Јела / Марие Ианнотти
Можда сте упознати са бланширањем у кухињи, што значи да поврће постане мекано тако што ћете их кратко кувати у кипућој води, а затим зауставити процес кухања тако што ћете их уронити у ледену воду.
У башти, бланширамо да зауставимо процес фотосинтезе, који такође одржава биљке нежнима и слатким. Да бисмо то учинили, морамо покрити дио или целу биљку да сунчева светлост не уђе. Без производње хлорофила стабљика и лишће постат ће врло бледо и неће развити оштар укус и чвршћу текстуру какву бисте очекивали у зрелој биљци.
Поврће бланширати
Целер је савршен пример. Њежан сочан целер узгојен целер на који смо навикли бланширан је. Ако га узгајате код куће без бланширања, остаћете запањени колико је аромом јачи. Можда више волите јак укус, али ако тражите нешто што би одговарало ономе на шта сте навикли, покушајте да га бланширате.
Остало поврће које треба пробати:
- Шпаргла: Тако добијају скупе „беле шпароге“. Купус и цветача: Карфиол и купус могу се бланширати покривајући главе спољним листовима. Радич: Белгијски ендивија је радич који се често узгаја у затвореном, у мраку. Порилук: Да би добили максимално нежне крајеве, већина порилука се бледи како расте. Зелена салата: Бланширање омогућава зеленој, зеленој салати да одржава слатко, нежно срце. Многе главе ће се бланширати.
Методе бланширања
Постоји много паметних начина бланширања поврћа. Нека вам креативност и практичност буду водич.
- Хладно тло: Традиционални начин бланширања лука је да се земља узгаја око биљака током раста. Можете користити мотику или лопату и периодично млатити тло око базе биљке. Неки баштовани воле да започну с копањем рова и напуштањем земље из рова дуж његове стране. Садите у дно рова и постепено допуњавате ров земљом, како празилице расту. Једини недостатак ове методе је да се порилук напуни грубим земљиштем и треба му добро чишћење пре јела. Плоче: Ово је један од најједноставнијих метода бланширања ако растете у редовима. Требат ће вам најмање 2 дуге 1 к 4 плоче. Када су биљке високе око 6 до 8 инча, наслоните даске са обе стране биљака. Биљке ће и даље моћи да се шире и расту, између дасака. Пазите на папуче и пужеве који се воле сакрити под влажним даскама, у башти. Саксије и други спремници: Ова метода је брза и лака ако имате само неколико биљака за бланширање. Може се користити било која лименка или картон који је довољно велик да у њу постави зрела величина. Уклоните врх и дно посуде и пребаците је преко биљке док је још млада. Биљка ће расти изнад контејнера, издвајајући се и блокирајући сунчеву светлост. Расте у мраку: Ако узгајате биљке у затвореном простору, једноставно их можете узгајати у тамном подручју. То није практично у већини ситуација, али ова метода се често користи за бланширање ендивије и белих шпарога.
Не морате чак да бланширате поврће. Нема ништа опасно од јела било којег од овог поврћа након што је изложен светлости. То је само опција, да добијете арому и текстуру која се природно не би појавила у врту.
