а.цоллецтионРФ / Гетти Имагес
У раном делу 1900-их, у Сједињеним Државама, и испарено и заслађено кондензовано млеко користило се више од свежег млека, јер је било стабилније на полицама и представљало је мањи здравствени ризик од свежег млека. Њих две су сасвим различите, а коришћење погрешног вам може упропастити рецепт. Сазнајте више о јасним разликама између начина на који су направљени, шта садрже и како најбоље користити сваку врсту млека у конзерви.
Шта је испарено млеко?
Као што објашњава њен носилац, испарено млеко је млеко које је испаравањем отклонило око шездесет процената воде. Потом је хомогенизован, брзо хлађен, обогаћен витаминима и стабилизаторима, пакован и на крају стерилисан. Стандарди захтијевају да потпуно испарено млеко садржи најмање 7, 9 процената млечне масти и 25, 5 процената млечне чврсте материје. Процес високе топлоте даје мало карамелизованог укуса и боје је нешто тамније боје од свежег млека.
Процес испаравања природно концентрише хранљиве материје и калорије, па су тако испарене верзије млека више калоричне и храњиве него њихови свежи састојци. Наћи ћете обрано, немасно и интегрално млеко упареног млека. Такође се захтева да верзије са мало масти и обране садрже витамин А, док су сви додали витамине Д и Ц.
Шта је заслађено кондензовано млијеко?
Заслађено кондензовано млеко пролази кроз мање прераде од испареног млека. Шездесет процената воде је такође уклоњено из кондензованог млека, али разликује се по томе што је додат шећер. Кондензовано млеко садржи 40 до 45 одсто шећера, најмање 8 одсто масти и 28 одсто млечних чврстих супстанци. Кондензовано млеко се пастеризује током поступка испаравања, а додавани шећер чини даљу стерилизацију непотребном јер шећер инхибира раст микроорганизама. Владини прописи захтевају да се витамин А додаје кондензованом млеку, али други законски хранљиви састојци се не захтевају иако се могу додати.
Кондензовано млеко је веома калорично. Незаслађено кондензовано млеко је сувишан израз. То је једноставно испарено млеко. Када се помеша са киселим састојком, заслађено кондензовано млеко се природно згушњава без потребе за топлином. Савршено је погодан за пудинг, пите од пите, шанкове за колаче и хладне десерте. Кондензовано млеко долази у редовним, безмасним мастима, без масти, па чак и у чоколади. Лако ћете приметити да је заслађено кондензовано млеко тамније, жуте боје, као и да је изразито густа попут меласе. Испарено млеко је нешто тамније боје од пуног млека, али сипа исто.
Сличности
И испарено млеко и заслађено кондензовано млеко долазе у конзервама. Продају се у већини продаваоница прехрамбених производа и могу се наћи у пролазу за печење. Ова два млечна производа су стабилна на полицама и не захтевају хлађење пре отварања. Обе се могу користити за кување и основни су састојци у многим рецептима са млеком у конзервираним млецима. Само обавезно прочитајте свој рецепт да бисте били сигурни да купујете праву врсту конзервираног млека.
