Како направити домаћи козји сир са сирћетом

Рецепт и алати

Јела / Џенифер Мејер

Састојци

• Козје млијеко од 1 квадрата (може се пастеризирати, али не и ултра пастеризирано) 1/4 шалице бијелог винског оцта по укусу

Лимунов сок може бити замењен сирћетом.

Козји сир се такође може направити са стартер културом.

Алати

• Нереактивни лонац

  Нереактивни лонац је важан јер ће се одређени метали, попут алуминијума, излити у млеко. Користите лонац од нехрђајућег челика да бисте то избегли.

  Термометар

  Можете се извући ако не користите термометар ако знате како изгледа млеко када достигне 180 до 185Ф. Бити ће близу пухања, са мехурићима. Међутим, вероватније је да ћете имати константно успешне резултате ако користите термометар.

  Жлица од кашике или кашика од нехрђајућег челика са дугом ручком

Загрејте млеко

Јела / Џенифер Мејер

Ставите нереактивни лонац на шпорет на средње ниску или ниску ватру. Сипајте козје млеко у лонац. Полако загревајте млеко док температура не буде око 185 Ф.

Млеко не би требало да достигне пуну кипућу нити желите да млеко сагоре на дну посуде, па одржавајте ниску топлоту и будите стрпљиви. Једном када млеко постигне праву температуру, формираће се нежни мехурићи и површина ће изгледати пенасто.

Обликујте скуте

Јела / Џенифер Мејер

Сада када је млеко достигло око 185 Ф, искључите топлоту и додајте сирће.

Дајте млеку брзо промешање, а затим оставите да несметано стоји 10 минута. На површини ће се формирати лабави скути, због чега ће млеко изгледати као да се не види.

Одвојена сура и сурутка

Јела / Џенифер Мејер

Прелијте неколико слојева гаће преко цједила. Комад лептира треба да буде довољно велик да бисте могли да га повучете око ивица.

Сипајте лонац козјег млека у цједило, ухвативши чврстине или скуте у посуду.

Можете поставити филтар преко судопера ако не желите да задржи сирутку која се исушује. Или, цедило можете поставити преко велике посуде и сачувати сурутку за другу употребу.

Драин Цурдс

Јела / Џенифер Мејер

Повуците странице спирале према горе и око ивица, формирајући кесицу. Врећицу објесите на дугачку ручицу кашике или лонца тако што ћете чесму везати за кваку или причврстити гуменом траком.

Изравнајте ручицу кашике преко лонца или преко високе тегле тако да врећица од газе пуна скуте виси. Оставите да се сирови неометано висе 1 до 2 сата како би преостала влага исцурила.

Након 1 до 2 сата, врећици неколико нежних стискивања да избаци неколико капи влаге. Затим исеците коприве с гаће и ставите их на тањир или у посуду.

Сол и арому сира

Јела / Џенифер Мејер

Скусе зачините сољу по укусу. У овом тренутку можете додати и друге врсте зачина попут црног бибера, пахуљице црвене паприке и свежег или сушеног биља.

Рукама измасирајте сол и / или зачине рукама, готово као да гнетете тесто. Ово помаже да текстура скуте постане мало мекша, глађа и крепкија.

У овом тренутку можете јести сир, али укус му се поправља ако сир ставите у хладњак неколико сати.

Обликујте скуте

Јела / Џенифер Мејер

Рукама потапкајте и изваљајте скуте у било који облик који желите. Употреба округлог резача колача једноставан је начин за обликовање сира. Или, једноставно, изгладите изнутрице у рамекин или малу посуду.

Покријте врх пластичном фолијом и ставите у фрижидер неколико сати.

Домаћи козји сир Корак 8: Готов производ

Јела / Џенифер Мејер

Послужите и уживајте! Пре послуживања, козји сир премажите маслиновим уљем и свежим биљем, ако желите.

Текстура вашег домаћег козјег сира треба бити глатка и кремаста, мада је вјероватно да ће бити мање кремаста од свјежег козе купљеног у трговини. Текстура домаћег козјег сира направљеног са сирћетом (или лимуновим соком) има тенденцију мало више пролећне, сунђерасте и нешто мање кремасте.