Александар Зорић / Е + / Гетти Имагес
Осушене бруснице одлично се једу из руке, прскају се салатама, мешају се са гранолом или јогуртом или укључују у муффине и другу печену робу. Ако поседујете дехидратор, лако их је направити код куће, али морате провести неколико неопходних корака пре и после процеса сушења.
Припремите бруснице
Пре него што сушите бобице, морате их бланширати и засладити. Поступак заслађивања можете да изоставите ако желите, али имајте на уму да је већина комерцијалних сушених брусница заслађена. Незаслађене бруснице ће вероватно бити киселе и адстригентне.
- Оперите бруснице. Ставите их у већу посуду или лонац и прелијте кипућом водом преко њих. Оставите их да се натапају у врућој води 10 минута. Требало би да се "отворе" или раздвоје, али не брините ако постоји неколико глупости које то не чине; о њима ћете се побринути нешто касније. Отопите бруснице у штапић, а затим их лагано умотајте у чист пешкир за судове да бисте се ослободили што више воде која се закачила за њих. Направите једноставан сируп користећи 1 део шећера 2 дела воде. У посуди промијешајте 1/4 шоље једноставног сирупа заједно са брусницама. Прекријте дно дехидрататора (испод најнижег лежишта) листом пергаментног папира или алуминијумском фолијом да укапате капљице из воћа или сирупа. бланширане, заслађене бруснице на ладицама за дехидрацију. Ако постоје бруснице које се нису цепале, пре додавања у теглице пробушите врхом ножа за разрезивање. Оставите око 1/2 инча простора између бобица са свих страна да ваздух може да циркулише међу плодовима.
Осушите бруснице
Брусницама ће бити потребно до 14 сати да се осуше у дехидратору. Обавезно их оставите да се охладе пре тестирања на сувоћу.
- Посуде за бруснице ставите у дехидратор. Укључите дехидратор на 150 Ф током 30 минута, а затим смањите топлоту на 135 Ф. Након 8 сати, почните с провером бобица. Требале би бити потпуно суве, али још увек помало кожне или гипке. Нећете сигурно знати да ли су бруснице потпуно дехидриране или не док се не охладе (слично као колачићи који се цепе након што се изваде из рерне). Искључите дехидратор и отворите га да се бруснице охладе 20 до 30 минута. Након периода хлађења, откините једну од бобица на пола; дуж пробоја не би требало бити видљиве влаге.
Условите бруснице
Чак и након што се бруснице правилно дехидрирају, у воћу и даље може остати заостале влаге коју не можете осетити. То не би требало да буде довољно да се спречи да се воће сигурно сачува и плијесни, али имат ћете укуснији и бољи производ ако радите оно што се назива "кондиционирање" сушеног воћа.
- Осушене, охлађене бруснице ставите у стаклене теглице или посуде за храну без БПА, те напуните стакленке отприлике 2/3 и прекријте тегле. Протресите тегле неколико пута на дан током једне недеље. Ово прерасподељује бобице, као и сву влагу коју још могу да садрже. Ако се на странама стакленки појави било која кондензација, то значи да се плод још није довољно осушио и потребно га је вратити у дехидратор на неколико сати. Након што су осушене бруснице ставите у херметичке посуде (у реду је у потпуности напуните тегле у овом тренутку). Чувати даље од директне светлости или топлоте.
