засигурно можете користити базу од тагинеа у ту сврху, тагра је избор за кување рибарских штапића на северу Марока.

• Цоусцоуссиер

  У Мароку скоро нико не користи инстант кускус. Уместо тога, кускус парују неколико пута у кускусу који може бити израђен од алуминијума, глине, керамике или нерђајућег челика. Овај дводијелни традиционални марокански прибор за кухање састоји се од основног лонца (званог гдра , барма или тањра ) за пирјање и велике, дубоке кошаре ( кесскесс ) за кување . Поред тога што их користе за јела попут кускуса са седам поврћа, кускуси се такође користе за парење пиринча, шпината или лишћа малвеје (да би се направила кхоубиза ), ломљене вермицелли (да би направили сеффа ), и исецканог мсемена или мелоуи (за прављење рфиса ).

• Гсаа

  Ова велика, тешка, плитка посуда неопходна су у мароканским кухињама, у којима се удвостручују као радне станице и послужују суђе. Лијепо израђену дрвену гсау све је теже пронаћи; глина и керамика су стандардни (и повољнији) материјали. Равна унутрашњост гсаа чини сјајну радну површину за гњечење теста, обликовање мсемена или других печених или печених посластица, а сама посуда је идеална за бацање и садржи кускус док се куха.

• Тбек

  Тбеки су ретки изван Северне Африке, али списак мароканских посуђа био би непотпун без ове традиционалне ткане плоче. Користи се првенствено као радна површина за ручно котрљање кус-куса од брашна и воде од брадена , процеса који се такође може обавити у гсаа- у, великом пластичном лонцу или посуди или на великом округлом тањиру. Обложени пешкиром, тбек се такође може користити за држање и превоз свеже печених хлеба.

• Тбика

  Још један традиционални кухињски артикал, тбика , је марокански еквивалент старомодној пекарници. Доступна у различитим димензијама, ова дводелна корпа у облику конуса дизајнирана је за чување хробског или мароканског хлеба.

• Сита

  Мароканска кухиња ће имати најмање једно сито великог капацитета, али неколико сита различитих величина и калибра сматрају се неопходним. Сита се употребљавају за кускус са ручним ваљањем, за одвајање мекиња или нечистоћа од интегралне пшенице и другог брашна и за просијавање сувих састојака пре печења.

• Експрес лонац

  У многим градским кућама, штедњаци под притиском су замијенили традиционалне тагинеје као преферирану методу за свакодневно кухање. Мароканске кухиње су обично опремљене са неколико решоа под притиском различитих величина. Иако су погодни за брзе породичне оброке, шпоретом под притиском могу променити текстуру и укус тајина - а обично ћете добити више соса од шпорета. Поред печења и тигања, шпорет се користи за брзу пару меса и поврћа и за припрему пиринча и супа.

• Сакс са браздом или велика залиха (Тањра)

  Чајници су стандардни прибор за јело у готово свакој кухињи, али већина мароканских домова такође има најмање један лонац за велике прегледе великог капацитета или тањир ( тањра ). Они су корисни за кување велике породице или припрему хране за заједничко дружење или посебан догађај. Екстра широко дно је корисно за смањење велике количине поврћа или течности.

• Марокански чајник (Беррад) и чаше

  Правилна услуга чаја у мароканским домовима је неопходна, чак и ако сами не пијете чај од менте или друге врсте мароканског чаја. Слиједећи марокански етикет, чај се нуди гостима у свако доба дана. Беррад не треба да се машта, али чај треба да се пије у чашама, а не у шољама.

• Сервинг Траис

  Посуде различитих величина дио су традиционалног мароканског дома, гдје се пића, грицкалице и пуни оброци морају транспортирати из подручја припреме у благоваоницу - обично, ниски округли сто окружен каучем у породичном или формалном салону. Овакав стил сједења идеалан је за мароканске обичаје једења са јавних плоча.

• Серверс Платтерс

  

  Флорис Лееувберг / Гетти Имагес

  Обичај јела са заједничких тањира захтева неколико тањира различитих величина, посебно када се гости смештају за два или више столова или када нуде више оброка. Плоче се такође користе за представљање медењака са заједничком салатом, аранжмана са свежим воћем и десерта. Мотив пауна под утицајем Азије популаран је дизајн у Мароку.

• Малтер и пестле

  Овај стари марокански мједни морт и штеточин назива се мехраз , а користи се за дробљење свјежег биља и читавих зачина те за мијешање паста попут маринада као цхермоула .

• Мока Стоветоп Еспрессо Макер

  Произвођачи еспрессо стоветоп и даље су прилично стандардан у мароканским домовима. Попијте неку мароканску зачињену кафу произведену у једној и видећете зашто. Можда желите да набавите мокас у две величине: једну за личну или породичну употребу, а већу за компанију. Размислите и о куповини паре за млеко и фронте.

• Мирисна посуда за воду

  Мирисни распршивач воде није битан, али чини леп декор и разговор и додаје карактеристичан марокански штих вашем дому или забави. Дизалице се пуне цветовима наранџе или ружом водом, које се могу ослободити из уређаја за освежавање руку пре или после јела. Оба ова мириса имају и кулинарску вредност у мароканској кухињи.