Мицхелле Арнолд / Гетти Имагес
Суштина роштиља може доћи из трљања, маринаде и дима, али његова особност долази из соса.
Роштиљи сос може варирати у зависности од региона и протеина. Најпопуларнији умаци - они које ћете пронаћи у супермаркету - прављени су на бази парадајза. Неке су слатке, а неке љуте, димљене или зачињене. Али не сви умаци почињу на бази парадајза. Источна Северна Каролина је добар пример. Његов потпис танки сос за роштиљ углавном је комбинација сирћета и пахуљица црвене паприке. Јужни Каролинци фаворизују сос на бази жутог сенфа који укључује сирће, мед или смеђи шећер и љути сос. Алабама бели сос за роштиљ је прави неконформиста. Умак је мешавина мајонеза, мало црног бибера, кајена и сирћета.
Како створити роштиљ сос
Једна ствар коју сјајни сос за роштиљ мора имати је равнотежа. За почетак одаберите базу, а затим додајте слатке и киселе елементе. Када је у питању сос са роштиља, не постоји ниједан савршен омјер. Да ли волите супер танги умак, љути и зачињени сос, или слатки сос? Једном када добијете равнотежу која одговара вашем укусу и храни коју планирате да кувате, можете почети да додајете зачине и ароматике, попут соли, зачинског биља, зачина, лука, белог лука и топлоте.
Све је о бази
Ако не правите сос од каролиншког сирћета или сенфа или сос на бази мајонезе у Алабами, ваша база ће вероватно бити сос од парадајза у неком облику. Популарни избори укључују кечап, чили сос (није азијске врсте), сос од парадајза и пире парадајз.
За заслађиваче, обичан гранулирани шећер, смеђи шећер - светли или тамни - и меласа су добар избор. Или можете одабрати нешто другачије, попут меда, нектар агаве, сирупа од трске, кукурузног сирупа, јаворовог сирупа, желе, џем, конзерви или концентрирани воћни сок.
Сада, за танко кисели елемент додајте било коју врсту сирћета или сока од цитруса. Или додајте киселе ноте са мало сока од киселих краставаца или сенфа. Тамаринд паста, са њеним и благо слатким укусом, је друга опција.
Биљне ноте и ароматика
Једном када комбинирате основне састојке соса, вријеме је да размислите о зачинима. Косерска со је једноставан начин додавања сланости, или можете одабрати слани састојак попут сојиног соса или тамарија, пасте од инћуна или зрелих маслина. Ворцестерсхире сос додаће сланост као и мало слаткоће.
За додатну текстуру и дубину, можете додати ароматике. Ситно сецкани лук, бела паприка и млевени бели лук су добар избор.
Неке биљке које добро делују у умаку за роштиљ су босиљак, ловоров лист, килантро, метвица, першун, рузмарин, жалфија и тимијан. Зачини које одаберете зависиће од слаткоће соса и одабраних протеина. Аллспице, кардамом, цимет, ђумбир и мушкатни орашчић добри су одабир за слатки сос, а коријандер, кумин, паприка, жалфија, сенф (семенке или суви прах), семенке целера и кари у праху су погодни за укуснији сос.
Чак и ако немате јаму или пушач, постоје начини како додати тај димљени укус. Течни дим се добија у различитим укусима, од јабучног дрвета и мекија до хикорије и храста. На тржишту постоје и бројне мешавине зачина и зачина за роштиљ са аромом дима.
По жељи, за богат финиш и глатку текстуру додајте мало маслаца, биљног уља, масти или сланине.
Како исправити сос
- Сувише зачињено: Ако ставите све своје омиљене елементе, али умак је превише зачињен, можете учинити нешто. Један очигледан начин да разблажите пикантност је скалирање свих осталих састојака. Више базних, слатких и киселих састојака може помоћи неутрализацији или слабљењу топлоте. Или покушајте да додате више заслађивача са додатном киселином, али додајте је у врло малим количинама и по укусу. Мала количина смеђег шећера или меда може смањити зачињени сос у комбинацији са мало сирћета или лимуновог или сока од лимете. Превише слатко: Ако је сол превише слатка, ваш први импулс би могао бити додавање соли, али то заправо може нагласити слаткоћу. Покушајте да додате више сирћета или лимуновог сока у сос. Или га разблажите додатним базним и киселим елементима. Превише слан: Ако користите много природно сланих састојака или превише смањите умак, можда ћете помислити да је превише слан. Лимунов сок или смеђи шећер могу помоћи да се смањи, али најбоље решење за врло слани сос је удвостручити серију, а изостављати било какве слане састојке.
Како се користи роштиљ сос
Поред очигледних ребара, извученог свињског меса и димљеног бршљана, сос за роштиљ се такође може користити да дода укус и гушт многим другим јелима.
- У печени грах додајте сос са роштиља, заједно са мало исјецканог свињског меса или брасна. Употријебите умак као дип за пржене пилеће тракице. Користите га умјесто кечапа на сендвичима и пљескавицама. Користите га као основни умак на пиззи са роштиља. укусна Брунсвицк гулаша са умаком са роштиља. Распоредите сос са роштиља преко печеног месног круха.
