Енвисион / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 45 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 2 килограма (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 354 | Калорије |
| 25г | Дебео |
| 6г | Угљикохидрати |
| 26г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 килограма (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 354 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 25г | 32% |
| Засићене масти 9г | 47% |
| Холестерол 252мг | 84% |
| Натријум 463мг | 20% |
| Укупни угљени хидрати 6г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 2% |
| Укупно шећера 2г | |
| Протеин 26г | |
| Витамин Ц 15мг | 74% |
| Калцијум 46мг | 4% |
| Гвожђе 11мг | 61% |
| Калијум 297мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Састојци
- 1 килограм свеже свињске јетре, на коцкице
- Слана свињска гуза од 3/4 килограма, на коцкице
- Свињска маст 1/4 килограма. коцкасто
- 1 велики слатки бели лук, ситно нарезан на коцкице
- 3 кашике сувог млека у праху
- 1 кашика финог белог бибера, свеже млевеног
- 1 1/2 кашике соли, или више по укусу
- 2 кашике паприке
- 1 кашика шећера
- 1/2 кашике мажурама
- 1/2 кашике коријандера, ситно млевене
- 1/4 кашике мацеса
- 1/4 кашике паприке
- 1/4 жличице мљевеног кардамома
Кораци за то
Скупите састојке.
Савијте комад неисбељеног муслина, дугачак око 12 центиметара у ширину од 8 инча, по дужини и чврсто зашијте шав преко једног од кратких крајева и наставите дуж отворене стране. Држите шав око 1/8 инча од ивице материјала. Кратка страна шава може се закривити у полукругу како би се коначном производу дао заобљени крај.
Кућиште окрените изнутра тако да је шивење са унутрашње стране. Одложите га док не будете спремни да га напуните. Као алтернативу, можете користити велике облоге од колагена.
Ставите коцкице јетре, свињетине и масти кроз фину резницу брусилице одвојено.
Затим све помешајте и самљејте.
По мљевеном месу поспите лук, млеко у праху, бибер, сол, паприка, шећер, мажуран, коријандер, маце, паприкаш и кардамом па све добро измешајте рукама.
Још два пута ставите смесу кроз ситну сечиву брусилице. Охладите смесу 30 минута између млевења.
Спакујте смесу у кућиште од муслина. Помаже да се отворени крај преклопи преко себе како би се ствари започеле. То олакшава постизање дна. Месо спакујте што је чвршће могуће.
Отворите крај затвореног затварача или га чврсто причврстите жицом за увијање.
У великом котлу доведите довољно воде да прокључа јетру од 2 или 3 инча. Кобасицу ставите у кипућу воду и ставите је да се угуши. Два или три велика тањира за вечеру раде сасвим добро.
Када се вода врати до врења, смањите топлоту тако да вода једва кључа. Кувајте 3 сата.
Исперите врућу воду и замените је једнаком количином ледене воде.
Кад се јетра охлади, охладите је преко ноћи.
Скините поклопац од муслина и уживајте!
Савет
- Кобасицу од јетре чувајте у фрижидеру и једете је у року од 10 дана.
Овај рецепт је из „Израда домаће кобасице“ Цхарлес Г. Реавис.
7 најбољих брусилица за месо 2020. годинеОзнаке рецепта:
- Свињско раме
- ентрее
- Американац
- пасти
