Макимилиан Стоцк Лтд / Гетти Имагес
Афричка исхрана, иако изузетно разноврсна у различитим регионима континента, богата је шкробним брашном добијеним од поврћа гомоља (попут касаве и јама), незрелог воћа (као што су банане и плантаже) и, што је најважније, самљевених житарица.
Производи од жита углавном потичу од травнатих култура као што су просо, теф, сирек, па чак и пшеница. Они формирају препознатљиву храну која је основна за подсахарску Африку, међу осталим именима као пап, садза, нсхима или угали.
Кукуруз
У Африци је најраспрострањеније сортирано кукуруз, иначе познат као кукуруз. Најчешћи начин спремања и конзумирања је као каша, где се прави као мека и каша за доручак, или чвршћа каша од кукурузног брашна, слична конзистенцији као и широко конзумирана фуфу, али не као желатинозна и лепљива.
Интересантно је истаћи, међутим, да кукуруз није само тешко узгајати у Африци, већ такође није аутохтони на континенту. То је економски усјев који су први увели Португалци, а према Мирацле-у (1965.), мада је спорно да ли је уведен у 16. веку или је већ био култивисана култура у Африци, опште је прихваћено да није била главна жито у то време.
Просо
Пре него што је кукуруз уведен у субсахарску Африку, просо је најчешће јело зрно широм континента. У ствари, пре 50 година, то је још увек било жито избора. Каже се да је просо, нарочито бисерно просо, пореклом из Африке пре извоза у Азију. У ствари, према Националном истраживачком савету, документовано је да је бисерно просо припитомљено пре више од 4000 година у Западној Африци. Остале врсте просоја укључују просо и прстохват (рапоко).
Просо је високо храњиво и даје много више афричкој прехрамбеној привреди него кукуруз, међутим, због количине научних истраживања и улагања у узгој кукуруза, употреба проса као главног основног производа је надмашена од кукуруза. Ово је несрећно јер је биљка врло отпорна на суше, захтева мање наводњавање него кукуруз и чини одрживу опцију за обезбеђивање сигурности хране.
Тефф
Тефф је зрно углавном повезано са земљама Афричког рога, Етиопијом и Еритрејом. Најпознатији је у прављењу ињера, етиопском пљескавцу који се одлично слаже са различитим врстама паприкаша познатим као ватс. Теф брашно је натопљено и покривено неколико дана док ферментира. Овај чин ферментације обогаћује тефф и додаје лакоћу и природан облик хлеба за хлеб, што резултира врло лаганом ињекцијом. Данас тефф све више постаје доступан изван своје родне земље, Етиопије, и добија све већу популарност на тржишту хране без глутена.
Соргхум
Сирек се понекад користи наизменично као просо, међутим, различито је зрно. Популарна је у земљама као што је Боцвана, а користи се за прављење папу или сада, која је у Боцвани позната као богобе. Може да се ферментира и направи у киселој кашији познатој као тинг.
Пшеница
Нуспроизводи од пшенице и пшенице широко се једу у сјеверној Африци и неким дијеловима запада и афричког рога. Најчешћи облик тога је кускус.
Извори:
Мирацле, МП, 1965, Увод и ширење кукуруза у Африци. Часопис за афричку историју. 6 (1), 39-55.
Национални савет за истраживање. Изгубљени усјеви Африке: свезак И: житарице. Васхингтон, ДЦ: Тхе Натионал Ацадемиес Пресс, 1996.
