Диана Раттраи
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 6 порција (6 порција)
Холландаисе сос је богат сос од жумањка и маслаца зачињен лимуновим соком. Умак је укусан над шпарогама или другим куваним поврћем, рибљим јелима и пошираним јајима. То је основни сос за класично јело, Јаја Бенедикт.
Састојци
- 1/2 шоље путера
- 3 велика жумањка
- 1 кашика сока од свежег лимуна
- 1/8 кашике соли
- Додатак кајенске паприке или соса од љуте паприке
- Необавезно: ситно сецкани свежи першун
Кораци за то
Скупите састојке.
У путеру истопите путер док не буде врућ и пењен, али немојте дозволити да порумени. Нека буде топло.
Ставите средњу посуду или дно двоструке посуде са бојлером са око инча вруће воде на лаганој ватри и ставите да прокључа.
У посуди од нехрђајућег челика или горњој тави двоструког котла, снажно умутите жуманце са лимуновим соком док се смеша не згусне.
Поставите посуду или посуду преко воде за кључање и наставите да шврљате.
Умешајте растопљени путер у мешавину жуманца споро, непрекидно током мућкања. Наставите шлаг док се сос не згусне. Пазите да не оставите посуду или горњу посуду у врелој води или ћете завршити с мијешаним јајима. И не дозволите да се сос превише загреје или би могао да се поквари. Ако почне да изгледа као скучено, покушајте да промућкате у малој количини кључале воде, пола кафене кашике одједном.
Уклоните сос са ватре и умутите у со и сол од кајенске паприке или љуте паприке.
Сос је најбоље послужити одмах, али ако се мора држати, посуду ставите у посуду са врућом водом или је ставите у врх дуплог котла преко топле воде. Држите на врло малој ватри. Предуго или сувише вруће и сос ће се покварити.
Ако сос постане превише густ док стоји, умутите у мало топле воде да га разређује.
Уживати!
Савет
- Холландаисе је грозан сос. Густи, богати сос може се брзо распасти и претворити у скухану кашу ако се маслац дода пребрзо или ако постане превише врућ. Можете охладити остатак соса и надати се најбољем, али може се покварити док га поново загрејете. Остатак чува холландаисе чувајте у хладњаку. Подгревајте на врло ниској топлоти или у двоструком котлу на слабој топлоти. Умутите у малим количинама топле воде, према потреби за конзистенцију.
Ознаке рецепта:
- сос
- класични сос од холандаисе
- Француски
- Божић
