Цхристина Сцхмидхофер / Гетти Имагес
Печена пилетина је најважније јело у кухињама широм света. То је традиционални јеврејски празник, као и савршено месо за недељни ручак. То се сматра чак и једноставним оброком у недељи, јер већина кувања је без надзора у рерни. Печена пилетина је одлична алтернатива црвеном месу, јер је лакши и здравији избор јер има нижи укупни садржај масти (с тим да је већина незасићена). Такође је добро у летњим месецима када је превише вруће за традиционално печење и печење на жару није опција.
Савршену печену пилетину треба пажљиво кухати како бисте били сигурни да је током цијелог процеса, али још увијек влажна и има лијепу хрскаву, златно-смеђу кожу. Али немојте да вас то застраши - кухање целе пилетине је врло лако, посебно ако следите ове практичне савете.
Савети за куповину
Примјетићете да у живинском дијелу своје прехрамбене трговине постоји неколико избора када је у питању цијела пилетина. Углавном, не можете погријешити у ономе што одаберете - фритезу у успоредби с печењем, печенка наспрам обичне - све док слиједите једноставне кораке приликом припреме и кухања. Ако можете, ипак, купите пилетину која је слободна. Иако је скупље, храњиви и органски храњени су најбољи за укус и текстуру.
Када је у питању величина, пилетина од три килограма нахраниће четири добро хране и даље ће вам оставити остатке. Ова птица величине обично је означена као "печена пилетина" или "печење".
Права опрема
Већина рецепата захтева употребу таве за печење која је довољно велика да прими птицу, али где се разликују је да ли препоручују сталак за печење или не. Избор је на вама. Сталак подиже пилетину и омогућава да кожа дна постане хрскава. Такође ствара простор за поврће и кромпир по жељи. Ако немате сталак, пилетину можете ставити директно у тепсију (иако будите спремни да кожа остане на дну) или на поврће и кромпир који неће само деловати као сталак, већ ће и такође додајте мало укуса птици.
Пре кувања пилетине
Ако је пилетину потребно чувати пре кувања, оставите је у паковању и ставите у дубоку посуду за печење у фрижидер на доњу полицу да се било какви сокови из пилетине не провуку на другу храну која ствара унакрсну контаминацију..
Отприлике два сата (или више, ако је могуће) пре него што планирате да ставите пилетину у рерну, одвојите пилетину, извадите изнутрице из шупљине и брзо исперите изнутра и споља. Обавезно добро осушите папирним пешкиром. Вратите пилетину у посуду за печење и ставите је - непокривен - у фрижидер. Ово ће помоћи кожи да се осуши и створити њежнију спољашњост.
У вријеме кухања, пилетина би требала бити на собној температури - не хладна равно из фрижидера - па је извадите из фрижидера сат времена прије и оставите на шалтеру (али пазите да није топло мјесто).
Температура кувања
Без обзира на све, пилетину увек требате ставити у претходно загрејану рерну и кухати је на одговарајућу унутрашњу температуру. Али пилетину можете пећи на готово било којој температури у рерни. Ако желите хрскаву кожу (и краће време кувања), поставите рерну на 375 до 500 Ф; ако је оно што желите за месо од пада костију, онда је ваш пријатељ ниска и спора метода кухања (300 до 350Ф).
Најчешћа техника је већа темп / бржа времена, где пилетина треба бити печена 20 минута по килограму плус додатних 10 до 20 минута да би се осигурало да се куха. Најбоље је користити термометар за месо - пробушити га у најдебљем делу дојке и тражити температуру од 165Ф. Ако немате термометар, пробушите нож између ногу и тела пилетине - сокови ће се испразнити када се пилетина правилно скува.
Ароме меса и златно смеђе коже
Без обзира да ли желите најједноставнију печену пилетину или нешто са мало више грицкања, зачињавање пилетине сољу пре кувања је неопходно - и унутар шупљине и на кожи. Пилетина је једно од оних меса која попримају многе друге окусе, попут биља, белог лука и лука, који се могу угурати у шупљину. Лимун је такође посебно доброг укуса с пилетином - исциједите мало сока преко коже, додајте омекшани маслац који ће му се утрљати под кожу и ставити половице лимуна у шупљину.
Пре него што кувате пилетину, груди и ноге масно намажите омекшаним маслацем, а затим их поспите са мало морске соли. Маслац и сол помоћи ће вам да створите хрскаву, златну кожу и божански укус. Ако радије не користите маслац, птицу можете премазати маслиновим уљем, али кожу нећете добити тако хрскаву.
Пилетина мора одмарати
Важан део кухања било ког меса је када се извади из рерне, месо мора да одмара. Након што се пилетина скува, уклоните јелу од масти и пребаците са посуде за печење на тањир за сервирање; покријте лабаво фолијом и оставите најмање 15 минута пре резбарења.
