Јела
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 8 порција (по 2 оз.)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 51 | Калорије |
| 3г | Дебео |
| 3г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 порција (по 2 оз.) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 51 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 3г | 4% |
| Засићене масти 2г | 10% |
| Холестерол 8мг | 3% |
| Натријум 229мг | 10% |
| Укупни угљени хидрати 3г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 15мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Велоуте (изговорено „вух-лоо-ТАИ“) је један од пет мајчинских сосова класичне кухиње, што значи да је полазна тачка из које се може направити већи број сосова, а не сам готов сос. То је попут празне књиге за бојање - започињете са линијама и облицима, а затим је бојите на било који начин који одаберете.
Као и бешамел, велоут се сматра белим сосом, а обе су згуснуте руменилом. Док бешамел има млеко као базу, велоут се прави са залихама. Будући да постоје три врсте белог стока - пилетина, телетина и риба - постоје исто три врсте велоута, али пилетина је најчешћа.
Један од сосева који је добијен од пилећег велоута назива се супреме сосом, а прави се довршењем велоута кремом, путером и лимуновим соком. Врхунски умак познат је као секундарни умак јер се може сам сервирати или користити као основа за остале рецепте соса.
Састојци
- 3 шоље пилећих залиха
- 1 унце прочишћеног путер-а
- 1 унца вишенаменског брашна
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Загријте пилећи фонд на лаганој ватри у средњој посуди, а затим смањите топлоту тако да залиха остане топла.
Јела
У посебној посуди са тешким дном отопите рашчишћени путер на средњој ватри док не постане пјенаст. Пазите да не дозволите да постане смеђа.
Јела
Дрвеном кашиком додајте мало брашна у растопљени маслац одједном, све док се потпуно не умијеша, чиме ћете добити блиједожуту пасту која се зове ружа.
Јела
Рерну загрејати још неколико минута или тако мало, док не поприми свијетлоплаву боју. Ово помаже да се избегне арома сировог брашна. Пошто је ово бели сос, не желите да дозволите да се ружа превише тамни.
Јела
Користећи жличњак, полако додајте врућу пилећу залиху у ружу, снажно микујући да бисте били сигурни да нема грудица.
Јела
Пирјајте око 30 минута или док се укупна запремина не смањи за отприлике једну трећину, често мешајући да се сос не спржи на дну тепсије. Употријебите ладицу за уклањање нечистоћа које се уздижу на површину.
Јела
Добијени сос треба бити гладак и баршунаст. Ако је превише густ, промућкајте у мало још вруће залихе док није довољно густ да премажете задњу кашику.
Јела
Уклоните сос са ватре. За додатну глатку конзистенцију пажљиво сипајте сос кроз жичани мрежасти цједило обложени комадом газе.
Јела
Држите велоуте покривеним све док га не будете спремни користити.
Јела
Уживати!
Варијација рецепта
- Док се најчешћи тип велоута прави од пилећих залиха, можете га направити са телећим залихама или рибљим залихама, овисно о томе са којим протеином ћете га спарити.
Ознаке рецепта:
- сос
- велоуте
- Француски
- породична вечера
