Лауренце Моутон / Гетти Имагес
Ако имате проблема са фризуром, вероватно следите рецепт за старомодну намирницу - бомбоне скуване на одређену температуру, охлађене, а затим тучене док се не згусну. Старомодна игра може бити бесна, посебно из вашег првог или другог покушаја. Неки домаћи кувари жале се да им је фудбала зрнаста, мрвица или спаљена, док се други жале да им фудбал никада не одговара правилно. Ако сте наишли на један од ових проблема, не брините - вероватно можете да сачувате своје магарце.
Ниједно од следећих решења или савета не односи се на такозвану брзу припрему која укључује пахуљицу од марсхмаллов-а или кондензовано млеко. У ствари, ако вас нервира покушај да се опет направи старомодни помфрит, требало би да започнете с једним од тих безгрешних рецепата.
Фикинг Фудге
Понекад се старомодна намирница никад не постави, чак ни после сати у фрижидеру. Чекате стрпљиво, тек да откријете да је то још увек лепљив, загасити неред. Али не очајавајте или не избаците читаву таву магараца: Вероватно можете поправити ситуацију.
Фудге се обично понаша тако када се не куха на довољно високој температури (због надгледања или неисправног термометра за слаткише).
Ако је ваша сластица тврда, тврда или зрнаста, можда сте направили једну од неколико грешака: Можда сте је прекували, предуго или превише занемарили да је охладите на одговарајућу температуру. Не бацајте целу таву јер ћете можда моћи да истопите путер и покушајте поново. Наравно, ако ваша сластица има изразито спаљен или спаркан укус, мораћете да почнете са свежом партијом.
Да бисте поправили мекану или тврду игру, једноставно следите ове једноставне кораке:
- Насјецкајте фризуру у велику лонцу и додајте 1 1/2 шоље воде. Пржите брашно на лаганој ватри док се не отопи. Пажљиво пробајте смесу, јер је вода вероватно разблажила арому. Додајте још арома, ако је потребно. Повећајте топлоту на средњу и загрејте је, кључајући четкицама са влажним пекмезом да бисте спречили формирање кристала шећера. Немојте мешати кашу. Кухајте је на одговарајућу температуру наведену у рецепту (највероватније између 237 Ф и 239 Ф). Извадите је са ватре и следите упутства рецепта за хлађење и пребијање пецива. Док тучете бомбоне, запамтите да би смеша требало да изгуби сјај и згусне се пре него што је изливате у тепсију.
Савјети за Фудге Макерс
- Пре него што направите још једну партију намирница, добро је тестирати термометар за слаткише. Ставите га у кипућу воду да бисте били сигурни да региструје 212 Ф. Ако то не учини, требало би да је калибрирате или инвестирате у нову. Многи људи прекухавају пекмез због неисправних или покварених термометра. Након што се шећер растопи и смеша кључа, немојте га мешати. Ако то учините, шећер се може кристализирати, дајући вашој фризури крупну текстуру. Кад победите фудбал, обратите пажњу на боју и текстуру. Једном када чађа изгуби сјај и згусне се, ставите кашику. Ако наставите да победите фудбал, за неколико минута прећи ће са "савршеног" на "тврдо камење". Ако правите лаганију фризуру која не садржи ниједну чоколаду, можда ћете приметити да поново добијена шаржа има тамнију боју, смеђа боја, захваљујући карамелизованим кристалима шећера. Ова промена може да вас узнемири, али светлост би ипак требало да има леп, благи укус и свиленкасту текстуру.
