Јамес и Јамес / Гетти Имагес
Готово свака риба или други морски састојак је јестив, али није свака од њих јестива сирова. Сирова риба је већ неко време у моди на Западу, али суши и сасхими су вековима део јапанске кухиње. Када их правите код куће, најбоље је да следите њихове прилике тако да знате коју рибу можете сигурно јести сирову.
Сусхи Бар Фисх
За свако сирово јело, најбоље је да се залепите уз рибу коју ћете наћи у сусхи бару (сусхи-иа, како га у Јапану зову). Ово може бити проблем ако већ нисте вечерали ниједан. Започнимо с класичном сировом рибом коју ћете видети у јапанском сушију:
- Туна: Најбољи избор, у понуди је било која врста туне, укључујући плавут, жутифин, биге, прескок, бонито и албацоре. Постоји и неколико ређих. Лосос: Иако је популарна и најчешће се користи за суши, ова одређена риба се заиста брине због паразита. Обавезно је прво замрзните. Шкољке, шкољке и чауре: Ови мекушци су прилично популарне опције. Међутим, желећете да избегнете каменице. Иако су укусне сирове, остриге се не слажу добро са сусхи рижом. Иелловтаил: Ово је врста јацкфисх-а на јапанском назива хамацхи. Многима је омиљена сирова риба. Халибут или Флоундер: Енглески називи ових риба се можда неће појавити на суши менију. У суши-говору познати су као хираме . Лигње: Иако су честе у сусхију, лигње се обично кухају на пар секунди, а не служе се сирове. Гиззард Схад: Ова мамац коју Јапанци називају кохада цењена је у неким круговима. Иако има веома рибан укус, није на лош начин. Скуша: На јапанском се називају саба или аји , сви облици скуше праве одличан избор. Увек се третирају сирћетом пре сервирања. Сеабасс, Поргиес и Снаппер: Сви су риба налик басу, а сви се најчешће виде у суши ресторанима под именима таи и сузуки . И они се често третирају пре сервирања сирове.
Да бисте остали на сигурној страни, потражите рибу из Сједињених Држава, Норвешке, Британије, Новог Зеланда, Канаде или Јапана. Ове земље имају строге стандарде о чистоћи и нећете наћи паразите у њиховим узгојеним рибама - чак и слатководним рибама попут пастрве или јесетра.
Потенцијални паразити
Паразити су чињеница живота када једете месо. То је један од разлога зашто су људи одлучили да започну с кувањем хране пре више хиљада година. Топлина убија црве. Исто тако и мраз, али неки могу преживети кућни замрзивач (иако није добар замрзивач с кутијама).
Из тог разлога, препоручује се да сва морска храна за коју одлучите да једете сирову буде претходно замрзнута. Једноставно је на тај начин сигурније. Да, свеж је бољи у већини случајева, али чак и професионални суши кувари замрзавају лососа - лосос је необично подложан паразитима.
Кључни састојци о којима требате да бринете су црви бакалара, глиста и тракуље.
Црви бакалара налазе се у бакаларима, педерасти, поллоку и ослићу. Они су лако видљиви голим оком и лако се уклањају ако их ухватите. Кућице за рибу у Новој Енглеској "свеће" своје рибе стављајући филете на кутију за откривање глиста. Због тога се бакалар никад не виђа у суши бару.
Црви туљани налазе се у лососу, скуши, пацифичкој стени, јакни, неким пиринчастим водама и другим флоундерима, укључујући сјене на Западној обали. Због тога се скуше третирају сирћетом у припреми сушија. Ови црви су мала смеђа створења која се увијају попут пролећа. Можете их пропустити ако не пазите пажљиво, али ако тражите - и увек бисте требали да гледате са меком и харингом - можете их изабрати.
Ни бакалар ни бакалар неће вас убити. Ако га поједете, обично ће проћи кроз ваш систем и то никада нећете знати. Понекад ће се успешно везати за ваш стомак, узрокујући мучнину и бол у трбуху. Умреће довољно брзо, али пре него што буде непријатно.
Тапевормс су далеко грознији. Живе у пуно и пуно слатководне рибе, до те мере да би само глупа особа помислила да једе дивљу пастрмку или ларгемоутх бас. Тапевормс могу живети унутар људи и могу нарасти до 20 стопа у вама. Ицк! Ако се не узгаја, прескочите сашими са новцем.
Свежина
Други кључни фактор прехране сирове рибе је свјежина. Риба која није добро третирана од оног тренутка када је дошла преко бродске шине неће бити добра риба која ће јести сирова.
Рибе у облику сушија брзо се улове, изваде се након ухвата, изваде се убрзо након тога и добро се оставе. Ова метода је битна. Комад рибе може бити савршено добар за јело кувано, али врло гадно за јело сирово. Кување убија много бактерија и таквих које се почну сакупљати у сировој риби након што угину.
- Крварите га резањем кроз шкрге и / или резањем кришке крај репа све до краљежнице. Рибу избаците на брод. Већина црва који се налазе у рибама некада су живели у цревима животиње, а затим су мигрирали у месо након што је риба угинула. Брзо дробљење спречава то у већини случајева. Донесите лед на броду, чак и по хладном времену. Купите пуно килограма леда, а затим купите још једну кесу. Открићете да то вреди.
Не дозволите да вас све ово плаши: Једење сирове рибе је диван начин уживања у плодовима мора и многи људи редовно једу сирову рибу без проблема. Само будите паметни у вези са тим што радите и биће вам добро.
Направите сопствену ролу од туне
