Како направити тестенину

Шта вам је потребно

Ерик Тхам / Гетти Имагес

Израда сопствене тестенине испочетка је врло задовољавајућа и изненађујуће лака. То ће сигурно импресионирати вашу породицу и госте за вечеру, а иако то предуго траје, значи да ћете имати проблема да се вратите у купљену суву тестенину.

Сваки домаћи кувар има омиљени рецепт, са бјелањцима, само бјелањцима или само водом. Наш корак по корак добит ћете килограм тестенине са целим јајима, а потребна су вам само три састојка која вероватно већ имате при руци: брашно, сол и јаја (2 шоље немасног брашна, 3 велика јаја, и пола кафене кашике соли).

Прво ставите брашно у калдрму на чисту радну површину или даску за сечење и направите удубљење у центру. У јарац ставите јаја и сол.

Јаја умутите виљушком не ометајући брашно.

Измешајте састојке

Ацме Фоод Артс / Гетти Имагес

Виљушком лагано убаците брашно у јајну смешу.

Након што виљушком убаците цело брашно заједно са јајетом, пребаците га на ножни штап или стругач за клупу ако га имате, или вршцима прстију да се смеша заиста измијеша.

Формирајте лоптицу за тесто

Ерик Тхам / Гетти Имагес

Након што се влажни и суви састојци добро споје помоћу ножа за тесто, помешајте смешу рукама и формирајте куглу. Ако вам се тесто чини суво, туците додатно јаје и додајте га мало по мало тијеста. Можда вам неће требати цело додатно јаје. Морате да завршите са тијестом које се не лијепи и не квари, тако да је понекад потребно више влаге.

Ако је смеша превише влажна и залепи се за прсте, трљајте руке брашном и обликовајте тесто у куглу. Учините исто још једном ако је потребно, али пазите да не претјерате с количином брашна јер ћете на крају добити суху куглу којој би могло требати више влаге.

Замесити тесто

Ховард Георге / Гетти Имагес

Једном када добијете тесто које је лако за руковање, не лепи се за руке и задржава облик када се формира у куглу, гњечите тесто од тјестенине као што је то случај са хлебом.

Најлакши метод је гурнути према доље и удаљити се од вас дланом. Затим окрените тесто за деведесет степени, преклопите га на себе и поново гурните доле. Наставите тако док тесто не постане глатко, око 7 до 10 минута.

Формирајте у куглице

Давид Мурраи и Јулес Селмес / Гетти Имагес

Помоћу ножа за клупе разрежите тесто на 3 једнака дела. Алтернативно, можете извагати тесто и поделити га на 3 једнака дела.

Сваки део формирајте у куглу и поклопите куглице од теста пешкиром или посудом. Оставите да одстоји 15 минута.

Ролату тјестенине

Вестенд61 / Гетти Имагес

Машина за тестенину је најбоља за ваљање и резање теста. Иако су скупе, ове машине скраћују време ваљања и сечења за трећину, а погодне су јер вам пружају много могућности у зависности од ваших жеља.

Ако користите машину за тестенину:

1. Испружите једну од куглица тијеста дланом док не буде дебљине око 1/2 инча и не шири од утора машине за тјестенину. Исперите га брашном како бисте били сигурни да се не држи за машину. Окрените ручицу док гурате тесто у утор са утором машине за тестенину на најширем положају (обично 1). Држите спљоштено тесто тако што излази из машине за тестенину, али немојте га повлачити.

Опет разваљајте тесто

ГМВозд / Гетти Имагес

Након што је тесто потпуно прошло кроз машину за тестенину, окрените утор на следеће најмање подешавање и прођите тесто кроз утор. Наставите с тим, чинећи сваки пут мањим за 1. Не покушавајте да прескочите број, јер ћете само тако заглавити машину, а ви ћете на крају добити згужвано тесто.

Док настављате са ваљањем тјестенине, ваш лист теста ће постајати све дужи и дужи. Покушајте да лагано држите тесто јер излази из машине за тјестенину како се не би тргало.

Наставите да провлачите тесто кроз машину све док не буде дебљина приближно 1/16 инча.

Изрежите тесто у тјестенину

Мицхаел Моллер / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Већина машина за тјестенину долази са адаптером који сече тесто. Можда желите да пресечете своје тесто на пола да бисте га лакше обрађивали.

Тесто убаците у сечиве за сечење. Покушајте да вам рука буде испод средине одсеченог теста, тако да све можете покупити у једној хрпи.

Осушите тестенину

Јессие Нган / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Одмах након резања теста, тестенину обесите на двоножје или други предмет попут чисте сталак за сушење одеће. Алтернативно, тестенину ставите равну на пешкир, а користите кашику да је одвојите.

Тјестенина се може одмах користити у јако засољеној води за боловање или чувати у хладњаку покривеном до недељу дана.

Коришћење клизача

Адам Гаулт / ОЈО Имагес / Гетти Имагес

Ако користите ваљак:

1. Исправите једну од куглица тијеста и почните да употребљавате ваљак да га обликујете у дугачки правоугаоник. Употријебите јачину руке да је чврсто притиснете док се осовином гурате од вас. Правокутник који завршите требао би бити широк 4 до 5 инча и онолико дуго колико је потребно да кроз њега можете видјети руку или прочитати штампану страницу књиге док је стављате испод тијеста. Крајеве правоугаоника преклопите у средину, а затим крајеве поново још два пута. Оставите да одмара 5 минута. Ивице теста исеците врло оштрим и чистим ножем да постане равномерно. Затим изрежите траке ширине око 1/3 до 1/2 инча.