Мелание Ацеведо / Гетти Имагес
Бисон или Буффало, како се чини опћенито познатим, у последњих неколико деценија непрестано се враћају. Готово доведен до изумирања, амерички бизон је спашен кроз готово век напорног рада конзерватора. Сада специјални ранчеви нуде месо Бисон на многим тржиштима и у многим продавницама иу већини случајева су без стероида, хормона и антибиотика.
Здравије је од говедине
Месо бизона садржи мање масти, холестерола и калорија него говедина, свињетина, па чак и пилетина без коже. Пошто су Бисон отпорнији на болести од говеда, нема потребе за храном за антибиотике. Бисон се обично одгаја у природнијем окружењу од нашег тренутног система мега-корпоративног ранчинга, тако да Бисон месо које купујете долази без хормона који се користе да би краве брзо расле и дебеле. Бисон је такође већи у гвожђу и витамину Б12 у односу на говедину. Упркос свим тим разликама, Бисон је по укусу и текстури веома сличан говедини. Већина људи ће вам рећи да има нешто слађи, богатији укус и да у великој мери није алерген.
Треба га пажљиво припремити
Бисон је много мршавији од говедине (око трећине масти), тако да се брже може исушити приликом кувања и треба га пажљиво припремати. Месо бизона или бивола увек одмрзавајте у фрижидеру. Микроталасне пећи кухају се током одмрзавања, па ће ово кухање, док је ограничено, убрзати сушење меса. Да бисте додали влагу Бисону, маринирајте је у маринади на бази уља која светли сирћетом или другим киселинама (попут сокова од цитруса). Додатно уље помаже да се спречи сушење током кувања.
Грилл Ит
Најбољи начин да скухате Бисон је роштиљ. Месу ћете додати додатни укус у окружењу које ће вам омогућити да контролишете како се кува. Не заборавите да не кувате Бисон ван медијума да би био влажан. Тајна Бисон-а је да га скува ниже него што бисте га месили. Интензивна, прожарена топлота ће је исушити. Средња топлота је савршена и већина рецепата за говедину може се прилагодити Бисону тако што ће мало смањити температуру и додати неколико минута времена за кување. Већи резови се могу пећи на роштиљу, али требате користити базгу на уљу како бисте месо навлажили.
Након што сте испробали Бисон и навикли се на разлику у кувању, то је месо у којем ћете уживати и због свог укусног укуса и здравствених користи.
