Алан Фисхледер / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 соппрессата (4-6 оброка)
У Италији се реч соппрессата (што значи "притиснута") може односити на неколико различитих врста кобасица. На пример, у Басилицати, где је соппрессата сушена салама, месари користе само најбоље резанце свињетине. У Тоскани, са друге стране, соппрессата је велика, неочишћена кобасица: Некорисни делови свиње се скувавају у ароматичну мешавину, а затим се пуне у кућиште кобасице.
Можда најпопуларнија врста соппрессата је сопресса вицентина из Вицензе . Ова сушена сушена салама има округли облик и карактеристичан биљни укус са нотама белог лука и рузмарина. Права сопресса вицентина може потицати само од одређених свиња сјеверне Италије, тешких преко 287 килограма. Иако ваш локални месар вероватно не продаје такве делиције, можете направити своју верзију ове укусне кобасице са обичним свињским месом.
Већина људи се одлучује за прављење соппрессата са средњим свињским свињама, говедином или колагеном који имају пречник од 1, 5 до 3 инча. Слободно експериментирајте са различитим врстама и величинама облога за кобасице - ако их не можете купити на локалној пијаци или месари, на мрежи ћете пронаћи обиље могућности. За разлику од типичних салама купљених у продавници, соппрессата би требало да има велике, различите комадиће масти и меса - обавезно користите грубо млевење на вашој брусилици за месо.
Једном када ви и ваши пријатељи поједете соппрессата, пређите на домаћи цхоризо или димљену сланину.
Састојци
- Црне бибер, по укусу
- Клинчићи, на укус
- Свињско месо, кашика или други мршави рез
- 1 килограма масти
- 1 свињска страна свињске киле
- 6 кашика соли, подељено
- 1/2 шоље грапа
- Кућиште кобасице
- 2 кашике сирћета
- Свеже млевени бибер по укусу
- Пецорино, свежи козји сир или било који комплементарни сир за сервирање (факултативно)
Кораци за то
Скупите састојке.
Самљети бибер и клинчић заједно са мортом и брусилицом зачина или зачина.
Свињско месо добро очистите, подрезујте тетиве и грицкалице.
Исећи свињско месо, салату и свињску страну, док се смеша не уклопи у млин за месо.
Ставите месо кроз млин за месо и пребаците у велику посуду.
У млевено месо додајте млевене чварке и паприке, а 4 кашике соли. Мешајте да бисте осигурали равномерну дистрибуцију.
Додајте грапу.
Кућиште добро оперите у сирћету.
Комбинујте преосталу со и свеже млевену паприку у малој посуди. Кућиште темељито осушите и обришите смесом соли и бибера. Отресите вишак.
Употријебите средство за пуњење кобасица да бисте напунили кућиште, притискајући га да испустите ваздух.
Заврните крајеве кућишта и затворите саламу.
Држите два до три дана на топлом месту, а затим два месеца на хладном, сувом, драстичном месту, где температура лебди око 60 ° Ф, а ниво влаге око 60 до 70%.
Соппрессата је спремна за јело када изгуби око 30 одсто своје тежине.
Изрежите на танке кришке и распоредите на плочи са шармерима.
Уживајте у избору укусних сирева - пецорино и свежи козји сир обично добро иду уз соппрессата.
Безбедност хране и прављење кобасица
Пошто су сушене кобасице направљене од сировог меса које се слани и суши на ваздуху недељама или месецима, морате осигурати да се ваша кобасица закачи на правом хладном, прозрачном месту. Ако температура значајно одступа од 60 Ф или влага од 60 до 70 процената, онда ризикујете да поједете контаминирану кобасицу. Сол, ваздух и време све "кухају" месо.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- предјело
- Италијан
- пикник
