Мицхаел Моллер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Сланутак, такође познат као гарбанзос, био је основна ставка у медитеранском басену стотинама година. Иако су уобичајене у целој Италији, првенствено се узгајају на југу јер им су потребне летње температуре током летњих месеци. Једном кад су покупљене, објесимо их да се осуше, а сјеме се затим сакупи и остави по страни.
Када идете да купите сланутак, имате неколико опција.
- Најлакше је купити их препечене; Италијански пекари често убацују лонац пун сланутка у рерну када га запаљу да испече хлеб, а затим их прода по лонцу, са неким од својих течности за кување, како би их купац могао поново загрејати код куће. Следећа најлакша опција је куповина конзервиране; они су једно од ретких поврћа чији укус није значајно нарушен комерцијалним процесом конзервирања. Последња опција је да их купите осушене и натопите. Ако одаберете ову лепињу, проверите датум производње на паковању, јер се сланутак, који је престар, једноставно неће омекшати без обзира колико дуго се натапао.
Времена намакања обично су дугачка, реда од 24 сата, и многи људи додају чајну кашичицу бикарбоната у воду како би убрзали процес. Сматрам да то постиже сланутак прилично неугодним горким тоновима и радије се натапају пуна 24 сата или више.
Време кувања је такође дуго, редом од 1 1/2 до 3 или више сати, зависно од рецепта; до тренутка када буду готови, биће мекани и прилично кремасте текстуре. Ако користите лонац са притиском, можете знатно да смањите време кувања, мада ћете морати да експериментишете да бисте видели колико брзо се они спремају у вашој шпорет.
Не треба да чуди, с обзиром на ова времена кувања, да је већина рецепата од сланутка зимска јела, идеална за оне хладне дане када лонац закухава на штедњаку помаже да кухиња остане топла. То би у прошлости било још поузданије када су људи користили пећи на дрва или горионике постављене на отворена огњишта за кухање.
Са нутритивног становишта, сланутак је одличан извор протеина, протеина који су без пурина и зато су идеално погодни за оне који пате од гихта. У односу на остале махунарке имају већи садржај масти, што их чини калоричнијим; стога нису оно што човек жели током дијета. Међутим, прилично су богате калцијумом, што их чини добрим избором за борбу против остеопорозе, такође су богате гвожђем и одличан су извор влакана. Уместо тога, они су сиромашни натријумом, што их чини добром опцијом за оне са смањеном количином натријума.
Најлакши начин да их послужите?
Загрејати, посути мало екстра дјевичанског маслиновог уља и зачинити по укусу сољу и бибером. Ако их послужите с туном, имаћете одличне варијације на тонно е фагиоли; додајте бело вино и преливену салату и имаћете леп једноставан ручак.
Последња ствар: Бројни рецепти позивају на брашно од слана. Лако је направити: Лагано тост сланутак загрејајући их у тави док се лагано не обоје, тресући таву за померање сланутака и спречавање изгоревања. Затим их миксајте у блендеру све док не постигну конзистенцију брашна.
О сланућу и припреми их за кување.
Цалентита
Гибралтаријанска варијација на Панисси коју су донијели Генеосе морнари.
Паста е Цеци
Тјестенина са сланутком, варијација на тјестенини и фагиоли, од марцхе.
Минестроне ди Цеци
Минестроне је густа повртна супа. Ова варијација, са Сардиније, користи сланутак.
Цеци у Умидо
Поховани сланутак одличан је прилог уз печење или гулаш, такође ће се добро снаћи на пикнику или роштиљу.
Цеци алла Писана
Срчани пилећи грашак са зеленилом и инћуни: савршен зими!
Инсалата ди Разза Цон Цеци
Укусна рибља салата направљена од раја.
Цеци е Темпиа ди Маиале
Сланутак и свињски храм (заправо свињско месо са свих глава) су миланско јело из времена шпанске окупације - 1600-их.
Цеци у Зимину
Пилећи грашак са зеленилом, вегетаријанска верзија класичног полпоа (хоботнице) зимино, од Цлиффорд Вригхт. Изгледа укусно.
Њујоршки италијански шимисон нон-стоп:
Ла Феста ди Сан Гиусеппе НИЦ-стиле - колекција италијанско-америчких празничних јела која укључује две верзије Цавазунеа, колачиће са пуњењем на бази пилећег грашка, Сфинги и још много тога.
