Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 4 телетине (4 до 6 оброка)
Мекане резнице телетине постају мекано меке кад се полако уносе у вино и поврће. Осим тога, сви држе удубену кост мозга у шупљој кости. Послужите резанце преко резанца јајета или феттуццина и обавезно укључите сићушну кашичицу за избацивање сржи. Ово је удобна храна у најбољем реду!
Састојци
- 4 месната комада телетине (од 12 до 14 инча) комада телетине (од 12 до 14 инча)
- 1/4 шоље неогуљеног брашна
- 2 кашике путера
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 шоља ситно сецканог лука
- 2 режња белог лука (ситно сецкани)
- 1 1/2 шоље сухог црвеног или белог вина
- 1/2 кашике соли
- 1/2 кашике свеже млевене паприке
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 1/4 кашике сушеног рузмарина
- Свјеже гранчице рузмарина за украс (по избору)
- Гремолата (опционо)
- 2 кашике млевеног свежег першуна
- 1 кашика свеже нарибане корице лимуна
- 1 кашика млевеног белог лука
Кораци за то
Загрејати рерну на 325 Ф.
Ако месар то већ није учинио, везајте један прамен кухињске врпце око меса како бисте га држали за кости током кувања.
Резнице премажите брашном и отресите вишак.
У холандској рерни са тешким дном или посуди (са поклопцем) довољно великим да месо држи у једном слоју, загрејте путер и уље на средњој ватри.
Смеђе осовине положите на врхове и дна 3 до 4 минуте са сваке стране.
Уклоните осовине на тањир.
У лонац додајте лук и бели лук и кувајте 4 до 5 минута, често мешајући, или док лук не омекша.
Додајте вино, со, бибер, тимијан и рузмарин. Лагано прокухајте, разрежите побрашњене комаде на дну тепсије.
Уклоните са ватре и сложите месо у једном слоју, пресеченом страном, у тепсији. Излијте мало течности преко врха меса.
Поклопите (ако се поклопац не покрије чврсто, прво поклопите фолијом, а затим поклопцем) и пеците 2 сата, или док месо не постане меко.
Необавезно: Док се штапићи кувају, направите гремолат. У мањој чинији помешајте першун, лимунову кору и бели лук.
Извадите лонац из рерне и пажљиво подигните осовине течности за кухање до послужавног тањира. Ољуштите и избаците масноћу из течности, а затим је кашиком за кухање укапајте око теста.
Поспите гремолатима на осовине. По жељи убаците гранчице рузмарина у сржи сваког тањура и послужите.
Савети
- Кухани телећи резанци могу се хладити у сосу преко ноћи. Покријте и загревајте у рерни од 350 Ф током 30 минута, или док се не загреју. Лонац који користите за печење треба да буде материјал који ће топлоту изједначити и ефикасно да спречи прскање. Емајлирани лонац од лијеваног гвожђа са тијесним поклопцем је добар избор. Прије постављања поклопца прекријте лонац с комадом воштаног папира или пергаментног папира. То ће смањити простор главе у лонцу и помоћи ће концентрацији укуса соса.
Ознаке рецепта:
- телетина
- ентрее
- Американац
