Састојци за салату пилетину. Натаса Мандић / Стоцкси Унитед
Печење пилетине релативно је једноставно и једноставно. Не захтева пуно замарања, напредних вештина или компликоване математике. Највећи део ставите птицу у врућу рерну, време пролази, а онда је извадите из рерне.
Ипак, вриједи имати на уму да је пилетина мјешавина тамног меса, лаганог меса, костију и хрскавице, а све је чврсто затворено у флексибилној, али отпорној вањској кожи. У поређењу са хомогеном говеђом печеном, читава пилетина је прилично сложена. Грудно месо је мршавије и мање сочно, али не можете га извадити пре него што се тамно месо скува, што траје дуже. Нигде овај проблем није очитији код пурана. Будући да су толико велике, до тренутка када се месо направи, груди су неминовно далеко од прегревања.
Зашто Брине?
Чињеница да је печење пилетине на било који начин безгрешно углавном се односи на његову релативно малу величину. Али то не значи да није могло мало помоћи. И ту долази до слање. Брининг додаје месу влагу као и укусу. Будући да је пилетина тако мала, не морате је муљати данима, па чак и преко ноћи. Ујутро га баците у саламуру и биће спремно за печење те вечери. Кључно је осигурати да темељно осушите кожу. Ако остане у рерни влажна, кожа се неће правилно смрскати. Пилећа крила можете и саламурирати.
Сигурно са сланим раствором
Једном када припремите саламулу, оставите је да се потпуно охлади, а затим додајте лед. Ако саламура није ледена, на рукама ћете имати опасност од хране. Разлог због којег сланица у почетку кључа је откључавање укуса у биберу и аромама паприке.
Кораци за пирјање пилетине
Слиједите ове кораке за укусан (и сигуран) саламури:
- У великом лонцу комбинујте галон хладне воде, шољицу кошер соли и пола шоље смеђег шећера. Прекувајте да се растопи, а затим додајте кашику целог паприке и кашику целих црних бибера. Течност загрејте на прокухајте, а затим је скините са ватре и оставите да се потпуно охлади. Када се слани крем охлади, додајте четири шоље леда и окрените га да се течност темељно охлади. Пилетину исперите, а затим је додајте главом прво у раствора. Можда ћете морати да га изважите са нечим тешким, тако да остаје потопљено испод воде. Прекријте лонац, пребаците га у фрижидер и ставите у фрижидер на било где од 8 до 24 сата. Када сте спремни да печете пилетину, узмите је из раствора исперите је хладном водом и осушите чистим папирним пешкиром. Одбаците слану отопину и наставите са печењем пилетине.
