Спруце / Леах Маронеи
Купили сте ћуретину и скували је до савршенства. Сада је време да изрезујете птицу и послужите је.
Овај корак може бити застрашујући, посебно током великог оброка. Нико не жели да упропасти прелепу ћурку са несташним резбаријама. Не брините: Ако следите неколико једноставних корака, имаћете савршено исклесану ћуретину за неколико минута.
Гледајте сада: Најлакши и најелегантнији начин за извлачење Турске
-
Нека ваша Турска одмори 30 минута
Спруце / Леах Маронеи
Одмарање комада меса важан је корак након печења. Након што кухате ћурку, оставите је да се одмори најмање 30 минута пре резбарења.
Одмарање пуретине чини две важне ствари: Даје соковима у месу прилику да се слегну како не би прошли кроз вашу даску за сечење када почнете са резањем. Ово помаже у спречавању сувог меса. Такође омогућава да се птица охлади, тако да је лакше са вама.
Када дође време да се пуретина реже, не препоручујемо да то радите за столом. Процес укључује одређену количину хватања птице која је најбоље везана за кухињу. Поред тога, не треба вам додатни притисак заробљене публике.
Ако је доступан, користите даску за резбарење с јарболом око ивице како бисте ухватили влагу.
-
Користите оштар нож кувара
Спруце / Леах Маронеи
Неки људи препоручују употребу ножа за резбарење, ножа за ломљење и ножа кувара. Те специјалне сечива су тања, дужа и флексибилнија. Али ако сте правилно скухали ћуретину, зглобови ће се распасти прилично лако, тако да ваш нож кувара треба бити више него адекватан за обављање посла.
Водите рачуна да оштар било који нож који користите. Када изрезујете ћуретину, желите да је прорежете кроз кожу, а да је не нарежете. Циљ је осигурати да свака кришка меса и даље буде причвршћена, а за то је потребан оштар нож.
-
Уклоните ноге
Спруце / Леах Маронеи
Зграбите нож и изаберите ногу. Нежно прорежите кожу између зглоба ногу и тела, истовремено истовремено одвлачећи ногу од леша. Док се повлачите, видећете како се природни шав између ногу и тела отвара. Тај шав ће усмерити ваш нож око бедрене кости док не искочи право. Имајте на уму да не пресечете зглоб, већ га само искачете и ножем зарезите кроз кожу и везивно ткиво. Поновите с другом ногом и одложите ноге у страну.
Имајте на уму да ће груди заузети пуно простора на вашем тањиру, па ћете прво морати да их обложите, а затим средите бубњеве и тамно месо око њих.
-
Уклоните кост зеља
Спруце / Леах Маронеи
Можете изрезати груди без скидања зупчаника, али тада нећете моћи остварити жељу. Неки кувари воле да је уклоне пре кувања птице, али у сврху жеље (као и за сигурност хране) желите да буде кувана, а не сирова.
Ако желите да уклоните врпцу зглоба, окрените птицу тако да вам је врат окренут према вама. Изрежите В наопако на преклопу коже која покрива вратну шупљину, а затим прстима уђите и извуците ручицу. Биће смештено у истом положају као и ваш В. наопако.
-
Уклоните и изрезујте груди
Спруце / Леах Маронеи
Пронађите дојку која иде низ средину лешине. Називају га и "кобилицом" јер је у облику кобилице чамца. Пресеците кроз кожу само на једној страни кости кобилице и наставите да се сече према доле, сечећи близу груди, а другом руком повлачите целокупну дојку.
Дојка је масиван комад меса који се протеже све до зглоба крила. Наставите сећи и повлачити док не уклоните читаву дојку, а кожа је још нетакнута.
Окрените страну коже груди на вашу даску за сечење и нарежите је на зрно, са пристраном дебљином од око пола инча. Шишкајте кришке на вашој дасци за сечење на привлачан начин. Поновите с другом дојком.
Напомена: Када говоримо о „зрну“ дела меса или живине, говоримо о дугим ланцима мишићних влакана који се крећу овим путем и оним целим месом. Резање ових (или преко) ових праменова скраћује мишићна влакна, чинећи их нежнијим и лаким за жвакање.
-
Одвојите бубњеве од бедара
Спруце / Леах Маронеи
Да бисте одвојили бубњеве од бедара, окрените комаде ногу на вашој дасци за сечење тако да је страна коже доле и гледате директно у меснат део зглоба. Сада гурните нож природним шавом који раздваја два зглоба и они ће се раздвојити. Пребаците бачву на тањир за послуживање. Поновите с другом ногом.
-
Дебоне и резите бедра
Спруце / Леах Маронеи
Поставите бедро на кожи према доље на даску за сечење. Врхом ножа одрежите месо уздуж једне стране бедрене кости, а затим на други начин разваљајте кост и прережите дуж друге стране. Сада би сте могли да уклоните бедрену кост (издвојите за прављење залиха), док ће бедрени мишић остати нетакнут и кожа још увек причвршћена.
Насјецкајте месо бедара, уз зрно и пристрано, дебљине око пола инча. Нарежите кришке на тањиру и поновите са осталим бедрима.
-
Уклоните крила и раздвојите их
Спруце / Леах Маронеи
Крила су последња сачувана јер помажу у стабилизацији лешина на дасци за сечење. Вероватно их можете једноставно извући, али ножем режите око било које коже или меса. Крила се састоје од три дела: шиљасти врх крила - стан или "крилота" - и "бубњар", такозвани јер изгледа као минијатурни бубњић. Можете уклонити врх крила (сачувајте га за прављење залиха), а затим одвојите бубњу од крилате и распоредите их на вашем тањиру. Поновите с другим крилом.
Честитам! Управо си изрезао ћуретину. На тањиру имате сво предивно месо за послуживање. На вашој дасци за сечење имате лешину, две бутне кости и два врха крила за прављење залиха или супе. Ако немате времена да направите залихе следећи дан или два, ставите кости и леш у врећицу са патент затварачем и замрзните.
Послужите своје свеже изрезбарене сусрете уз сос од брусница, кремасти пире кромпир и љути надјев за традиционални оброк за Дан захвалности.
